油炸臭豆腐怎样才能膨胀

观点1：油炸臭豆腐的时候，尽量不要用大火，要用温火炸才能让豆腐膨胀。; 观点2：原料：豆腐
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
用湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
拉丝。
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

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