酿米酒的制作方法_美食特产问答

观点1：米酒做法自酿全过程如下：
用料：糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶。
步骤：
1、糯米挑选一下，怕有杂质。这个是袋装的五常糯米，很干净。

2、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡几个小时换一次水。

3、浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸，蒸锅的水一定要多加，上汽后蒸30分钟。

4、蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗凉水，把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面，贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。

5、蒸糯米的时间里，把用来发酵的容器洗干净，用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。

6、把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。

7、擀面棍洗干净，舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒，注意，不要烧着了哈，用料理机打也可以。

8、蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温，温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散，方法是边浇水边用手把米饭打散，这时一定要控制温度。
如果饭过冷，那就把浇在上面的水用开水把温度升起来，反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了，如果是冬天可以再热一点，但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度，切记切记。

9、打散后的饭粒一颗颗是可以分开的，这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均匀。

10、最后在中间挖一个洞，再在洞里撒一点酒曲粉。

11、盖上盖子，用一张大的干净儿童被子包裹上，再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被，反正就是越厚越保暖越好。

12、把包好的被子放在箱子里，我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。

13、48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功告成了。

14、老话说得好“好酒不出缸，坏酒满屋香”，这句话是真的，如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味，那酒一定发得好，如果满屋子都是酒香，那基本这酒就不成了。; 观点2：冬天多喝米酒，教你在家做，牢记4点一次成功，出酒多，香甜醇厚

还有3天就到冬至了，开始“数九”后，气温会越来越低，很多人都会出现手脚冰凉，浑身都感觉冷，除了要适当添加厚衣服，还要多吃一些热性的，有驱寒的效果。
今天向大家推荐一种老少皆宜的美食，它就是米酒。米酒又叫酒酿，甜酒，有些地方也叫醪糟，旧时叫“醴”，是以糯米为原料发酵而成，是汉族传统的饮品。虽然是酒，但它的度数非常低，酒精含量也只有1~2%，口味清甜，上到九十九下到刚会走都可以饮用。
和白酒不同，米酒的营养价值很高，它含有人体必需的十几种氨基酸，有8种是人体无法合成的。等量情况下，米酒的赖氨酸比葡萄酒、啤酒都要高好几倍，有“液体蛋糕”的美誉。
同时，经过发酵后，糯米的营养物质更容易被吸收，有滋养补虚、补气养血的作用。
米酒的香甜气味可以促食欲助消化，冬天经常饮用可以促进血液循环，就不会感觉到寒冷了，而且还有美白润肤的作用。很多人也喜欢喝米酒，但平时都是从外面买的，其实可以自己做，零添加更健康。
米酒的吃法很多，冬天喝一碗热乎乎的米酒，身体很快就会暖和起来，或是用来煮鸡蛋、汤圆，都非常更好吃。
制作米酒很难吧？其实一点也不难，自己做的很新鲜，做一次够喝一周，随吃随取很方便。
米酒是经过发酵制成的，冬天的低温发酵非常慢，出酒量也比较低，下面和大家分享一个妙招，能快速制作出香甜醇厚的米酒，出酒量也很多，没做过也能零失败。
【家庭米酒制作方法】

准备糯米1000克、酒饼一颗、一碗凉开水。

1、糯米用清水冲洗2遍，不要搓洗，也不要洗太多遍，不然糯米会流失大量的营养物质，这样米酒就不香，营养价值也降低了
2、洗干净的糯米，加入适量的清水，一定要没过，浸泡12个小时，捞出沥干水分。蒸锅加水烧开，把糯米倒在干净的纱布上，放进蒸锅里蒸半个小时，把糯米蒸熟
3、准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要带盖子，提前洗干净，杀菌消毒。把糯米倒进容器里，用筷子打散，晾一会儿
4、把甜酒曲用纸包起来，用擀面杖擀成粉末，这样更好加入到糯米中，发酵效率更高
5、糯米晾至不烫手后，分多次倒入1000克凉开水，边倒边搅拌，让糯米和水混合均匀，然后甜酒曲粉也慢慢倒进来，也用筷子搅拌均匀，最后在正中间用手指戳出一个小洞，就能看出酒的多少
6、把汤锅的盖子盖上，发酵最适合的温度是30℃，可以把汤锅放在暖气片旁边，或是放在热炕上，外面包一层厚被子，发酵36个小时，米酒就做好了，已经出了很多酒
7、加入适量的凉开水或是纯净水，搅拌均匀后放进冰箱里冷藏保存，尽快食用

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