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如何酿黑糯米酒

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观点1: 黑糯米酒制作方法:
将黑糯米进行脱糠皮处理,从糠皮中提取黑色素液,同时,对已脱掉糠皮的白色精黑米经发酵酿制过程,制出黄酒,在黄酒中加入适量的黑色素液,就制出黑米酒。
工艺过程和工艺条件是:
黑糯米→糠皮→浸渍处理→黑色素液(含黑色素及微量元素)
黑糯米→脱糠皮处理→白色精黑米→精米率68%~7.4%)→浸米(水温14℃~24℃,时间40~50小时)→蒸饭糊化(温度90℃以上,时间20分种)→摊冷、并加曲及酵母→落缸及前发酵(落缸温度为24℃~26℃,发酵期为6~7)天,发酵温度控制为28℃~30℃)→后发酵(20~30天)→压榨→清酒→过滤→瞬间高温灭菌→加入黑色素液→阵酿→勾兑→冷冻处理(温度为一7℃-5℃,时间为7~15天)→过滤→装瓶→灭菌→成品。
黑糯米酒晶莹透明,红亮生光,香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒体协调,是一种新兴的甜黄酒,在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品,而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证,此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能,主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止,食欲差,消化不良,食积不化,慢性肾炎,多尿症等,既是滋补酒,又是药用酒。
以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产方法。
主要生产流程是:原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装,本发明采用纯根霉曲作糖化剂,用曲量由原来的10%降至0. 3-0. 5%,糖化发酵为两步进行,使发酵中的各种指标能控制在标准内;由于灭菌温度低,能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明,稳定性好,炎热季节生产的酒体无酸败现象。
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