炒菜时，先放料酒还是后放料酒？大厨教您一

观点1：料酒是我们经常用到的一个调味料，料酒的去腥效果其实是非常好的，对于腥味较重的鱼肉来说，其实都应该放一点料酒来有效减少腥味。但很多朋友在炒菜或者炖肉的时候，都是将料酒放进去认为就起到去腥增鲜的效果了，其实这样的做法是不对的。对于做菜时候，放料酒的先后顺序我们要掌握好，这样做出来的肉类又鲜又好吃。对此，朋友的亲戚大厨和我们说，其实先后顺序弄错了味道会有很大差别。所以我们来详细说一下炒菜的时候应该先放料酒还是后放的问题。
一般我们做卤味或者做红烧肉之前，都需要将猪肉腌制一下，而在给猪肉进行腌制的过程中，除了要放上葱姜起到去腥作用之外。
我们还需要放上料酒进行腌制，这一步骤就是需要用料酒提前进行的步骤。而料酒在腌制的时候是要先放的，如果我们在炖肉的时候再放料酒，那在去腥的效果上就会差一些了。
炒肉片的时候，肉片的血水比较少并且腥味也少，我们需要用料酒去腥。需要在温度较高的时候将料酒放进去，这样随着热气能将料酒激发出味道，那么就能减少肉片的腥味了。一般都是加上调味料先翻炒肉类，等油温升高的时候放进去。因为我们在看配料表的时候，就能看出来料酒中含有少量的酒精成分，如果将料酒放的比较早的话，那么料酒就很容易出现挥发的情况。
这样提早将料酒放进去的话，就起不到料酒去腥增鲜的作用了。所以如果做炒肉这样的美食时，就需要等锅温度达到最高的时候再放料酒会更好，这就需要我们先放肉之后再放料酒了。所以这时候放料酒就需要后放，这一步骤我们是不能弄错的，否则炒好的肉片还是会带着腥味。
因此我们就知道，其实对于不同的菜品和不同的做法，那么我们放料酒的时间就不一样了，什么时候放料酒就决定了料酒是否能起到去腥增鲜的作用。
另外我们要知道，料酒的主要食材是黄酒、再加上花椒、葱以及姜等香辛料做出来的，所以选择料酒的时候要多看看配料表，选用天然食材加工而成的料酒，避免选择勾兑出来的料酒，这样的料酒味道不好而且去腥增鲜的效果也不太好，所以在选择料酒的时候尽量看好料酒，再加上正确的做法，那么我们才能很好的用料酒做出美味。
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炒菜时，先放料酒还是后放料酒？大厨教您一招，以后别乱放了

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