如何做好红烧肉才能肥而不腻？

观点1：原料：精品五花肉炖肉料包葱冰糖茶叶。
调料：葱姜蒜八角豆蔻砂仁桂皮香叶陈皮干辣椒白砂糖盐酱油绍酒。
做法：
1五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
2焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
3捞出后晾凉切一样大的方块；
4锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7炒到白糖变成枣红色关小火；
8糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
10最后加酱油调色，加盐调味；
11改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）; 观点2：红烧肉
第一步选材，红烧肉的选材尤为重要，一定要选取五花肉来进行烹调。太瘦的话没有口感，但太肥的话过于油腻，一定要选取那些肥肉匀称的部位。

第二步焯水，选取的肉质有的会有血丝等从而影响了口感，因此将选取好的五花肉放入锅中，焯水的过程一定要不断地翻动，使其充分焯水，但不要时间过长，会将五花肉老掉，从而影响肉质。

第三步切块，将五花肉切成块状，备用，同准备好辅料，葱姜蒜，桂皮，花椒等等。

第四步糖浆，将锅放在火上，倒入适量的食用油，加入适量的白糖或冰糖即可。进行不断的搅拌，首先会变成黄色，然后变成红色。根据糖的多少，色泽有深有浅。盛出备用。

第五步翻炒，炒锅洗净后，放入适量的食用油，将切好五花肉过油炸至金黄色。在将多余的油盛出，将切好的葱姜蒜放入煸炒，炒香后放入五花肉，翻炒。加入糖浆进行上色

第六步熬煮，加入清水放入桂皮，香料等。转小火慢炖，待汤汁吸收后，加入盐，鸡精进行调味后，即可出锅。一道美味的红烧肉便做好了。; 观点3： 1、红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。
2、红烧肉香味非常浓，有一股糖香，烧烤一样的肉香，肉质滑嫩，入口即化，真是美妙无比。正所谓“此味只应天上有，人间难得见几回”。

3、红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄，肥而不腻，口感微甜，入口酥软即化。红烧肉中若放入土豆，那么土豆会吸收部分汤汁，口感浓郁，最宜下饭。
4、肥而不腻，入口即化，回味无穷。
5、红烧肉香味非常浓，有一股糖香，烧烤一样的肉香，肉质滑嫩，入口即化，真是美妙无比，正所谓“此味只应天上有，人间难得见几回”。

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