水晶饺子皮怎么和面？有什么需要注意的吗？

观点1：透明水晶饺子和面方法：
方法1；
是用澄面做的。就是精制小麦粉俗称澄面，一般都是热水和面，做出的面点表皮是透明的。喝早茶时常吃的水晶虾饺就是用澄面做皮，而后蒸出来的。俗称水晶饺子或水晶包子. 水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。

一、饺子皮的制作；
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方，主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤：
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制：水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

1、牛肉水饺（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
方法2:
和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成一个个圆皮不就是水晶包吗还可以这个样子用精粉加生粉、淀粉再加一点富强粉加水把面揉透，盖上湿布放置一会让面醒透，再杆成皮包上馅料上锅大火蒸透。饺子皮就是透明的了。

方法3：
和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成面皮。
方法4：
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。; 观点2：水晶饺子皮的话首先要买一个水晶薄皮，然后在和面的时候要把这个东西放进去，然后要包这个皮的时候一定要注意，然后指甲不能太长，太长的话就会把这个皮给戳破一个洞，所以说最好是短指甲，然后去包或者是带个手套，然后每个包的时候都要轻轻的去包，如果说你下手稍微重一点，因为皮就是像水晶一样的，这样的话那个皮就会烂掉，然后就没有那种美观的形状，所以就是要格外的小心。; 观点3：水晶饺子皮一定要用热水和面，切记在和面的时候一定要揉得软软的，这样包出来的饺子才劲道。; 观点4：我认为水晶饺子皮在和面的时候一定要用冷水和面，在和面的时候注意的是一定要去把它醒一段时间，这样擀出来的饺子皮就非常的软活。; 观点5：需要澄粉100克、玉米淀粉30克，开水130ml，和面的时候不需要醒面太久，注意时间。

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