- 观点1： 做红烧肉肯定是要放老抽的，这样做出来的红烧肉才好看又好吃
- 观点2： 酒店的红烧肉似乎色香味俱全，而自己做出来的红烧肉不管颜色还是味道上总是差点火候。其实做红烧肉这道菜想要有鲜亮的颜色应该在上色上多下功夫，有一些人会直接用酱油来给五花肉上色，这样会让红烧肉的颜色偏黑，影响食欲。
今天我们就来说说给红烧肉上色的技巧，红烧肉不要用酱油上色，上色有另外三个方法，做出的红烧肉更好吃。
第一种使用豆瓣酱上色。在给五花肉上色的时候建议大家可以直接使用豆瓣酱。豆瓣酱其实也是能让红烧肉的颜色特别鲜亮的，大家可以直接用豆瓣酱来给五花肉上色。
一般在锅里面倒入适量的食用油以后就可以把豆瓣酱放进锅里面翻炒，当然要注意把豆瓣酱炒出红油，这样自然能让五花肉上色更加漂亮。需要注意的是炒豆瓣酱的时候一定要中小火，否则很容易把豆瓣酱炒糊了，这样会使做出的红烧肉发苦，不好吃。
第二种方法是用白糖上色。给五花肉上色其实也可以直接使用白糖，白糖也是比较常见的一种上色的食材。不过白糖上色难度较大，一般在用白糖来上色的时候很容易导致白糖有一股焦味，影响到五花肉的上色，最终也会影响到红烧肉的味道。
在用白糖来上色的时候必须要用小火慢慢翻炒白糖，让白糖融化，而且要不停地翻炒，这样可以让白糖进口融化。在白糖融化了以后要观察一下是否有小气泡出现，出现小气泡以后就要立即把五花肉放进锅里面翻炒，这样才能够避免白糖变焦糊。
第三种方法是用冰糖上色。用冰糖上色相对来说较为简单，新手比较适合采用这一种方法。一般是先在锅里面放入少量食用油，之后加入冰糖，让冰糖慢慢融化，呈现出糖色以后就可以加入五花肉，继续翻炒五花肉就能够很好地帮助上色，做出的红烧肉也色香味俱全。需要注意的是融化冰糖时也应该保持小火，否则冰糖也会炒焦。 - 观点3： 红烧肉可以不放酱油。
炒红烧肉，刚开始放油的时候放入白糖，调成红色。 - 观点4： 红烧肉里面如果不放酱油的话，一定要放一些甜面酱，这样做出来的和厨师做出来的颜色才是一样的。
- 观点5： 红烧肉最好还是放一些酱油可以提鲜，如果想要颜色漂亮，可以用冰糖提前炒出糖色，这样出锅会非常漂亮。
- 观点6： 红烧肉可以不放酱油油吗？做出来和皮肤的颜色一样不？一般情况下不放假，我们就要靠糖上色，同样是很好看很美味的
- 观点7： 还是放点酱油颜色好看，可以不放酱油，用糖上色
- 观点8： 其实自己家庭做的红烧肉，肯定和外面那种大型餐饮做的是不一样的，他们的调味品是不一样的。就是说不放这样，有那么还是打不了太多的颜色，或者说那个味道很难，每个人做的菜的味道是不一样的吗？
- 观点9： 当然可以不放酱油啦，不过你需要炒糖色，放了糖色的红烧肉和饭店里做出来的差不多。
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