你们家做菜都喜欢炒还是炖？哪个营养价值保

观点1：烹调在生活中起到非常重要的作用。同时，烹调还在不通的制作方式对食物的营养价值有着不可忽视的影响。
今天营养姐就想跟大家分享一下烹调对于营养价值的影响。食物营养素的损失
1煮对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（如维生素B1、维生素C）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。
2蒸对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。
3煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素遭到破坏。
4腌的时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长，维生素B和维生素C损失越大，反之则小。但煽煮后的菜肴有助于消化。
5炸由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护薄膜，故对营养素损失不大。
6烤不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火直接烤，还会使食物含有苯并（a）芘致癌物质。
7熏会使维生素（特别是维生素C）受到破坏及使部分脂肪损失，同时还存在苯并（a）芘问题。但熏会使食物别有风味。减少营养素损失的措施
1原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
5勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
6碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱（苏打）。; 观点2：在家吃饭肯定是首选炒菜了，毕竟要下饭的，炒菜味道重更加下饭，但营养价值应该是炖菜保留的更好，因为炖菜是水煮法，烹饪温度更低，可以很大程度保留食材的营养价值。; 观点3：我们通常喜欢炒菜吃，偶尔也会炖汤喝。一般炖汤的菜营养价值保留的比较好。平常我们可以选择自己最喜欢的方式来烹饪菜肴，要达到营养均衡，这样有益身体健康。; 观点4：我在家做菜喜欢炒。对于一些绿色的蔬菜来说。炒的方式营养价值会保留的更好一些。

你们家做菜都喜欢炒还是炖？哪个营养价值保留的好？

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