酱香型白酒和其他香型白酒有哪些区别？

观点1：中国白酒香型可谓丰富多彩，像是浓香型、酱香型、清香型和兼香型，其中最为常见的就是浓香型和酱香型，酱香酒和浓香酒口感迥异。区别：酱香型和浓香型两种白酒的差别还是很大的，酱香型主打的是口感浓郁醇厚，酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，多次品尝过后，会觉得它的酱香和层次感是其他酒不能代替的。而浓香型白酒的味道是相对来说是比较甜一点，比较容易入口，也是深得酒友们的青睐，不过两者并没有优劣之分，主要的还是看每个人的喜好来进行选择。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】酒是陈的香，好酒在于藏。取优质酱香原浆精心勾调而成的庄之酒·窖藏，是传统酿造工艺与天然洞藏相互成就的匠心之作。酒体老熟，在时间的浸润中逐渐醇厚协调、口感细腻饱满，酱香幽雅而陈味十足。贵州庄之酒·窖藏选景德镇上品陶质酒坛，陶坛较好的透气性，让空气中的氧气缓慢进入，与酒产生“微氧循环”，酱酒在时间沉淀中陈化老熟，酒体醇和，陈绵沁润，口感温和舒适，品质得到提升，是一款质与量双重保障，且值得私人珍藏的品质酱酒。; 观点2：中国白酒香型可谓丰富多彩，像是浓香型、酱香型、清香型和兼香型，其中最为常见的就是浓香型和酱香型，酱香酒和浓香酒口感迥异，那它们各方面究竟有哪些区别呢？

浓香型和酱香型口感上有什么不同？

酱香型和浓香型两种白酒的差别还是很大的，酱香型主打的是口感浓郁醇厚，酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，多次品尝过后，会觉得它的酱香和层次感是其他酒不能代替的。

而浓香型白酒的味道是相对来说是比较甜一点，比较容易入口，也是深得酒友们的青睐，不过两者并没有优劣之分，主要的还是看每个人的喜好来进行选择。

生产工艺有什么区别？

决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本原因是两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。

酱香型白酒原料主要是小麦，酱香型白酒着重于保温保潮为主，温升至60-65度时翻仓，属于超高温曲。低于这个温度，酒曲的闻香降低，白酒发酵节奏发生变化，酱香味减少。

优质的酱香型白酒是使用纯粮传统固态发酵工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，一年的生产周期才能出酒。酿造之后再窖藏三年以上，盘勾后再贮存一年，使酒质更加协调醇香，柔和顺口。所以生产一瓶好的酱香型白酒至少需要5年。

浓香型白酒采用续糟法工艺，采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。

提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其他香型酒要高出几倍。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高出几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。含丙三醇，使酒绵甜甘冽。; 观点3：黔题酱香型白酒和其他香型酒的区别在于以下几点：稀缺性：酱香酒 -原料为当地特产的红糯高粱，纯正酱香仅产自茅台古镇。大区坤沙酱酒年产量约16.5万吨，占全国白酒年产量的3 %左右。其他香型 -原料在全国大部地区皆出产，产地基本不限区域。产量应有尽有。酿造工艺：酱香型酒 -采用高温制曲发酵，酿造周期需要一年时间另配合4 年以上窖藏方能面世。其他香型-采用中低温制曲发酵，酿造周期一般为45-60天。含粮度：酱香型酒5 斤粮食酿一斤酒。其他香型3 斤粮食酿一斤酒。升值空间：酱香型酒-每年以 15%以上幅度稳步递增。其他香型-市场普遍，产量巨大，升值空间小。; 观点4：酱香味道重，颜色以无色透明或微黄为佳，带有酱油、塑料、油漆味儿，如果你偶尔喝出点醋酸味也不要奇怪，特别是空杯留香剩下的酸馊味，他们说这个是“香”。很多人喝惯了重口味的酱香再喝其他酒会觉得寡淡无味，就像吃惯了重油重辣的菜品，偶尔喝点儿白粥，吃点淮扬菜也会觉得爽口，但出门点菜，爱吃的还是川湘菜。
浓香白酒注重香气，闻香未必有酱香那么重，也没那么持久，但香气确实要更浓烈些，口感方面也不尽相同，川派浓香的五粮液讲究多粮爆香，泸州老窖注重老窖泥带来的窖香与绵甜，而江淮一带比较注重入口的绵柔。
清香型则是另一种风格，他们喜欢“干净”，比如汾酒地缸发酵，微生物群较少，不像浓香那般依赖窖池、窖泥丰富的菌群，口感方面带点果香，虽然我喝不出来是什么水果香气，但汾酒的“干净”确实与伏特加追求的“纯”不同，口感更宜人。
兼香型白酒虽然日渐式微，远远比不上浓香、酱香和清香的影响力，但这种集各家之长的做法原本该大放异彩的，再加上考虑到各方诉求，对兼香的定义较为狭窄。原本兼香这个词包罗万象才对，但制定标准时既要便于评比，也要兼顾各大酒厂的利益和面子，搞出了馥郁香、凤香、特香、药香等香型分类。现在的兼香主要指浓酱兼香。; 观点5：原料不同酱香型白酒使用的原料比较单一,小麦制曲,使用大曲酿酒,高粱为主要原料,再者就是水,除此之外就不会添加其他的原料了。; 观点6：我觉得酱香型的白酒和其他型的白酒的区别的话就是酱香型的这个白酒味道会更浓一些; 观点7：; 观点8：黔题酱香型白酒和其他香型酒的区别在于以下几点：稀缺性：酱香酒-原料为当地特产的红糯高粱，纯正酱香仅产自茅台古镇。大区坤沙酱酒年产量约16.5万吨，占全国白酒年产量的3%左右。其他香型-原料在全国大部地区皆出产，产地基本不限区域。产量应有尽有。酿造工艺：酱香型酒-采用高温制曲发酵，酿造周期需要一年时间另配合4年以上窖藏方能面世。其他香型-采用中低温制曲发酵，酿造周期一般为45-60天。含粮度：酱香型酒5斤粮食酿一斤酒。其他香型3斤粮食酿一斤酒。升值空间：酱香型酒-每年以15%以上幅度稳步递增。其他香型-市场普遍，产量巨大，升值空间小。

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