炒米粉的美味做法？_美食特产问答

观点1：炒米粉是一道经典的传统小吃。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是小吃的一种，经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。
做法一：
食材准备
细米粉 1/2斤卷心菜少许胡萝卜少许香菇数朵虾米 1两猪肉1两水 4杯酱油 2大匙胡椒粉 1小匙香油少许蒜末 1大匙
制作步骤

步骤1：米粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。
步骤2：起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。

步骤3：将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。

步骤4：食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
做法二
主料：米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克。
辅料：盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克。
步骤

步骤1：材料准备：都切成丝状备用。

步骤2：鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。

步骤3：米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。

步骤4：锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。

步骤5：接下来下鱼虾干炒一会儿。

步骤6：依次加入胡罗卜米面翻炒，淋入料酒，加入盐后炒。

步骤7：加入洋葱炒一会，再加卷心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀。

步骤8：出锅前加鸡精炒均匀后即可。; 观点2：炒米粉的美味做法

步骤：1.青椒去籽后切成细丝，红圆椒去籽后切成细丝备用。准备一个小盆，打入两个鸡蛋，打散后备用。大葱白切成碎沫，生姜切成菱形片备用，洋葱切成细丝后用手抓散备用。

2.锅内烧水，把泡过的粉丝烫一下，粉丝烫软后倒出，快速凉水冲洗，以免沱在一起，然后挤干水分。倒入一点鸡蛋把粉丝拌一下备用，鸡蛋不用太多，鸡蛋均匀的裹住粉丝就行。

3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了把普通的铁锅具有不粘锅的特性。放入粉丝，不停的晃动锅，把粉丝均匀受热。

然后再翻到另一面，再继续晃动锅，有没受热的地方用筷子抖散，这个过程持续2分钟左右，把粉丝煎至两面都没有水分了。

4.倒入鸡蛋，不停的翻炒，炒至鸡蛋成型后，把粉丝倒出备用。锅内烧油，倒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入青红椒丝和洋葱，快速不停的翻炒，炒至青红椒、洋葱断生，把粉丝倒入锅内，放入蚝油，生抽，胡椒粉，味精，鸡粉，少放一点食盐，翻炒化开调料，好吃的炒米粉做好了就可以起锅装盘了。; 观点3：首先准备温水，然后把这个米粉先浸泡一下，浸泡10分钟左右，稍微变软，开水焯烫5分钟左右，这样嗯，感觉中间没有硬芯之后就捞出来凉水过凉再尝试。; 观点4：炒米粉-韭菜鸡蛋炒米粉。

【食材明细】：
米粉300克，韭菜50克，鸡蛋1个，生姜1小块，大蒜3瓣，葱1根，红辣椒2个，食盐适量，鸡精少许，豆瓣酱1勺，生抽酱油适量，食用油适量。

【制作方法】：
1.将米粉放入适量的热水中煮，煮至七八成熟，直至米粉柔软没有硬心。

2.然后将米粉捞出用冷水漂洗一下沥干水分备用。

3.韭菜切成小段备用。

4.将大蒜生姜切成末，红辣椒切碎，香葱切成葱花备用。
5.
5.将鸡蛋打入碗里，加少许的食盐，然后搅拌均匀。

6.起锅热油，然后将搅拌好的鸡蛋下锅，开小火将鸡蛋煎至30秒左右煎熟煎香。

7.鸡蛋煎熟煎香后，盛出备用。

8.锅中加入少量底油，然后将切好的姜蒜末和辣椒下锅，开小火炒香。

9.然后将切好的韭菜下锅，翻炒一下，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

10.然后将煎好的鸡蛋下锅，翻炒一下。

11.下一步开始调味，加入适量的食盐，少许的鸡精，适量的生抽酱油，然后将调料翻炒均匀。

12.再将沥干水分的米粉下锅，开大火翻炒几下，然后加入葱花，翻炒一下即可。

13.出锅装盘。

这样，一道美味的韭菜鸡蛋炒米粉就做好了，米粉松散柔韧，色泽鲜艳，又有韭菜鸡蛋的香味，味道美美的！; 观点5：
材料
主料：广州米粉3排；辅料：葱若干，盐少许，生抽少许，两人吃、鸡蛋两个，上腿猪肉150克，胡萝卜半个，绿豆芽100克，带壳虾干100克
炒米粉
1
猪肉切丝用生抽，油，生粉抓匀；胡萝卜切丝；带壳虾干去头去尾切块；鸡蛋打散；绿豆芽洗净；葱切小段；

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2
胡萝卜下油加盐炒熟后起碟，猪肉下油炒熟起碟，虾炒熟起碟，鸡蛋加盐炒熟起碟，绿豆芽加盐炒熟起碟

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3
米粉用热水泡软过冷水捞起· 下油加生抽炒一下 . 再加入全部食材和生葱一起炒，用中小火一手拿锅铲、一手拿筷子全部炒拌匀即可！

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小贴士
注意，米粉要用热水先泡软，再过冷水捞起！！; 观点6：用料
米粉一块
鸡蛋 2个
青菜适量
炒米粉的做法步骤

步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
米粉是网上买的，这么一块正好两人份，冷水泡30分钟，沥干水分捞出，用剪刀剪成合适的长度，不然吃起来太累

步骤 2
泡米粉期间准备配菜鸡蛋加一点点盐和料酒打散，青菜和豆芽洗净，萝卜干切碎（豆芽和萝卜干可以根据实际情况添加，萝卜干我用的是小袋装可以直接食用的那种）

步骤 3
起锅烧油，油微热，将米粉平铺在锅中，不翻动先煎几十秒，然后翻面再煎，两面煎至微微焦黄后用筷子搅散，适当翻炒后盛出备用

步骤 4
再添适量油，鸡蛋炒熟盛出，底油炒香萝卜干，再倒入青菜和豆芽，炒断生后将米粉和鸡蛋回锅，调入一勺生抽，半勺蚝油，喜欢吃辣的可以再加一勺辣酱，用筷子炒匀出锅即可; 观点7：原料：米粉、鸡蛋、绿豆芽、红辣椒、韭菜、植物油、盐、老抽、生抽。
第1步、米粉切段便于炒制。第2步、将米粉分开这样炒的时候不会粘连也容易入味。第3步、热锅凉油打入鸡蛋不要急于翻动。第4步、鸡蛋差不多凝固用锅铲搅碎，喜欢碎的可以多搅拌。第5步、倒入米粉大火翻炒。第6步、加入红辣椒。第7步、加入老抽。第8步、加入绿豆芽。第9步、放入韭菜，加入生抽翻炒均匀即可。第10步、味道棒棒哒！; 观点8： 1、葱蒜爆香，加入猪肉炒匀。

2、再把胡萝卜青瓜丝，香葱倒进去，稍稍炒一下，胡萝卜青瓜可以生吃的，所以不需要炒太熟。

3、加入泡过水的米粉，加盐，加点鸡精，再炒均匀就关火了。

4、在上面撒上葱花点缀一下。即可。; 观点9：配料：米粉、鸡蛋、绿豆芽、红辣椒、韭菜、植物油、盐、老抽、生抽。步骤1：将米粉切成段，进行油炸。步骤2：把米粉分开，这样它们就不会粘在一起，而且容易入味。第三步：热油锅，将鸡蛋打散。不要着急搅动它们。第4步，可怜的鸡蛋; 观点10：喜欢吃辣的给点辣，辣椒是所有美味的点睛之笔，在给些肉丝，锅要烧热。; 观点11：炒米粉的时候放上几个虾仁，好吃

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