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在做红烧肉的时候,选肉重要吗?选择猪身上哪个部位合适?

我来答
观点1: 做红烧肉最适合的部位就是五花来肉,五花肉又分为上五花,中五花,下五花。
1、上五花是猪肋骨附近的肉,也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候,会将这一部分的五花肉剔出来。所以这个部位的五花肉肥肉会比较多,瘦肉比较少。在口感上,上五花肉的肥肉比较多,瘦肉吃起来的口感比较柴。
2、中五花是猪身体中最厚实的五花肉,用手按压回弹不明显则是中五花肉,该部位因为较厚实,口感会稍微硬点。
3、下五花是猪的肚腩,也是做好的五花肉。这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好,称为上选的五花肉。从口感上讲,下五花可以达到五花三层,肥瘦相间,吃起来的口感会比较好。下五花的肥肉和瘦肉很均匀,适合小炒,制作红烧肉。

五花肉的选购方法
1、挑选的时候看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉煮的时间长了也不会老,做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉要首选五花肉。
2、看外观。一块上好的五花肉必须是猪皮表面细致,肥肉和瘦肉部分层层相间,层与层之间最好间隔均匀且层次分明,这样的五花肉吃起来才能不柴不腻,是口感恰到好处的五花肉。要制作东坡肉、红烧肉和梅菜扣肉之类的菜肴时,这种五花肉才是绝对的最佳选择。

红烧制作窍门
1、红烧肉的选料非常重要,一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。
2、炒红烧肉之前,最好先煸炒一下再炖,而且煸炒的时候不要放太多的油,把肉的油分煸炒出来,这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。
3、五花肉上色均匀后,要一次性加足水,水量要没过五花肉,大火煮开后再转小火慢炖,让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅,如果中途再加水的话就会影响肉质的口感,很多烧红烧肉时就喜欢中途加水,这就是烧不好吃的原因。

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观点2: 做红烧肉的时候选肉非常重要。做红烧肉的时候要选择猪身上的五花肉,这也是我们通常说的腰条。这样的肉有肥有瘦,做红烧肉吃起来口感更好,更软,更糯。
观点3: 我认为在做红烧肉的时候,肉也是非常重要的,最好是选择不肥不腻的五花肉才是非常好的;正好是选择猪后臀部位的五花肉,这里的五花肉肥而不腻,而且口感也特别的好。
观点4: 在做红烧肉的时候,选肉非常重要;每个人的口感不同,一般情况下选择的是五花肉,也就是猪肋排上的肉。
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