- 观点1： 从广义上而言，不管什么大米都可以做米酒，假如你对制成品的标准并不是过高，普通大米都能够做米酒，我甚至还要吃剩的剩饭剩菜做过米酒。假如对产品的规定高一点，你就需要挑选用圆粒的粳糯米来做，而且最好当初生产新鲜的高品质糯米，颗粒物圆润，颜色匀称，原料好啦，做出来的米酒才可以清甜可口，好喝酒又多，而且酒清澈全透明。清理好糯米是搞好米酒的第一个关键环节，糯米一定要不断清洗干净，用两只手搓掉表面的质地。
最终用流水清洗一遍，观查糯米中的水份不会再混浊，水质清澈时就洗好了。清洗干净的糯米要在冷水中泡，使糯米吸收水分后澎涨，一般来讲，夏季必须泡浸4~6钟头，冬天气温低的情况下泡浸8~10小时左右。泡浸好的糯米用手指头捏一下，非常容易弄碎，糯米核心并没有硬心就算是泡浸好啦。使得酿造的米酒好喝酒又多，使用的资料得挑选糯米，而且在制作中每一步都需要注意细节。米酒大家叫“江米酒”，味儿甘甜，酒精浓度不太高，用江米酒煮醪糟汤圆、醪糟鸡蛋全是特别好吃的美味可口。由于江米酒丰富多彩的营养价值和清补的特点，在我家乡，做月子也会服用江米酒做的食材。有时候用做饭的稻米，有时候用糯米。比较之下，糯米作出的米酒质量更强，不但清甜味足香醇浓，并且作出的米酒米粒不容易很烂。
根据搜集资料才知道，尽管稻米和糯米的化学成分关键全是木薯淀粉，但糯米主要是支链淀粉，更容易转换为糖，也更容易发醇出酒气，因此要想酿造的米酒好喝酒又多，较好挑选用糯米。要米酒做出来量多，并且好吃，当作原料的糯米一定要选用好。做米酒用的糯米有二种，一种南方地区的长糯米，一种为北方地区的圆糯米。强烈推荐用北方地区的圆糯米。北方地区的圆糯米做米酒，出酒劲高。并且圆糯米口味软一些，若想吃醪糟，则做出来的糟相对应也软些。南方地区长糯米做出来的糟，口味则硬些，有点儿渣的觉得。
但不论是用圆糯米或是长糯米，一定要用最新的糯米，而不能用陈糯米。陈糯米酿出的江米酒也有股老旧的味儿。米酒香甜香醇、醇香浓厚又好吃，坚信许多人喜欢喝，要想做出来的米酒好喝酒又多，糯米的选择很重要，糯米要充足泡浸好，酿造的情况下添加一点凉开水等，那样酿造出去的米酒好喝酒还多。米酒每个地方的说法也不一样，米酒又叫米酒或是米酒，关键便是用糯米、酒曲发酵而成，香甜香醇，醇香浓厚又好吃，米酒还能够制成各种各样的小吃，浅浅的酒香味，十分的好吃，尽管目前许多卖米酒的，买的喝着都不安心，自己在家做，制做简单又好喝，喝着都不安心。 - 观点2： 1、选米淘洗，2、上甑蒸熟，3、拌曲装坛，4、发酵压榨，5、澄清陈酿。这类人不能喝米酒，患上痛风的人要注意，痛风需要禁酒，酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。所以痛风患者是不能喝米酒的。米酒在吃的时候呢一定要特别的关注很多的注意实现，有的朋友觉得甜酒非常的甜，一些糖尿病患者肯定是不能够食用的，有的地区坐月子会用到甜酒，以此来补充人体的体力，其实产妇来食用甜酒的时候呢，一定要注意一下过敏性问题，一旦对酒精过敏了，一定要小心才行。
- 观点3： 1.糯米清洗好，浸泡一夜，沥干。观察到糯米可以轻松用指尖碾成粉末状即可。2.蒸锅大火上汽后放入蒸30分钟，中途在表面撒点水，防止干燥，用筷子戳几下，将热气排除。3.将蒸好的糯米倒在大的盘子里，铺平晾凉。4.砂锅提前消毒，保持无油无水。5.戴上一次性手套，用50g凉开水+2g酒曲化开，拌入糯米，将糯米颗粒分开。6.慢慢加入剩余160g凉白开，混匀以后，将糯米压平整，中间挖一个洞，用于观察出酒。7.盖好砂锅盖子，用保鲜膜裹好，室温30度左右发酵两天左右，至自然出酒，有酒香即可食用。8.将酒酿放入提前消毒的密封罐里，放入冰箱保存。
患有胃病、肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）、血糖控制不好的人群及精细工作者（如飞行、驾驶等）不宜吃糯米酒。 - 观点4： 可以选择往里面加入一些白糖和芝麻。对于那些有高血脂高血压糖尿病的，以及心脑血管疾病是不能喝的。
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