用酒酿来发面，还需要放酵母吗？

观点1：用酒酿发面就不需要加酵母了，不过用酒酿发面，发酵的时间不太好把握。发面的时候多注意一下，一般发成原本的两到三倍大就差不多。如果发过了，可以加一点碱面，不过不要加太多，因为碱加多了，面里可能会有酸味。

不要用超市买的酒酿。超市里有酒酿卖，只不过超市里的酒酿是经过灭菌的，里面已经没有活菌了。而发面需要酒酿中的活菌来发酵，所以超市卖的那种酒酿没有发酵效果。能够发面的酒酿叫生酒酿，这种酒酿里的米是抱团的，买的时候要注意。只有这样的酒酿，里面才有活菌，才能拿来发面。

酒酿发面的方法。用酒酿发面很简单，把酒酿放在温水里搅拌均匀，注意水温不要太高，水太热会把酒酿里的活菌杀死。用混有酒酿的温水和面，将面粉搅拌成面碎，然后揉在一起。用酒酿和面与酵母一样，温度高的时候，发面比较快。天凉的时候，发面时间比较久，如果把握不好时间，可以多看看。

酒酿发好的面蓬松、绵软、好吃。和普通酵母粉相比，用酒酿发出来的面口感比较好。不过前提是，酒酿发面的时候要注意，面不要和太硬，发面的时候也要发出蜂窝状，当然也不能发过头，发过头就不容易成型了。
新手发面多试几次。因为酒酿与酵母不同，不好把控时间，所以如果是从来没有用酒酿发过面的新手，第一次可能不容易成功。如果发面的时间短了，可以再等一段时间，如果发得太过，要么加一点碱面，要么在揉面的时候再加一点面进去。不然发得太过，容易沾手，做不成馒头和包子。酒酿的确可以发面，但如果觉得自己做不好，还是用酵母比较放心，而且酵母比酒酿容易存放，不容易坏。; 观点2：早餐摊上各种食物吸引着过路来来往往的人，香味真是诱人。尤其是那卖包子店铺的鲜肉馅包子，隔着老远的距离都能闻到。当然，在家里准备了材料，也可以在家亲手制作包子、馒头、花卷等面食。

就用发酵这一步来说，有的人喜欢用酒酿来发酵，而有的人喜欢用酵母来发酵。那问题是将酒酿放置其中，还要放酵母吗？
酒酿和酵母的区别酒酿也可以称为米酒或甜酒，是用糯米酿制形成的，平时在家里母亲或奶奶会制作这种酒酿。用酒酿来煮汤圆，汤圆以及汤都会有酒的味道和甜味。

而酵母呢，它可分成鲜酵母和干酵母两种。并且它是一种营养丰富的、可食用的单细胞微生物。在营养学上，它就被称为“取之不尽的营养源”。当然酵母本身富含多种维生素、酶类、矿物质、蛋白质、碳水化合物和脂类。并且在日常生活中，酵母的身影随处可见。

所以从上面就可以看出两者之间的形成要素不同以及一些用法上的不同。
那一些用法具体指哪些呢？首先从酒酿来说，自古以来就有把酒酿和麦芽同时作为原料糖，将它们用来制造酒和豆酱等。那酵母它是一种天然发酵剂，它可作为肉类、汤类、蔬菜和调味料的添加剂。
分类上也有不同。首先说酵母，目前为止已经知道的酵母就有1000多种，然后根据酵母菌产生孢子的能力，可分为三种：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌；不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。
那酒酿分为五大类：麦曲、红曲、小曲、大曲和麸曲。
用酒酿来发面，还需要酵母吗？可以不用放酵母，因为酒酿本身就可以让面团发酵。; 观点3：需要，因为酒酿是不可以起到很全面的发酵作用的，所以还是需要放一些酵母粉的。; 观点4：已经不需要放酵母了，因为酒酿也可以对面团进行发酵，并且发酵的方式会比酵母更好。

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