- 观点1： 首先提醒你注意，虽然叫炒米，但绝不是直接用米来炒。按照以下步骤去做，会有理想效果。
1、将米洗净煮熟成米饭。
米可以是粘性较大的其它稻米，但糯米最好。煮时加水不可太多，米饭要煮得稍微偏硬。
2、待米饭冷却后，把干净的白纸垫在竹篮底部，把米饭放到竹篮内夹散并均匀铺开，挂到通风处，使米饭在自然通风的状态下风干。
此时干缩的饭粒大小与米的大小相当，我们称其为“阴米”。
3、把锅烧热，倒入少量植物油，等油开始冒轻烟时倒入阴米，用中火翻炒，等阴米变黄时加入少许盐、味精，（起锅前还可加少量胡椒粉）待阴米炒到金黄时装入盘中即可。
照上述方法制作的炒米，味道特色是：香、枯、酥、脆。 - 观点2： 米饭要用蒸熟的凉散米饭，将鸡蛋黄（不要清）打入饭中充分搅拌均匀。起热锅加凉油七成热时用葱花爆香，另据喜好加入火腿粒、香菇粒、冬笋粒、青红椒粒等，并加入鸡精、盐，翻炒至裹着蛋黄的米饭为一粒粒黄莹莹且锅内无水分时即可出锅。 【用剩下的蛋清加紫菜可做一碗鲜汤】
- 观点3： 跟我来。我教你。前提是女的才可以跟我来。男的就别找我了。黑黑。笑话啦。凉了一天的米在炒就好吃。少放油，炒干点。就行
- 观点4： 用上好糯米在大锅中少许油猛炒，炒的工具是竹筒头劈成的竹刷子，炒得香气四溢眼看就要炒金黄色了时，倒出来放一边凉快。
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