酒酿做好之后为什么会出现斑斑点点的黑毛

观点1：如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。酒酿发酵的过程就是真菌（酒曲）生长的过程，会有一些白毛现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了。

制作要点
1、制作酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。; 观点2：酒酿长白毛说明温度太高，还是可以吃的。如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。如果发现饭粒粘上空气中很小的小黑点，要把饭粒捡出扔掉，带黑点的饭粒很容易长黑毛。; 观点3：因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，所有就产生了黑毛
因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，原因有两方面，
一：是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），
二：就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的
解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要甜美的醪糟你就可以吃到了; 观点4：因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，所有就产生了黑毛
因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，原因有两方面，
一：是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），
二：就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的
解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要甜美的醪糟你就可以吃到了。; 观点5：因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，所有就产生了黑毛
因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，原因有两方面，
一：是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），
二：就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的
解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意专下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要属甜美的醪糟你就可以吃到了; 观点6： 1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水

制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。

2、发酵的温度太高

甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌。

如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸、长霉。发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。

3、发酵时容器没有密封好，或者经常打开查看

甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看，否则容易进入空气，杂菌是喜氧的，如果进入空气，就容易肆意生长，容易造成霉变。; 观点7：因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，所有就产生了黑毛
因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，原因有两方面，
一：是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），
二：就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的
解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要甜美的醪糟你就可以吃到了。; 观点8：做甜酒的过程中，所有的器具，包括装糯米的容器，一定要绝对的干净，不能有杂物，水油都要擦干净，否则会导致甜酒发霉，很多人说我做的甜酒怎么没有甜味还长黑毛呢，其实就是没有做到足够干净的程度，其次就是温度，我们在制作米酒的时候，没有商店里专业的设备，最好是夏天和冬天来制作，利用夏天的温度和冬天的火炉，在制作甜酒的过程中，相信大家也看出来了吧，最不可缺的就是干净和温度，做好了这两点，甜酒不怕做不出来。; 观点9：酒酿长有色毛是材料不干净，建议不要吃了。如果发现饭粒粘上空气中很小的小黑点，要把饭粒检出扔掉，带黑点的饭粒很容易长黑毛。; 观点10：我家弄过米酒，上面有黑毛，我那是因为米太生，所以长毛。而且这个东西用的器皿不能有腥有油，这些都需要注意，而且淋浇的水不能用生水，应该用烧开过的凉开水; 观点11：酒酿长白毛说明温度太高，还是可以吃的。如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。如果发现饭粒粘上空气中很小的小黑点，要把饭粒捡出扔掉，带黑点的饭粒很容易长黑毛。; 观点12：说明菌种不够纯,有杂菌感染。; 观点13：这是杂菌进去了，会起霉的。要去掉; 观点14：有图片么？; 观点15：发酵了; 观点16：没发酵好，出自现了黄曲霉菌; 观点17：说明做的过程中有其他真菌进入多的话建议还是不要食用; 观点18：因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，所有就产生了黑毛因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，原因有两方面，一：是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），二：就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要甜美的醪糟你就可以吃到了; 观点19：建议不要吃了，长黑毛是因为酿酒时候的米粒带黑点。避免方法：在酿酒前，如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。不然酿酒的时候带黑点的饭粒很容易长黑毛。米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的。米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。米酒的妙用：1. 做火锅调料加入米酒，能增加醇香和回甜。; 观点20：因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，所有就产生了黑毛因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，原因有两方面，
一：是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），
二：就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意专下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上。; 观点21：因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下2113大量繁殖，所有就产生了黑毛
因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，原因有两方面，
一：是5261由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），
二：就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的
解决办法，用干净的保鲜膜4102覆盖住容器，你说布和塑料上的1653水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意专下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要属甜美的醪糟你就可以吃到了; 观点22：酒药里面含有根霉菌和酒曲菌。根霉菌可以把淀粉变成葡萄糖。酒曲菌接力，把葡萄糖变成酒精。
黑毛、黑点点是根霉菌成熟的孢子囊。一般都是表层接触到空气，根霉菌才会长出孢子囊，在米饭里面根霉菌只会长菌丝。
所以要想酒酿上不长黑毛、黑点点，就要做好这几步：
一是器具都要用开水烫过，最好是蒸煮过，然后放凉，保证器具不带杂菌。
二是蒸熟或煮熟的米饭放凉后，酒药要碾成粉末均匀的拌到米饭里面，切记不要把酒药撒在米饭表层。
三是盖好盖子，在25-30度放置36-48小时，等酒酿出水，有香甜的酒酿味，就做好了。

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