如何在炒菜过程中会出现不溅油的情况

观点1：　　我们在炒菜的时候，锅里经常迸溅出油在我们手上，这是非常危险的，而且还会很痛，那么在炒菜的时候应该如何炒菜才不会溅油呢?以下是我为你整理的如何在炒菜时不溅油，希望能帮到你。

　　如何在炒菜时不溅油　　1、首先一点，要明白。油之所以会溅出来，是因为，在高温的情况下，和水相遇。两者的化学分子不合，导致迸溅。
　　2、迸溅出来的油，是很烫人的。如果是溅在手上，会出现小红点，溅的面积大的会出现泡，溅入眼内会导致更严重的后果。
　　3、所以，我建议炒菜的时候，尽量不要穿短袖，还有离锅有一定的距离，不要靠得太近，以免闪躲不及。
　　4、炒菜前，检查锅内是否有水，如果有，必需要擦干净，然后点火烧热铁锅，锅铲也是不能有水的。
　　5、由于炒蔬菜，要经过一道清水的洗净，所以无法避免上面无水。那么，在放入锅中的时候，一定要把水沥到最少。
　　6、放入锅中时，不要太快速翻炒。太强烈的动作会导致溅起来的油更多，应该静待几秒后，再开始翻炒。
　　7、如果不幸烫伤，立即用冷水冲一冲，再看伤势情况。一般伤势用盐或者烫伤膏即可。
　　炒菜如何掌握火候　　家庭厨房做菜，要重视如何用火。做菜用火得当，菜肴便烹制得好;火候过头或火候不足，都会损害食物质量。
　　一般说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时，都宜用大火。用这种方法做菜，坐火时间短，菜肴成熟快。如炒肉丝，原料下锅后用大火炒至七八成熟时，即可加调料包括鲜汤，加好略加翻炒即可成熟装盘。上灶做菜仅用五六分钟。若火候不足，肉丝使不熟，原料所含蛋白质也不易水解呈鲜，肉丝便缺少鲜香味。
　　火候过头同样不好。
　　凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好。好肉片烧豆腐，先把锅用中火烧热，待所放的植物油有七八成热时，将豆腐下锅，煎至两面黄色时捞起。另把肉片下油锅炒至半熟取出。然后锅中加油再起锅，将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩，汤汗浓鲜。
　　用炖、焖、烩等方法做菜，应使用小火和微火。例如炖鸡、炖鸭、炖蹄膀，都需用小火和时间加热，才能使之肉酥汤浓。焖、烩一类半菜半汤的菜肴，用文火才适合。如果火力过大，原料枯熟而无味，汤汁在大火中易耗干，重新加水则滋味走失。
　　一菜在烹制过程中并非只能用一种火，要根据要求，适当掌握。例如有的鱼菜时，先用大火烹煎，解其腥味，煎至两面呈黄色时，加好调料烧滚，就改用小火焖烧，出锅时又用大米收干卤汁，鱼肉便更为入味。
　　炒菜如何掌握"油温" 　　油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温?一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些;在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。
　　油锅加热后，怎样估计油温的高低呢?可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。
　　低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。

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