- 观点1： 做红烧肉的时候要带着皮，带着皮的红烧肉才好看，让人更有食欲。如果做红烧肉的时候把皮去掉了，那红烧肉做出来的颜色不会这样好看的。红烧肉做出来发苦那是有些步骤做错了，一般步骤做正确的话那不会出现发苦的现象。
1.五花肉洗净切块，姜切片，猪肉焯烫，锅中倒入适量水，放入冷水中，加入五花肉和适量料酒。 大火烧开后撇去浮渣，捞出备用，炒锅微热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火翻炒至冰糖全部融化，呈黄色 大炮开始从锅底升起。 . 将五花肉倒入锅中转中火，快速翻炒，裹上糖，加入姜片继续翻炒。 加入适量酱油，翻炒均匀，倒入热水，加适量盐和八角，大火煮开后转小火，炖40分钟左右收汁。
2.其实这道菜虽然很有名，但做法也不算太复杂。 在整个过程中，只要注意以下两点，基本上就能成功。 第一点是熬糖色。 这一步不能烧糖色，否则红烧肉的颜色会很难看； 第二点是做到肥而不腻，为了做到这一点，以后炖的时候一定要多加小心。 锅中加入少许水和冰糖，小火慢炖，不断搅拌锅铲，防止糊过锅。 糖色水泡由大泡变为小泡，由白色变为淡黄色，由淡黄色变为枣红色，由枣红色变为红色。 深枣红色，然后煮至呈釉面色，倒入五花肉，翻炒均匀，让每一块肉都有足够的颜色，然后加热水盖住肉，一次加入足够的水 ！
红烧肉的做法有很多种，也可以说是我国最经典的一道菜。 无论是去星级酒店，还是下到夜市档口，随处可见，几乎人人都吃过。做菜也没有那么难，找到合适的步骤多做几次也就做得好吃了，一道菜从出现到最后成为名菜也是要经过很多年的，所以做菜的时候也要多用心，这样做出来的菜才会更加可口。 - 观点2： 是要的，因为肉皮吃起来很油腻，我是建议往里面用滚烫的热水去烫一下，或者是加上一点生姜和料酒。
- 观点3： 是不需要把肉皮去掉的，如果把肉皮去掉的话红烧肉的口感就会差很多。应该提前把五花肉切成方块，用热水焯一下，在锅里边放入一些冰糖，炒出糖色之后，放入红烧肉肉上色之后放入一些清水，放入蚝油，料酒，酱油食用盐，用小火慢炖40分钟左右，这样做出来的红烧肉是没有苦味的。
- 观点4： 做红烧肉的时候不用把肉皮去掉，想要红烧肉没有苦味，在熬糖色的时候一定要熬好，这样做出来的红烧肉就没有苦味。
- 观点5： 做红烧肉时，猪皮不要去掉，而且在做的时候猪皮要在锅内烙制一下，处理干净猪身上的残留的余毛，做出来的红烧肉更香，这是正确做法的第一步骤。 做红烧肉时，无论是焯水还是炒的过程中，都要加点料酒，因为料酒油很到的去除腥味的作用。
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