水晶饺子是用什么面粉做的

观点1：水晶饺子是用澄面和玉米淀粉做的。
水晶饺的做法如下：
主料：澄粉200克、玉米淀粉适量、开水适量、菠菜汁适量、白菜适量、鸡蛋100克。

辅料：葱适量、姜适量、油适量、盐适量、五香粉适量、香油适量。

步骤：

1、白菜洗净，加少许盐跺碎。

2、把剁碎的白菜放入纱布，双手使劲挤出多余的水分。

3、鸡蛋打散，放入油锅炒成鸡蛋碎。

4、把葱姜剁碎。

5、把白菜、鸡蛋、葱姜、五香粉、油、盐、鸡精、香油放入盆中，搅拌成馅。

6、60克澄粉加20克玉米淀粉混合均匀，倒入120克开水，用筷子搅拌成团。

7、冷却后用手揉成光滑的面团。

8、用菠菜榨出120克菠菜汁。

9、同样的方法用菠菜汁和出绿色的面团。

10、将绿色面团擀成长条轧成片，包裹擀成长条的白色面团。

11、接口处捏紧，擀成长条。

12、切开按成剂子，轧成圆面皮。

13、中间放适量白菜馅儿。

14、包成白菜样子，放入笼屉，开水上锅蒸10分钟即可。

15、成品图。; 观点2：水晶饺子是用澄粉、玉米淀粉混合制作的。
水晶饺子是用澄粉即小麦面粉，以及玉米淀粉，按照2：1的比例进行混合，制作成透亮的饺子皮再进行包饺子的，这种方式做出来的饺子表皮透明度也比较高，整体外观比普通饺子好看很多，而且味道也特别好吃。此外饺子的筋道也有讲究，要想做出更有筋道的水晶胶，可以在和面时加入蛋清。

水晶饺子的制作技巧
1、饺子皮面，和水晶饺子面必须用的是热水，而不是凉水。
2、水晶饺子适合蒸，绝对不能水煮或煎，尤其是煎，容易粘锅、破皮。
3、饺子皮个饺子馅都要和水饺的个头大一些，因为用竹子编的蒸笼，蒸饺子的时候一般都是几个，不会太多，蒸出来的饺子精致漂亮，很有食欲。
4、水晶虾饺粉千万不要一次性和完，因为取少许的水晶虾饺粉用热水烫熟，才会有晶莹剔透的视觉，一次性和完就不会有晶莹剔透的视觉了或者很差，而且还会出现破皮露馅或黏在一起的事情。

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