苏城寻鲜记丨苏州人都爱的咸肉菜饭，你能连

观点1：鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小i带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
第三十五趟寻鲜之旅咸肉菜饭，连吃三碗！
如果你问我，冬天里最大的幸福是什么？不是躲在暖暖的房间里睡懒觉，不是坐在午后的巷子里孵太阳，而是，吃一碗有灵魂香气的咸肉菜饭！
如果那碗菜饭刚好还是用土灶烧的，并且还带点焦香的锅巴的话，那简直就是百分之两百的幸福了，比吃任何山珍海味、玉露琼浆都来得满足。
说起咸肉菜饭，每一个土生土长的苏州人应该都不陌生。小时候，一到冬天，老苏州家家户户都会晒咸肉和香肠备着过冬。每当天井里高高挂起几块红润的咸肉时，小i心里就偷偷乐开了花，知道很快就有咸肉菜饭吃了。
小时候，冬天的日脚总显得漫长且无聊，但记忆里冬天的滋味却是丰富而深刻的。
咸肉菜饭的用材看似非常简单，其实极为讲究。要煮出一锅能让人连吃三碗的咸肉菜饭，可能还是只有家里的爷爷奶奶才能做到。
苏州人的餐桌上是一年四季不断青的。到了冬天，那一棵棵肥硕的矮脚青，就成了做菜饭的首选。
霜降之后的矮脚青向来是老苏州的最爱，民间有句俗语叫做“霜打后的青菜赛羊肉”，由此可见其在老苏州心中的地位。矮脚青叶肥肉厚，口感甜、糯、滑，切段入饭，与咸肉成绝配。
刚从田里拔起的矮脚青，还带着清晨的露珠，新鲜极了。爷爷奶奶提着菜篮回到家，打几桶井水将其洗净。几十年生活的默契，都在无间的配合中流露着。
洗完菜，又马不停蹄地开始淘米。奶奶边淘米边笑嘻嘻地说：“今天家里人多，要煮一大锅咸肉菜饭，让每人都能吃上好几碗。”
菜和米都备好，接着就轮到咸肉菜饭的灵魂——咸肉。一碗上等的咸肉菜饭，除了香味浓郁、米粒饱满的基本要求外，还需依靠扑鼻的肉香统领菜香和米香，才能到达“一碗抵一桌”的无敌境界。
取一块挂在天井里风干的咸肉，肥瘦相间，颜人。洗干净沥水后，将肥肉和瘦肉分别切丁。
之后再把洗净的矮脚青切碎，就可以开始烧咸肉菜饭咯！土灶的火已烧旺，此时烧咸肉菜饭，刚刚好。
奶奶先将肥的咸肉放入大锅里逼出油，接着放入瘦的咸肉一起翻炒，炒到香味冒出后，倒入切碎的矮脚青继续翻炒。
炒至半熟时，再加入一大块猪油和些许盐。一碗好吃的咸肉菜饭，可少不了这朴实无华的猪油香啊！
然后，将洗净的米倒入锅中，加入少量水并不停搅动，使米、菜、咸肉混合均匀。
盖上锅盖，接下来就是耐心等候了。在灶火的催化下，米粒、青菜、咸肉在锅内发生着奇妙的反应。
20分钟后，揭开锅盖的一刹那，米饭混合着菜肉味满屋飘香，连隔壁邻居都被香味吸引而来了。肚里的馋虫也早就按耐不住，迫不及待拿起碗盛上一碗。
用饭勺往下一挖，果不其然还有心心念念的锅巴，可算是为这一碗菜饭锦上添花了！
正准备开吃的时候，奶奶又拿出了一碗秋天时候备着的秃黄油，说：“拿这个拌饭吃，更好吃！”这可真是，锦上添花后的又一神来之笔啊！
取一勺秃黄油，覆于菜饭表面，借着刚出锅的温度，秃黄油慢慢融化，融进了米饭里。这一碗菜饭，便因为多了一层金黄的光泽，更显诱人了。
菜饭什么时候最好吃？小i觉得，最饿的时候，便是吃菜饭最好的时候。足够香的菜饭，恰如其分地刺激着食欲和味蕾，无需其他配菜就能大口下肚。毫不夸张地说，爷爷奶奶家的菜饭，小i能连吃三碗！
如今的生活越过越好，餐桌上的食物也越来越丰富，但最能填饱质朴灵魂的，还是这一碗带着丝丝乡愁的咸肉菜饭，你说是不是呢？
一碗让人时时牵记着的咸肉菜饭，其实，就是来自家人的一份牵挂，来自家庭的一道温暖。2019年就要来了，这个元旦，记得早点回家，吃一碗咸肉菜饭哦！
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第二十四期丨在这座老宅子里，竟能吃到如此惊艳的银鱼春卷！
注：文章内容、图片版权、视频均为苏州市旅游局官方微信所有，未经授权禁止转载。（摄影：江南老开心）

苏城寻鲜记丨苏州人都爱的咸肉菜饭，你能连吃几碗？

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