罐头食品到底有没有营养？结果可能跟你想的

观点1：现在一般上班族没有时间自己料理三餐，除了当外食族，享用现成的食物之外，也有不少人习惯到超市或大卖场购买罐头食品当做正餐菜肴或是零食。罐头食品给人的第一印象，还有优点就是即开即食，而且保存期限较长，但不少人也认为罐头食为了保持较长的使用期限，会添加防腐剂、有害人体健康，还有营养价值不高，跟泡面是半斤八两的东西，而事实真相到底如何呢？
罐头食品需要添加防腐剂来增加保存期限吗？首先来谈谈罐头食品到底有没有添加防腐剂以延长保存期限的问题。
一般水果或是生食罐头食品的制作流程是把食物加工处理后装入罐内，经过排气步骤让罐内呈现真空，然后再电焊密封罐头。至于熟食则会先以80度到120度的温度加热后再进行排气密封的程序，接着罐头会被放入炉内加热到135度长达一个半小时进行杀菌；随后等罐头冷却后再被放入保持恒温25度的仓库内收藏。
从上面的处理流程可以看出，罐头食品制作过程中最重要的特色就是采用密封和高温杀菌技术，达到彻底消灭细菌、避免食物腐败的目的，也正因为罐头食品产制过程中消除了内装物腐败的因素，所以不需要也不允许加入任何防腐剂。
当然，所有的食物罐头不是因为密封包装就可以永久保存，也都还有一定的保存期限，过了保存期限的罐头就应该丢弃不要再食用。

罐头食品还是有意外变质与腐败的可能此外，罐头食物也会因为一些因素出现变质的状况，例如在搬运过程中不慎发生碰撞或损坏，造成罐头内外压力不均而产生食物变质的情况，或是在原料制造过程中出现不该有的污染状况，也会造成罐头食物滋生细菌而变味甚至腐败。像是日前某知名营养品出现内装物沈淀结块的状况，正是类似的问题罐头。
不过，一般来说，罐头食品要比一般保存方式的生熟食来得卫生安全，根据美国食品药物监督管理局（FDA）统计，美国从2007年至2012年之间发现的4000多件食源性疾病报告中，没有任何一件与罐头食品有关。
罐头食品的营养究竟跟正常烹饪食物有差吗？谈完了罐头食品的安全问题，再来谈谈它的营养问题。
一般人都有个观念，认为宁可吃新鲜的食物也不要吃罐头食品，因为罐头食品是垃圾食物，没有营养，这种观念可以说只说对了一半，还是要看罐头食品的性质而定。
一、水果罐头：
我们平时吃水果时都是吃生的，没有经过任何加热，因此不会对营养素造成任何破坏；但如果是水果罐头则需要进行几分钟的巴氏杀菌，对营养素会造成一定的破坏和流失，因此，水果罐头和新鲜水果相比，营养成分的确是会有一些差距。
二、蔬菜罐头：
我们平时吃的蔬菜，都是经过烹饪与加热，而由于调理蔬菜加热的温度高于罐头加热的温度，营养素流失反而会大于蔬菜罐头。此外，许多蔬菜如果没法立即食用，等存放了一段时间后才吃，则营养价值就会低于蔬菜罐头。以菠菜为例，在摘下4-8天之后，菠菜的营养价值就会大幅流失，其中将流失近一半的叶酸，胡萝卜素含量也将降低到原来的54%。
三、肉品、鱼类罐头：
鱼罐头和肉罐头，由于主要的营养素，大多为脂溶性维生素、矿物质、脂质和蛋白质，在加热装罐密封后的营养流失不大，所以肉品罐头、鱼类罐头跟家里做的鱼、肉营养差别不大。但有些鱼类与肉品罐头可能在制作过程中添加了过多的调味料以提味与增加口感，可能是在食用时要注意的。
四、零食或主食罐头：
像是八宝粥、仙草蜜等零食或主食罐头，制造过程也是和一般家庭处理的作法相同，所以营养价值差别不大，大部份的膳食纤维与营养素都保存下来了，顶多是一些不耐高温的维生素，例如维生B1可能会有所流失。不过，这些零食或主食罐头大多都是甜的，有些厂家为了降低生产成本，都会添加糖精之类的甜味剂，所以味道也会偏，对于需要控制糖分摄取的人来说要特别注意。
罐头食品加工过程的营养素流失不大，甚至优于家庭处理方式一般而言，罐头食品在加工的热处理阶段，可能会导致水溶性维生素如维生素C的损失，但罐头产品中维生素K、E、A和D的保持量相对稳定。此外，同样是水溶性和氧不稳定的酚类物质，在烹饪时会导致该类物质的损失，但对罐头加工时的加热程序反而会有助于提高例如番茄中的多酚含量及抗氧化活性。
而针对新鲜玉米和罐头玉米的胡萝卜素含量研究结果也显示，叶黄素、玉米黄质和总类胡萝卜素的含量上没有显著差异，代表罐头制造过程并不会降低玉米中的胡萝卜素含量。

罐头食品到底有没有营养？结果可能跟你想的不一样

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