家庭卤肉饭的做法_美食特产问答

观点1：家庭卤肉饭的做法
　　家庭卤肉饭的做法，在我们的日常生活中，应该大家都有见过卤肉饭，卤肉饭是我们比较常见的一种食物，口感佳，也有一定的营养价值，是很多人都喜欢的，以下了解家庭卤肉饭的做法。
　　家庭卤肉饭的做法1 　　主料：带皮五花肉750克。
　　香料：八角3克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香叶1克、丁香1克。
　　配料：黄酒100克、生抽100克、水发香菇末80克、老抽40克、圆葱末30克、水发海米末30克、冰糖30克、姜末10克、熟鸡蛋5枚。
　　制作步骤：
　　1、将带皮五花肉750克，切成大小均匀的肉条，备用。
　　2、将鸡蛋5枚，用清水煮熟，备用。
　　3、炒锅加热后，放入一勺植物油，润锅后将植物油倒出不用。

　　4、将切好的五花肉条放入炒锅中，煸炒出油脂，炒至微黄色时加入洋葱末30克，姜末10克，继续煸炒出香味后，放入水发香菇末50克、水发海米末30克、全部煸炒出香味后加入生抽100克、老抽40克、黄酒100克、冰糖30克，以上材料放入后继续翻炒，
　　开锅后大约翻炒1分钟后，将炒好的肉倒入砂锅中，加入清水淹没，大概没过五花肉2厘米左右即可，然后放入煮熟的鸡蛋5枚，烧开后盖盖小火煨煮50-60分钟左右狗，大火收汁即可出锅。
　　5、出锅后搭配米饭食用，即为卤肉饭。
　　注：由于卤肉制作中加入了大量酱油所以不需要加盐，比例仅供参考，要根据口味调整。
　　也可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋。
　　家庭卤肉饭的做法2 　　猪五花肉 250克、鸡蛋 2个、香菇 3-5个、油菜适量、洋葱适量、植物油、盐看自己口味放、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、十三香。
　　1、用我们最锋利的菜刀把我们买的五花肉切成手指头粗细的条，有人问了那个是小拇指还是大拇指粗，哈哈你喜欢哪就来那个。

　　2、用咱自己家的锅（东北叫大马勺）倒入冷水不是开水，把我们切好的五花肉放进锅里，加少许的洋葱和姜片，煮开了之后水倒掉，切记把肉捞出来。把肉的水沥净就可以了。

　　3、把没有水的锅倒入植物油开始加热，等到油热的时候我们把炒好的的五花肉放进锅了进行翻炒，小火慢慢炒就可以。我们一直要把肥肉里的油炒出，有点黄色的，冒出白色的泡泡，特别像我们父母那代人烤肥油的感觉。

　　4、将煸好的五花肉盛出来放到干净的盘子里备用。现在的肉感觉有点硬硬的，干干挺直的，没关系，后面我们还有在煮，我们只有把油炒出来吃着才不腻。哈哈

　　5、接着刚才的锅还有油，我们把事先准备好的调料放到锅里，洋葱、八角、桂皮、小火翻炒，不用太急啊。
　　6、炒出香味将五花肉倒入锅中，加温水和其他的调料，倒入电压力锅中，调成肉类程序即可。

　　7、有人爱吃鸡蛋的可以放2个鸡蛋，记得是煮熟的去皮的鸡蛋，这个我们要等到电压力锅把肉焖好之后放到锅里。

　　8、压力锅焖好肉之后，将压力锅内的肉和汤一起倒入铁锅中，放入刚才去皮煮好的`鸡蛋2个，盖上锅盖上小火炖。

　　9、炖到汤少的时候，我们收汁，留点汤我们一会可以拌饭吃，特香啊。
　　10、把我事先准备好的油菜在盐水中泡一会。之后可以跟饭和肉摆在盘中。

　　11、我们的卤肉饭上盘。绿色，白饭、鸡蛋、肉，色香味具有，特别好吃。
　　家庭卤肉饭的做法3 　　一、卤肉饭是什么肉做的
　　卤肉饭的做法比较多，所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。当然，因为烹饪的方法不一样，有的人在制作卤肉饭的时候还会加入鸡肉以及牛肉等等，吃起来味道上会有不同。
　　二、制作卤肉饭的小技巧
　　1、卤肉饭是一道著名的美食，制作的主要材料是五花肉以及蛋类、蔬菜等等，制作的方法也比较简便。在制作卤肉饭之前应该先把食材准备好，以防手忙脚乱。另外，选购五花肉的时候尽量选择肥肉多一点的，这样吃起来才香。
　　2、在翻炒五花肉之前要先处理好五花肉，要把五花肉切成小块，而且每块都要带着肉皮，这样可以防止五花肉松散，而且炒出来的颜色还会很漂亮。再炒肉块的时候要有足够的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之后再加入酱油等调味料，这样上色会比较容易。另外，熬煮肉汁的过程中要慢炖，还要随时观察食材。
　　3、制作卤肉饭可以用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比较小一些，所以更容易入味。洋葱要切成小块之后再放入锅里翻炒，这样制作起来会比较顺手。
　　4、制作卤肉饭上色的时候尽量选用老抽酱油，因为颜色会比较深，上色也比较容易，所以做出来的卤肉饭卖相非常好。

　　卤肉饭是一种人见人爱的美食，尤其受到不少年轻人的喜爱。做好的卤肉饭唇齿留香，让人看了就会忍不住流出口水。卤肉饭的食材非常丰富，在制作的过程中还会加入蛋类、肉类以及蔬菜等等，配着米饭来吃，相当不错。另外制作卤肉饭的过程中可以尝一下咸淡，如果比较淡可以适当多加一些食用盐。
　　一、卤肉饭是甜的还是咸的
　　卤肉饭起源于闽南地区，在台湾改良后，以其肥而不腻、咸甜适口的风味迅速在人群中风靡起来，由于南方地区特殊的饮食习惯，南方的人们偏爱咸甜口味，所以卤肉饭的口味也自然而然是咸甜的，但是是一种咸中微微带着清爽的鲜甜的味道，这种特殊的风味来自于当地酿造的酱油
　　由于气候和原料的缘故，南方一带的醋和酱油总是会带着些许甜味，而这种酱油是卤肉饭中的卤肉必不可少的原料，这也就奠定了卤肉饭咸甜适口的风味基调。

　　二、卤肉饭有什么特点
　　我国幅员辽阔，各地都有各地最独特的口味，卤肉饭能在餐饮业中得到人们青睐，不能不说是因为卤肉饭绝妙的口味特点。卤肉饭色香味俱全，晶莹的白米饭搭配浓稠透亮的酱汁和细细切成小丁的五花肉，再点缀是西蓝花的蔬菜，营养丰富又管饱，非常适合忙碌的上班族和普通学生。
　　做卤肉饭有很多讲究，首先是酱汁，不同的卤肉饭的门店，卤汁的味道各有特点，所以卤汁也是每一家卤肉饭馆的招牌；
　　其次是五花肉的处理，只能选择肥瘦相间的五花肉，否则卤肉饭就会失去独有的肉香，而且五花肉也只能细细切丁，不可以为了节省时间用绞肉机搅碎，否则猪皮、猪肉弹性全无，之后的卤制也必须用小火慢熬，猪肉才会入口即化、香糯鲜甜。
　　卤肉饭是甜的还是咸的？卤肉饭是咸甜口味都有的一种特色美味，它除了美味的特点外，又因为小火长时间的熬制，加上各种佐料中化学物质的催化，猪肉里的饱和脂肪酸就被分解成为便于代谢、不易堆积的物质，所以有独特的风味，感兴趣的朋友可以去品尝一下市面上的卤肉饭。

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