- 观点1： 为什么同样的美食不同的人做出来的口感也许会有区别呢？同样的材料做出同样的菜，不同技术和口味的人在其中有自己的味道。厨师们总是收到顾客对菜肴口味的抱怨。除了自己的疏忽造成的错误外，还有个人口味的偏差，这有时是不可避免的。举个简单的例子，似乎更直接，比如一个厨师和一个普通的家庭主妇做一盘土豆，厨师往下做3分钟，酥脆的口感不错，烧烤和家庭主妇需要8分钟，豆豉入口不软，酥脆的口感可能偏酸，你觉得是什么原因？
我认为最大的区别有以下几个原因。个人口味的偏差。温度不同，调味品溶液的溶解度不同，浓度不同，所以食材和调味品相同，味道也不同。随着温度的变化，食品原料和调味品会发生物理或化学变化。厨师做菜多靠口口相传是有原因的，食材和调料的比例很少量化，大多是用少数人代替。
食品原料也会因时间和空间的不同而产生不同的味道，如新鲜的和冷藏的、冷冻的、干燥的原料等等，造成物候环境的不同而产生不同的口感、不同的味道。世界上没有绝对相同的味道。即使是同一位厨师做的同一道菜，其味道也只能是疑似相同，力求相似，不能完全量化和等同。在我看来，做菜与心情有关，也与人有关。我们说，每个人对烹饪都有特殊的品味。我不知道你说的是什么，所以同样的食材，每个人做出来的味道都会不一样。
决定一道菜的味道有许多因素，例如刀功，炉具、火候，下调料的轻重，加水的多少，制作的方法等，都会造成这道菜的味道完全不同。当然，除了这些，还有一点大家特别容易忽视，那就是所用食材的新鲜程度，食材的不同储存环境决定了食材是否新鲜，如果食材不够新鲜，那做出来的菜味道、色泽也一定大相径庭。 - 观点2： 不清楚
- 观点3： 不清楚
- 观点4： 不清楚
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