米酒发酸是什么原因_美食特产问答

观点1：

刚做的米酒是酸的可能是制做过程中出现了一些问题，主要表现在两个方面：使用的工具没清洗干净和原料配比不合适。

先说一下使用工具的问题，做米酒的过程所使用的工具必须保证无油，使得酒曲在发酵过程中受到了污染。

再者是原料配比的问题，这个就需要说一下米酒后期的发酵过程，我们一起来看一下。

一般来说，米酒后期的发酵分为两个过程：糖化过程和酒化过程，糖化过程在前，酒化过程在后。

说这两个过程，还要提到米酒发酵过程中最重要的两种菌：根霉菌和酵母菌，这两者正好是糖化过程和酒化过程中的主力。

具体来看，根霉菌的作用是将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，促进完成整个糖化过程；酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成乙醇和水。

如果原料配比出现问题，糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况，导致米酒中含氧量上升，进而导致酒精被氧化成醋酸。; 观点2：做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。; 观点3：米酒发酸是
做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。米酒里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。; 观点4：一般是因为发酵时间过长了，前两天刚做的米酒，晚上七八点左右搅拌好盖上保鲜膜密封好，放暖气片上了，第三天晚上我把保鲜膜打开个缝隙闻了闻稍微有点甜了就又盖上了，第四天晚上就发酵的刚刚好了。

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