- 观点1： 当然老板也是青海人或者是兰州人。特别是青海人开的拉面店，总是开不了很久，就会换一个老板。假如你特别喜欢吃拉面，经常去一家吃，你可能就会发现这个非常有意思的现象。
所以这个选址问题也能够让兰州拉面一直经营下去了，并且兰州拉面在选址的时候，还多是选择的小门小面，也就是不到30平米的小店面，而只要选择小门面了通常，早晨的5，6点钟，无论春夏秋冬，牛肉面馆里热气腾腾的牛肉汤底已经做好了。讲究的人，都喜欢起一大早，吃一碗“头锅”，意思是第一锅汤，味道最浓郁。
最主要的，兰州拉面是真正的吃面，肉极少，不如一碗河南糊辣汤的肉多（5元）菜也不多，多的是红艳艳的油辣子，从店家的角度讲一一本小利大，听说有70%以上利润，店家肯定是不容易倒闭。肉更少，最多的就是汤，一个正常饭量的女人吃不一定够，干看碗大，其实成本很低，而且店内一般都是自己人，也不用什么雇佣费之类的开销，着实省一大不小的开资。首先从味道感官来评价香辣而不辣，香味是所有人对食品追求的底味，有辣而辣不出众，又满足了吃辣和不吃辣人群的需求。面汤看着清爽可口，红绿搭配得当，从感官上有吸引力。
做兰州拉面的一般都是圈子里的人，和沙县小吃一样，都是统一的配料，集中采购，成本更低，口味稳定。兰州拉面，开店数量多，分布范围广，标识和里边的介绍及面食和菜，基本上差不多。无连锁店之名，却有些连锁店之实，具体经营是单独的，以家庭为单位。
制作成本相对于来说不高，只要拉面的师傅手艺好，肉汤熬的好，剩下的就看你门面位置了。所以只要诚信经营，童叟无欺，用心做，一般不会倒闭。 - 观点2： 因为兰州拉面的味道很好，而且种类特别多，大家都喜欢他的口味，而且可以吃饱，制作过程也很快，非常的方便快捷。
- 观点3： 因为它的口感非常的好。拉面做的非常的光滑，而且拉面的汤非常的清新可口。再配上几片有嚼劲的牛肉，最美不过啦。而且兰州拉面里的小凉菜也非常的好吃。
- 观点4： 兰州拉面的味道比较独特，而且面条也柔韧筋道，这种面食领先全国的其他面试种类，所有的人都比较喜欢吃。
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- 兰州牛肉面以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质...
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