豆角烧豆腐的做法_美食特产问答

观点1：豆角烧豆腐，是一道以豆角和豆腐为主材料的菜肴。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。

食材明细

主料：

豆腐250
豆角适量配料：
虾米、胡萝卜、磨菇、葱、糖、盐、胡椒、水淀粉、味精、辣椒各适量
制作方法
1、切好葱、姜、蒜、辣椒。
2、虾米洗好。
3、锅中放油浇热放入1和2爆香。
4、倒入豆角煸炒入味。
5、加入适量的水烧热放入磨菇、虾米和适量的糖。
6、烧2分钟加入豆腐，再烧2分钟，将准备好的水淀粉加入，勾上薄芡，再加胡椒、味精、盐拌匀装盘。
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。
主要价值
豆角的豆荚长而像管状，质脆而身软，从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量;此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%; 观点2：冻豆腐炖豆角，做法简单，好吃还减肥

冻豆腐炖豆角

炖豆角时加点冻豆腐，比肉都香，饱腹不长胖，做法简单，好吃还减肥。

原料：豆角、冻豆腐、翅根、油、盐、五香粉、葱、自制辣椒酱。

做法步骤：

第1步、豆角掐头去尾，摘掉两边的筋膜，这个豆角基本没有筋膜，反复冲洗干净。锅中加入适量的水，水开下入豆角焯水，然后捞出过冷水控净水分。也可以不焯水，直接炒后再炖。随自己喜好操作。

第2步、冻豆腐取出冷水浸泡解冻，解冻后再清洗一下，然后攥掉水分。

第3步、冻豆腐切片，大小随意哈。

第4步、炒锅加入适量的油，爆香葱花和五香粉，下入豆角翻炒。

第5步、加一勺自制辣椒酱，下入翅根翻炒。

第6步、加入适量的水，不要加太多，这种豆角特别易熟，水多了炖的时间长，豆角炖碎就不好吃了。

第7步、加入冻豆腐，冻豆腐本身也含有水分，大火烧开，中小火炖上几分钟即可。

第8步、豆角炖熟，根据个人的口味可适量加点盐调味，自制辣椒酱本身也有咸度，而且这个辣椒酱特别好吃，可以不用加太多的调味料。

第9步、出锅装盘; 观点3：我们这里终于暖和了，虽然没有花开，但是一天比一天温度上升了，春天的鲜味也越来越多了，这些天宅家里把该吃的存货都吃完了，现在开始吃春天的鲜味了。可可现在又想吃存货了，今天就做了《酸豆角肉末烧豆腐》，开胃下饭又荤素搭配合理，豆腐可是百家百味啊！酸豆角是自己做的，感觉这才是家的味道，是纯正的味道。自己做的放心，不用担心有工业盐，更不用担心有色素，还不用担心是用不干净的水制作的等等，并且做在泡菜时，想什么时候吃，就什么时候吃，方便快捷还经济实惠，并且还做法多样，既开胃也下饭。豆腐味道鲜美营养价值极高，可以说人见人爱，豆腐的做法又是多种多样，每家都有自己的做法。你能把豆腐做出超级美味来吗？下面要给大家分享我的《酸豆角炒豆腐》的做法，新鲜的做法极棒的味道，一起来看看做法吧。可可追求美食，不是肚子饿，只是嘴巴太寂寞！
主料3人份
酸豆角200克
猪肉150克
南豆腐200克
辅料
植物油适量
盐适量
生抽10克
鸡精2克
香葱2根
小米椒4个
姜10克
水淀粉适量
步骤1酸豆角烧豆腐的做法大全
主料：酸豆角150克、猪肉150克、豆腐200克、小米椒4个辅料：植物油、盐、姜10克、生抽10克、香葱2根、水淀粉20克、花椒粉1克、料酒5克
步骤2酸豆角烧豆腐的做法图解
把酸豆角多清洗几次，这样可以去掉酸豆角的亚硝酸，小米椒洗净切丁，姜切末，把猪肉切小丁，最好用五花肉，这样肥瘦分开切丁，分开炒出来，油脂多酸豆角好吃
步骤3酸豆角烧豆腐的家常做法
把豆腐切块，豆腐切成你喜欢的形状，不要切得大了，最好用嫩豆腐，这样煎出来好吃。香葱洗净切段或者末，看你喜欢那种形状。热锅凉油，烧到7成热（油比平时炒菜多点），把一面煎金黄再翻面，两面都煎金黄后捞起备用。不要煎的太老了，稍微煎到黄色即可
步骤4酸豆角烧豆腐的简单做法
热锅凉油，油烧到8成热，下肥肉丁，炒到肉丁变色出香味出水分，出油油脂以后。下猪瘦肉丁再次翻炒出香味，下姜末、加料酒、加盐翻炒均匀去腥味。加生抽翻炒出香味，如果爱吃颜色重的，可以加几滴老抽翻炒，颜色超级好
步骤5酸豆角烧豆腐怎么吃
把炒好的肉丁丁拨在一边，下酸豆角和小米椒，大火快速翻炒均匀，一定要炒出酸豆角的酸香味，这样酸豆角才好吃出味道
步骤6酸豆角烧豆腐怎么做
把炒好的酸豆角和肉丁翻炒均匀在一起，再次翻炒2分钟左右，这样酸豆角和肉丁味道融化在一起了。加入煎好的豆腐翻炒均匀，
步骤7酸豆角烧豆腐怎么炒
加入鸡精一起烧。加一碗水（或者高汤），肉汤或者鸡汤最好了。再加入适量生抽或者（蚝油），加入鸡精盖锅盖焖烧一两分钟
步骤8酸豆角烧豆腐怎么煮
最后下生粉水勾芡。酸豆角很咸啊，要不要酱油或蚝油你自己看
步骤9酸豆角烧豆腐怎么炖
非常适合配粥和白米饭的美味家常菜，味道超级好吃，太下饭了！
成品图

烹饪技巧
酸豆角要清洗几次，这样可以去掉亚硝盐，也可以清洗一些咸味
豆腐要用嫩豆腐，这样口感比较好，不要煎的老了，要外皮煎的稍微发黄定型就可以

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