- 观点1： 制作蛋炒饭通常我们使用的都是剩饭，剩饭的水分比较少，黏度也比较低，超都时候不容易粘连。但是剩饭比热米饭更硬，所以在炒之前可以往米饭里倒一点油，然后用铲子拌均匀，这样就不容易结块，而且也不会粘锅。
炒米饭的时候鸡蛋一定要炒得很碎，因为我觉得大块的鸡蛋吃着很腻。炒锅中放点油，然后手握锅把转动锅，使锅内表面都沾上一层油。这个时候放入鸡蛋，火不要太大，在鸡蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一个方向搅，全部凝固之后再炒几下。
假如你喜欢的配菜，我一般都会放火腿肠、胡萝卜、还有蔬菜，都要切成很小的丁，然后倒进锅里翻炒，炒至断生之后加入米饭继续翻炒，炒至米饭没有结块的时候开始调味，放点盐，鸡精，一点生抽就可以了，炒匀即可出锅。
用料:米饭，胡萝卜，火腿肠，青红椒，小葱，鸡蛋，盐，胡椒粉
做法一：
1.最重要的是米饭，提前一晚蒸好米饭，水量比平时做的时候少放一点。蒸好以后，立即开盖，用铲子翻动，让米饭宝宝们呼吸舒畅，然后找一个盘子（注意是盘子而不是碗），把米饭均匀铺在盘子上，晾一天
2.米饭晾好，打入鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉，我一般是一碗饭配两个鸡蛋的量，将鸡蛋和米饭拌匀，直到鸡蛋液均匀的裹在米饭粒上。
3.将火腿、胡萝卜、青红椒、小葱分别切成小丁，这一步不需要技术含量，耐心就好啦
4.开中火，锅热下油，然后倒入米饭翻炒，再依次加胡萝卜、青红椒、火腿肠，最后撒葱花香气扑鼻，满屋飘香，黄金蛋炒饭就做好啦！其实没什么难度，就是需要用心，不是有句话说嘛，爱是最好的调味٩(๑^o^๑)۶最后给你们看看我的“黄金蛋炒饭”嘿嘿。
做法二：
准备材料：米饭1大碗、3个鸡蛋、虾仁50克、胡萝卜小半根、香葱1根、盐、油。
1、首先我们把3个鸡蛋中的2个的蛋黄分离出来，然后拌入米饭中，这样炒出来的米饭不仅有蛋香，而且色泽金黄；
2、接着把剩下的1个全蛋和2个蛋清加一点点盐搅打成蛋液，留一个蛋黄是不想炒蛋的部分香味不够、颜色不好看。胡萝卜切小丁备用，虾仁切不切无所谓了，香葱切成葱花；
3、锅里下油，先把鸡蛋液下去煎制刚刚凝固的程度，不用着急炒碎先盛出备用，然后余下的油接着把胡萝卜炒制断生，下虾仁合炒至变色也盛出备用；
4、锅里再次补一点油，下拌好鸡蛋黄的米饭煸炒，火不要太大，主要是要把米饭煸得干一些、松散一些，炒制米饭中的蛋液基本凝固，散发出蛋香，下葱花炒香；
5、然后把我们之前炒好的鸡蛋回锅一起合炒，炒碎炒匀之后下胡萝卜和虾仁，接着下盐调味，翻炒均匀之后就可以盛出装盘了。
小知识：
1、炒饭也不是非得隔夜饭不可，隔夜饭比较适合是因为其水分少一些，新焖的米饭一般比较容易黏稠、水分多不好炒开。如果没有隔夜饭，可以把新米饭盛出在盘子里摊开，晾一会水分少了也好很多；
2、我个人比较喜欢蛋和米饭分开炒，可以吃到明显的鸡蛋口感。最开始让鸡蛋液煎到一面焦香一面只是刚刚凝固就盛出，这样回锅的时候鸡蛋可以黏在饭上的同时，也有炒蛋的焦香风味。预先有蛋黄拌进米饭里，所以米饭也会有蛋香有色泽，两不耽误；
3、配菜的选择因人而异，不过最好还是先炒一下配菜比较好，尤其是胡萝卜、青豆这些没那么好熟的配菜需要先炒制断生，这样最后才会一起成熟出锅。最好不要所有食材全在锅里，然后长时间的“炒着等”某个食材炒熟，等这个食材熟了，其他的全炒过火了。 - 观点2： 先炒蛋，因为蛋不熟不健康，然后再放一斤煮熟的隔夜饭，下去一起炒，等到颗粒分明，成焦黄色就好。
- 观点3： 当然是先炒鸡蛋，然后放入冷饭，小火炒至香味弥漫，放入葱，放入酱油，放入盐，接着炒，绝了，绝对好吃得停不下来。
- 观点4： 蛋炒饭家常做法感觉还是先炒鸡蛋才香一点，鸡蛋一定要打散，蛋花状，炒出来会比较香一点，最后在加香葱炒匀。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
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- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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