- 观点1： 自制米酒上面长白毛还能吃吗1、自制米酒上面长白毛不能吃
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。
2、米酒的储存方法
不要放在温度偏高的场所
米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存
不要在日光下曝晒
冬季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种令人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。
3、常喝米酒的好处
米酒对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症有一定的作用，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
米酒对畏寒、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有一定的帮助，以热饮为好。
米酒的三种做法1、米酒山楂雪梨羹
材料：米酒一袋约500克，雪梨一个，山楂糕一块，冰糖适量，水淀粉，水适量，砂糖适量。
做法：米酒加适量水煮开，雪梨削皮切小丁，山楂糕切小丁。米酒煮开后加入雪梨丁煮开，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可关火。
2、自酿客家糯米酒
材料：糯米300,酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯。
做法：糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别在加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
3、米酒南瓜红枣汤
材料：红枣、南瓜、米酒、红糖。
做法：准备好所有的食材，红枣洗净清水浸泡片刻。锅中加入适量的清水放入红枣煮。南瓜去皮切块。红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮，煮的过程中，把上面的浮沫撇掉。加入米酒煮上2分钟，加入红糖调味，煮开即可关火食用。 - 观点2： 是可以喝的，只要把白色的东西弄走就可以了，那只是根霉菌的菌丝，对人体没有伤害，不要在意。
- 观点3： 这一层白色的东西是不可以喝的，因为有白色的东西代表着已经变质了，酒精与外面的空气产生了一定的氧化反应。
- 观点4： 我觉得是不能喝了，很有可能是变质了，甚至很有可能会发酸，所以说如果吃了的话还是会中毒。
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