如何酿造布依米酒_美食特产问答

观点1：如何酿造布依米酒
　　如何酿造布依米酒，布依族是我国少数民族之一，布依人好饮酒，更善酿酒。布依族配制的米酒香甜醇厚、余味爽净而闻名遐迩，饮者无不交口称赞，那么如何酿造布依米酒？
　　如何酿造布依米酒1 　　布依米酒的特点是采用刺梨果、糖和低度米酒勾兑陈酿而成。
　　材料与:
　　1、材料
　　糯米：市售，要求颗粒饱满，无霉变。
　　刺梨果：选用个大，色橙黄、无霉烂、除去刺和籽的成熟干果。
　　米酒：自酿，30%vol，要求酒体丰满，无异味。
　　白糖：市售根霉菌：国洪种厂生产。

　　2、工艺流程
　　糯米--》泡粮--》蒸煮--》打散--》下曲--》发酵---》取酒--》勾兑陈酿--》成品
　　3、操作要点
　　(1)白糖汁的制备取白糖2kg置于铁锅内，文火炒至金黄色，加入250g】米酒，取锅备用。
　　(2)糯米汁的制取泡粮：称取15kg糯米，用清洁井水浸泡18-20h使其充分吸水膨胀，便于蒸煮。
　　蒸煮：将米粒虑干水，置于木桶中大气蒸40min，要求米粒熟而不烂。
　　打散：将蒸好的米饭倒入大盆内，一边洒冷开水，一边打散饭团，使饭粒松散互不粘连。
　　下曲：讲米饭凉至28度左右时即可下曲并拌匀，用曲量0.3%。
　　发酵：下曲拌匀后装入坛中，并把中央扒成漏斗状的酒窝。窝内适当撒入些曲种，用塑料膜封盖。
　　勾兑陈酿：经过3-4d，至酒窝内汁液尚甜但饭面未变辣时即停止发酵。将糯米和1.5kg刺梨果分别装入纱布袋中，连同糯米酒汁、白糖汁一起置于50kg米酒中，
　　调整酒度未18%vol，进行陈酿。为了避免产生苦味，陈酿8-10d，待酒颜色呈淡黄色时，取出刺梨果，然后继续陈酿30d，即成成品。
　　如何酿造布依米酒2 　　布依族糯米酒
　　布依族的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。首先，将糯米洗净，清水浸泡5 h左右，过滤，然后放于甑子蒸熟后，倒在大簸箕里散开，待凉至10 ℃左右，放入酒曲搅拌均匀，再放进缸中压紧、压平，
　　并在中间刨成一个小窝凼，将缸口盖严密封，24 h后开盖即可。此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客用的。
　　再过一周，酒槽变辣，加进泉水浸泡2 d，然后倒入大灶的锅里，用木制酒甑罩上，木甑的顶部放一口天锅，锅内加水，生火将酒糟煮沸，酒液从枧槽里流出入酒坛，便成了度数较低、醇香、可口、健胃的糯米酒。

　　布依族的酒俗
　　拦路酒
　　除苗族、水族以外，拦路酒也是布依族欢迎客人的一种酒俗。在进入布依族村寨必经之路上，由主方备酒恭候于路中，
　　客至，先以酒歌劝酒，表示出主人对客人的欢迎，客人饮后方得进寨，有的.主客双方还需对歌，然后才能饮酒“过关”。
　　在布依族的习俗里，这是布依族待客真诚的表现，客人喝下的酒越多，就象征着“长吃常有”，主人就越高兴。
　　交杯酒
　　在贵州的布依族地区，交杯酒有3种形式：一种是2人各持1杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下；另一种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。
　　这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。还有一种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，取“心心相印，肝胆相照”之意。
　　以上就是有关布依族的酒文化介绍。布依族的米酒香甜醇厚，布依族的酒是布依族的珍品，饮用过的人都赞不绝口。长期饮用，具有防寒解暑、降压降脂、明目醒脑、舒筋和益寿延年之功效，是理想的饮用保健佳品。

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