怎么炖鸭汤营养_美食特产问答

观点1：在平时的生活中很多人都是喜欢在闲暇的时候自己炖汤喝一喝，自己炖着口感也是会不一样的，老鸭汤也是一个非常不错的选择了，不仅是非常的美味，对于身体也是有很好的调理的作用，能够很好的清热滋补，今天也为大家准备了几款不错的炖老鸭汤的做法了。
怎么炖老鸭汤
怎么炖老鸭汤

莲杞炖鸭子汤
1、食材
老鸭1只，枸杞子20克，莲子150克，精盐、姜、花椒、味精、葱、料酒各适量。
2、做法
⑴将鸭子宰杀了，去掉毛，然后就是在鸭子腋下开一口，将里面的内脏取出来，然后洗干净了，备用。
⑵将莲子用温水泡软了，将莲子心去掉了，将枸杞洗干净了，然后将葱洗干净了，切成段，将姜去皮，洗干净了，切成块。
⑶将枸杞、莲子都放到鸭子肚里面，然后放到砂锅里面，倒入适量的清水、料酒、姜块、精盐、葱段、花椒。
⑷然后就是用大火烧开了，再用小火进行炖，炖到鸭子熟烂了，将葱姜、花椒捡去了，然后再放入适量的味精进行调味。
老鸭汤炖什么最好最营养

黄瓜老鸭汤
1、食材
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
2、做法
⑴将老黄瓜和皮都洗干净了，然后就是纵向的切开了，将囊和籽去掉了，然后切成长段。
⑵将老鸭劏净，将里面的内脏和皮都去掉了，在锅里面倒入适量的热油，将鸭肉煎到金黄色。
⑶将水烧滚了，将瓜、红枣、老鸭放入，用大火烧旺了，然后用文火煲三个小时，然后用盐进行调味。
沙锅鸭子汤
1、食材
老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
2、做法
⑴将鸭子开膛，将内脏去掉了，然后就是洗干净了，用开水焯透了，捞出来，晾凉了，将鸭骨去掉了，然后切成骨牌块，备用。
⑵然后将青笋片、冬菇、胡萝卜片、笋片放大到开水里面焯透了，然后捞出来，将水分沥干了。
⑶将冬菇和笋片放到砂锅里面垫底，然后将鸭肉块放到表面，然后就整齐的码放在砂锅里面。
⑷然后就是将鸡汤、精盐、姜片、味精、葱段、料酒放入，用大火烧开了，然后用小火炖到鸭肉软烂了。
⑸然后就是将浮油撇去了，将胡萝卜片、牛奶、青笋片放入，烧开了。
老鸭汤里可以放什么

一般来说我们经常食用的食物都是可以放入的，只有不是相克的食物都是可以搭配制作的。
老鸭汤的功效与作用

增强食欲：老鸭汤里面的脂肪适量是比较适中的，均匀的分布，里面的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸以及低碳饱和脂肪酸，熔点是比较低的，而且是比较容易消化的，增加鲜美滋味，很好的增强食欲。
清热凉血：老鸭汤是性凉的，不温不热，我们食用一些可以很好的帮助清热去火，经常食用一些可以很好的清热凉血，很适合阴血内热的人群食用。
利水消肿：老鸭汤是可以很好的帮助通利小便，帮助补肾固本，我们经常食用一些老鸭汤可以帮助利湿消肿，对于各种水肿都是有很好的改善的作用，尤其是对于女性朋友妊娠期间水肿。大家如果是有慢性肾炎水肿，就是可以经常的食用一些老鸭汤来帮助很好的保护肾脏。
滋阴补虚：老鸭汤里面含有比较丰富的无机物和钾、铁、铜、锌等微量元素，我们经常食用一些可以很好的帮助补血行水，养胃生津，对于改善身体虚弱、病后体虚都是有很好的作用和效果的。
鸭子怎么处理才干净

加盐：我们将鸭子宰杀洗干净了，然后就是用冷水将鸭毛浸湿了，用75度左右的热水烫，然后就是在热水里面放入一勺食用盐，用食用盐将鸭子烫一下，能够很好的将鸭毛取出来。
加碱：因为鸭毛上面是有很多的油脂所以就是不怎么很好的去除的，然后就是在热水里面浸透了，在里面加入一些碱，帮助去掉油脂，就是可以让热水浸透到鸭皮，能够很好的帮助脱毛。
鸭肉里面蛋白质含量非常高，但是脂肪却是比较的少的，而且含有各种营养物质都是比较丰富的，我们食用可以很好的养胃补肾的，对于老少皆宜的一款汤品了，而且大家是可以加入一些自己喜欢的食材或者药材，功效是会更加的显著的。; 观点2：炖鸭汤需要准备鸭250克鸭肫50克鸭肝50克，猪油（炼制）50克味精2克白酒15克盐2克大葱5克姜2克。
首先将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
鸭汤可以补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理。
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸭肝：动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。; 观点3：莲杞炖鸭子汤
1、食材
老鸭1只，枸杞子20克，莲子150克，精盐、姜、花椒、味精、葱、料酒各适量。
2、做法
⑴将鸭子宰杀了，去掉毛，然后就是在鸭子腋下开一口，将里面的内脏取出来，然后洗干净了，备用。
⑵将莲子用温水泡软了，将莲子心去掉了，将枸杞洗干净了，然后将葱洗干净了，切成段，将姜去皮，洗干净了，切成块。
⑶将枸杞、莲子都放到鸭子肚里面，然后放到砂锅里面，倒入适量的清水、料酒、姜块、精盐、葱段、花椒。
⑷然后就是用大火烧开了，再用小火进行炖，炖到鸭子熟烂了，将葱姜、花椒捡去了，然后再放入适量的味精进行调味。
老鸭汤炖什么最好最营养

黄瓜老鸭汤
1、食材
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
2、做法
⑴将老黄瓜和皮都洗干净了，然后就是纵向的切开了，将囊和籽去掉了，然后切成长段。
⑵将老鸭劏净，将里面的内脏和皮都去掉了，在锅里面倒入适量的热油，将鸭肉煎到金黄色。
⑶将水烧滚了，将瓜、红枣、老鸭放入，用大火烧旺了，然后用文火煲三个小时，然后用盐进行调味。
沙锅鸭子汤
1、食材
老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
2、做法
⑴将鸭子开膛，将内脏去掉了，然后就是洗干净了，用开水焯透了，捞出来，晾凉了，将鸭骨去掉了，然后切成骨牌块，备用。
⑵然后将青笋片、冬菇、胡萝卜片、笋片放大到开水里面焯透了，然后捞出来，将水分沥干了。
⑶将冬菇和笋片放到砂锅里面垫底，然后将鸭肉块放到表面，然后就整齐的码放在砂锅里面。
⑷然后就是将鸡汤、精盐、姜片、味精、葱段、料酒放入，用大火烧开了，然后用小火炖到鸭肉软烂了。
⑸然后就是将浮油撇去了，将胡萝卜片、牛奶、青笋片放入，烧开了。; 观点4：鸭子汤一般挑选年纪较为大的家鸭开展熬料，一般老鸭子肉质地较为柴，不宜立即吃荤，因此根据熬煮的方法，能够让鹅肉中的营养成分更为有益于身体的消化吸收。鹅肉之中含有许多营养元素，不但能够补充身体蛋白，并且能够补充营养元素，让机体迅速尽快恢复情况。那麼，如何煲鸭子汤最有营养成分呢?

一、丝瓜鸭子汤
制做食物
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二Kg)，削皮大枣十二粒，食用油一汤匙，盐一茶匙，生抽酱油二汤勺，冷水十六碗
制做步骤
1、老黄瓜连皮清洗，竖向割开，去囊和籽，切长段
2、老鸭劏净，削皮除内脏器官，入热锅中中煎至焦淡黄色
3、烧滚冷水，下瓜、老鸭及大枣，旺火烤滚，改低火煲三小时，用盐调料就可以。
附表:
(1) 此汤味儿鲜美，可去食滞
(2) 鹅肉可挑出来，蘸生抽酱油进餐
(3) 丝瓜宜削掉首尾，才无苦涩味;以粗大，沁色金黄色为佳品，可清热去火。

二、老鸭肚片汤
制做食物
老鸭一整只猪小肚200克小香葱3棵姜片1块
植物油20克米酒2小勺白胡椒粉少量食盐2小勺鸡精1小勺
制做步骤
1、将老鸭屠宰后切片煮开，煮肚清洗切成片煮热;小香葱清洗切条、姜片清洗拍松;
2、锅中倒进油，进行爆香小香葱段、姜片，倒进煮鸭块的料汁，再放进鸭块、猪小肚慢炖40分钟;
3、最终添加调味品就可以。
三、老鸭粉丝汤
制做食物
鸭子汤350-400克、粉丝150-200克猪血40克、鸡胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一个半茶叶蛋
碗中调味品：盐1-2克、鸡精1克、鸡精粉1克、鸭子汤调味品2克、白胡椒粉1克、香莱2-3克、小香葱5克、鸭料油5克
制做步骤
1、取不锈钢板烫粉漏勺，添加猪血、粉丝、豆腐泡煮1分钟;
2、在碗中放进盐、鸡精、鸡精粉、鸭子汤调味品和鸭料油，倒进烫好的粉丝、猪血、豆腐泡与鸭汤，泼上鸡胗、毛肚，粉丝上撒香莱、小香葱，就可以。
茶汤颜色乳白色，口味美味，颇具家鸭原有的香味与味儿。

四、滋养鸭汤
制做食物
主要材料：老鸭1只、猪瘦肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;
辅材：小枣2个、茯苓1/3个、姜片5片;
调味品：盐、白胡椒粉;
制做步骤
1、将老鸭和猪瘦肉切割成块状，每片约1双重，随后放进沸水中添加姜片滚3分钟上下，除去腥味儿;
2、鸭肾干用凉白开水浸1小时后洗净，茯苓用凉白开水浸1小时后除去底囊，盖菜清洗切条;
3、将绰水后的老鸭及猪瘦肉、鸭肾、小枣、茯苓放进砂锅内添加凉白开水(未过顶端约10公分)，猛火将水烧开后转低火煲2钟头，再添加盖菜煲1钟头，放盐调料即成全家人钟爱的滋养鸭汤，也能加白胡椒粉提升其香气。
特性：香醇，清润。(滋阴降火，袪风止疼); 观点5：鸭子汤一般挑选年纪较为大的家鸭开展熬料，一般老鸭子肉质地较为柴，不宜立即吃荤，因此根据熬煮的方法，能够让鹅肉中的营养成分更为有益于身体的消化吸收。鹅肉之中含有许多营养元素，不但能够补充身体蛋白，并且能够补充营养元素，让机体迅速尽快恢复情况。那麼，如何煲鸭子汤最有营养成分呢?

一、丝瓜鸭子汤

制做食物

老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二Kg)，削皮大枣十二粒，食用油一汤匙，盐一茶匙，生抽酱油二汤勺，冷水十六碗

制做步骤

1、老黄瓜连皮清洗，竖向割开，去囊和籽，切长段

2、老鸭劏净，削皮除内脏器官，入热锅中中煎至焦淡黄色

3、烧滚冷水，下瓜、老鸭及大枣，旺火烤滚，改低火煲三小时，用盐调料就可以。

附表:

(1) 此汤味儿鲜美，可去食滞

(2) 鹅肉可挑出来，蘸生抽酱油进餐

(3) 丝瓜宜削掉首尾，才无苦涩味;以粗大，沁色金黄色为佳品，可清热去火。

二、老鸭肚片汤

制做食物

老鸭一整只猪小肚200克小香葱3棵姜片1块

植物油20克米酒2小勺白胡椒粉少量食盐2小勺鸡精1小勺

制做步骤

1、将老鸭屠宰后切片煮开，煮肚清洗切成片煮热;小香葱清洗切条、姜片清洗拍松;

2、锅中倒进油，进行爆香小香葱段、姜片，倒进煮鸭块的料汁，再放进鸭块、猪小肚慢炖40分钟;

3、最终添加调味品就可以。

三、老鸭粉丝汤

制做食物

鸭子汤350-400克、粉丝150-200克猪血40克、鸡胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一个半茶叶蛋

碗中调味品：盐1-2克、鸡精1克、鸡精粉1克、鸭子汤调味品2克、白胡椒粉1克、香莱2-3克、小香葱5克、鸭料油5克

制做步骤

1、取不锈钢板烫粉漏勺，添加猪血、粉丝、豆腐泡煮1分钟;

2、在碗中放进盐、鸡精、鸡精粉、鸭子汤调味品和鸭料油，倒进烫好的粉丝、猪血、豆腐泡与鸭汤，泼上鸡胗、毛肚，粉丝上撒香莱、小香葱，就可以。

茶汤颜色乳白色，口味美味，颇具家鸭原有的香味与味儿。

四、滋养鸭汤

制做食物

主要材料：老鸭1只、猪瘦肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;

辅材：小枣2个、茯苓1/3个、姜片5片;

调味品：盐、白胡椒粉;

制做步骤

1、将老鸭和猪瘦肉切割成块状，每片约1双重，随后放进沸水中添加姜片滚3分钟上下，除去腥味儿;

2、鸭肾干用凉白开水浸1小时后洗净，茯苓用凉白开水浸1小时后除去底囊，盖菜清洗切条;

3、将绰水后的老鸭及猪瘦肉、鸭肾、小枣、茯苓放进砂锅内添加凉白开水(未过顶端约10公分)，猛火将水烧开后转低火煲2钟头，再添加盖菜煲1钟头，放盐调料即成全家人钟爱的滋养鸭汤，也能加白胡椒粉提升其香气。

特性：香醇，清润。(滋阴降火，袪风止疼); 观点6：香菇炖鸭汤--- 一份既好吃又营养的鸭汤
自古有言，鸭汤味美!并且鸭肉细腻多脂，也是进补的极佳选择，合理的搭配炖煮，便可以品尝到一份既好吃又营养的鸭汤。
　用料：鸭子半只，香菇几朵，胡瓜一个，生姜一块，大葱一根，盐适量，胡椒适量
香菇炖鸭汤的做法
　　干香菇提前泡水，备用，如果有鲜香菇更好，香味会更浓郁，生姜，切片备用；将切块洗净的鸭肉和部分姜片放入冷水中大火烧开去腥，此时可以看见水面上浮起了一层沫，鸭肉也收缩变得富有弹性，把沫和汤全部倒掉重新加水，浸住鸭肉即可，或根据自身情况酌情添加，然后放入剩余姜片、香菇，加盖，大火烧开，转小火慢炖。期间如果有沫可以用勺子沿着锅边瓢掉，如果不喜欢汤太油，也可以顺带瓢掉些油。胡瓜，切块备用。当然，冬瓜或者菜心也行，能买到什么就用什么，加蔬菜主要用来提升汤的鲜味；大葱，切葱花备用，小火炖四五十分钟，鸭肉就已经熟透了，汤也足够浓郁了，此时加入胡瓜，继续炖差不多十分钟左右，胡瓜也就熟了，这时美味的香菇鸭汤也就大功告成了!碗里加葱花，盐，胡椒，盛汤，大块朵颐!
　　小贴士:炖汤前焯一遍鸭肉这个步骤至关重要，否则鸭汤会很膻影响食用。; 观点7：老鸭炖汤的配菜，也是当地物产，莲藕、萝卜、山药之类。这就叫一方水土一方人，不会拿海参瑶柱炖老鸭，没那条件，就形不成习俗。

这道汤菜做着很家常，也不要新的改动或创新，就千古一炖，古老的菜谱。
一、炖老鸭基本操作步骤如下：

第一步，收拾干净，剁较大块，寸方块，也就是大块，水里泡着。

第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒酿。

第三步，老鸭块凉水下锅，水开撇去浮沫后，放入姜片和甜酒酿，再开转最小火。根据鸭子老嫩，2岁鸭2小时，3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准，筷子能轻松插进肉块就好了。

炖到这样就是基础鸭汤。在此基础上，再行加入配菜炖，然后成菜。

二、炖老鸭的几个配菜炖法：

第一个，冬瓜炖老鸭

冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里，炖到冬瓜变得透明状关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

第二个，山药炖老鸭

山药去皮切段，斜刀切。放入基础鸭汤里，10分钟关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的，可接着再炖10分钟就行。

第三个，莲藕炖老鸭。

莲藕有两种，七眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。

七眼藕外观带粉色，面面粉粉的特性，就和老鸭一起下锅炖。炖好后，放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。

九眼藕外观雪白，脆嫩的口感，在基础鸭汤加入，10分钟就行，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

其他很多适合炖的蔬菜都可以配老鸭炖，譬如红白萝卜、竹笋、蘑菇等，做法参考上面三种。

三、炖老鸭的几点提示

第一点，炖老鸭的基本调料就是姜和甜酒酿，除腥提鲜足够；成汤也只盐调咸淡，胡椒碎提香，其他一概不能要。

第二点，炖老鸭的火候不能急，要最小火，肉烂为止。

第三点，所有配菜，最好在基础鸭汤炖好后再行加入，加入后再炖的时间，以配菜成熟为主。; 观点8：鸭汤确实很营养，可以滋阴补虚。楼主可以把鸭子斩成小块，烧开水焯水，用料酒，耗油去腥。炖的时候加姜片，葱结，少量的盐。鸭子与藕或是淮山炖都行。; 观点9：放玉竹和杞子

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