- 观点1： 拉面的韧性非常好，就是用了蓬灰的 原因，主要的成分就是盐和碱，能够使面条特别柔韧而且拉伸性非常好。
- 观点2： 拉面店的面粉之所以如此精致，是因为面条制造商在面条中加入了特殊的材料，但它们是可以食用的。然而，我认为这些东西对人们的健康不好。我建议尽量少吃。添加适量食盐可以提高高筋面粉的韧性。那么它也应该与揉捏的力度有关。所有兰州拉面都会反复揉搓和倒下。
面粉是与发酵粉和面筋粉混合而成的，它们很结实，有嚼劲。然而，经常吃这种面粉并不好，用传统的方式吃是安全的。为了快速满足顾客高峰期的需求，拉面店在面粉中加入一定比例的蓬松灰，或少量的盐和碱，使拉面坚韧，口感更佳。
除了蓬松的灰，还有什么会影响面条的韧性？
面粉蛋白质含量
个人制作的面条韧性差的最重要原因之一是面粉的选择错误。个人使用的面粉大多是中筋面粉，蛋白质含量为8%~11%，而面馆使用的面粉是方便面，蛋白质含量超过12.0%！蛋白质的含量直接决定了混合面粉形成的面团中可以产生的面筋的含量。在同样大小的面团中，用于混合面粉的高筋面粉会产生更多的面筋，而由更多面筋制成的面条会有更好的弹性和柔韧性，因此拉面时不太容易破碎。相反，中等面筋的面粉面筋较少，柔韧性较差，所以面条很脆，拉面时容易断裂！
盐的使用
无论是拉面还是其他面条，面条店在拌面条时都会添加食用盐。然而，很少有人在做面条时吃方盐。盐可以增加面条的面筋，这也是影响拉面韧性的一个因素！手工擀：每公斤面粉加4克盐切面：1公斤面粉和3克盐拉面：一公斤面粉和5克盐其他面条：每公斤面粉加3～4G盐
揉捏效果
拉面的生产有一套复杂的生产流程。有一个行话说拉面生产的复杂性：三倍的水，三倍的灰，九九八倍的揉捏！影响拉面柔韧性的重要原因之一是大量重复的揉捏过程。反复按压揉好的面团，可以将面筋揉入面团中，从而增加面团的韧性和弹性。当个人做面条时，大多数揉面过程都是为了处理事情。没有专业的训练，普通人的揉捏姿势和力量技能都不对，很难通过揉捏来增加面团的柔韧性！ - 观点3： 拉面馆的拉面韧性为什么那么好？其实我们可以发现他们在做拉面的时候，他要给一些辅料，这种辅料叫做彭辉，因为这能让拉面变得比较长，而且也拉不断，是因为使用这种配方你会发现很多人是比较喜欢吃这样的面，里面也会有一些盐，我们知道面粉里面加一些盐，韧性也比较好，而且让面变得比较软，里面有一些碱，所以会出现这样的一些效果，很多人可能认为这是一些不好的物质，其实人们可以吃这样的一些物质。我们也可以发现这种面碱能够让面筋变得比较软化，而且我们在里面放一些蓬灰也能做出比较好吃的拉面。
- 观点4： 可能是因为选择的面粉是高筋面粉；可能是加入了拉面剂，所以韧性特别好，面条非常劲道。
- 观点5： 可因为面粉高筋面粉可因为加了拉面剂，所以韧性特别，拉面很结实。
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