正宗山西刀削面_美食特产问答

观点1：正宗山西刀削面
　　正宗山西刀削面，刀削面是我们山西省的一种特色传统面食，而刀功是最能体现刀削面的妙处。刀削面对于很多人来说，是美味可口的食物，因此很多人会自己尝试动手。以下分享正宗山西刀削面。
　　正宗山西刀削面1 　　和了两小碗面粉和面的时候里面加一个鸡蛋加了一点点碱面用温水和起来一点点的和和的稍微硬一点点和好后盖上锅盖醒的吧接下来准备其他食材

　　不到点半斤的豆角摘干净洗净切成小丁备用（我是家里只有豆角所以用了豆角你们可以用豆腐可以用香菇可以用土豆……）

　　葱姜蒜切好备用

　　切点肉末锅里煸炒（我喜欢把白肉煸的干一点）

　　编好肉末后加入葱姜蒜

　　加入豆角煸炒一会儿加盐加老抽加花椒面加生抽加耗油加点醋这个时候可以小火多煸炒一会儿味道很香哦⊙⊙！

　　煸炒好以后加入切好的西红柿（选择西红柿的时候最好是软软的棉棉的）我是自家家里做的西红柿酱我加了（家家红罐头这么大）一小瓶这个过程小火炒好后盖锅盖熬吧

　　熬的稠稠的我这差不多熬了十多分钟最好是不加水有的人不喜欢西红柿太多觉得会酸那么可以稍微加点水（我个人觉得熬的粘稠一点口感好）

　　这个酱汁做好后开一锅水水开后把刚才醒好的面揉的光光的然后用削面刀直接削进锅里煮一煮就可以出锅了把煮过的面汤到点进去

　　这个时候加入香菜喜欢吃葱的'来点小葱加入一勺酱汁加点山西的陈醋加了点前几天做凉粉的辣椒油

　　正宗山西刀削面2 　　锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉

　　晾凉的油重新烧热，放入生肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）

　　炒到这种程度

　　这步开始没图，忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟这一步可以卤鸡蛋，炸豆腐，丸子哦出锅了，可以加点香油，胡椒粉。鸡精

　　上个削面都视频面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的

　　成品

　　正宗山西刀削面3 　　肉切成小丁，可以用料酒稍腌几分钟；西红柿切块

　　腌肉时可以把油菜焯水断生即可

　　热锅热油，放入姜片，大料和香叶爆香

　　放入肉丝煸熟，颜色变白即可

　　放酱油或者生抽老抽都可以再翻炒一两分钟

　　放西红柿，翻炒出汁，倒入适量的清水，大火煮开后中小火盖盖子焖煮20分钟左右。根据口味适量放盐！！！

　　浓浓的汁看起来非常有食欲

　　两个火眼，另一个火眼把刀削面煮熟

　　面熟后捞入西红柿锅里，放入熟油菜，再煮3分钟左右，让面进入汤汁味。蔬菜爽脆，番茄汁浓郁，孩子能吃两大碗！

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