卤肉炒菜的菜谱_美食特产问答

观点1：　　卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。下面我为大家分享卤肉炒菜的菜谱。

　　卤肉炒菜的菜谱：五香卤肉　　材料
　　五香粉 1大匙,酱油适量,煮肉的汤汁 150ml,沙拉油适量,烫青菜少许,猪五花肉(整块) 300克,葱(绿色部分) 1支,姜 1块,砂糖 1.5大匙,酱油 1.5大匙,绍兴酒(也可用料理酒) 2大匙,姜粉 1小匙
　　做法
　　1、把A放进锅里，倒入足以淹过猪肉的水(分量外)，用中火煮30分钟。
　　2、取出猪肉，沥干水分，在表面涂抹酱油放凉。煮肉的汤汁要保留150ml备用。
　　3、把猪肉切成3公分厚。在平底锅里倒入沙拉油用中火加热，把猪肉稍微煎出焦色。
　　4、在别的锅子里倒入步骤2的汤汁，加入步骤3和B，用小火煮15分钟左右。加入五香粉，再煮20分钟左右。
　　5、另外煮一锅水，加入1小撮的盐，把青菜烫熟。沥干水分切好之后，和步骤4一起盛入盘中。
　　卤肉炒菜的菜谱：卤肉饭　　材料
　　【原料】五花肉400克，米饭200克，鸡蛋2个，油菜2棵
　　【配料】葱1根，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，小米椒2个，八角粉1茶匙，五香粉1茶匙，桂皮1小块
　　【调料】生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油适量
　　做法
　　1、锅中放入洗净的五花肉，兑入清水，放入葱和姜片，焯水之后捞出;
　　2、将焯水好的五花肉切成小丁，鸡蛋煮熟后剥掉壳备用;
　　3、锅中热油，烧至5成热之后，放入姜末、蒜末、辣椒丁爆香;
　　4、放入五花肉丁，用中火慢慢煸炒至五花肉出油;
　　5、待五花肉表面变微焦，油分全都出来后加入生抽、老抽，再放入五香粉和八角粉;
　　6、倒入适量清水后转入砂锅，放入鸡蛋、桂皮、冰糖，大火烧开之后转小火煮40分钟;
　　7、煮至五花肉变酥软后开大火收汁，待汤汁收至浓稠后，撒上葱花即可;
　　8、锅中烧水，加入盐和麻油，放入油菜焯水，再捞出摆到米饭中，放上鸡蛋和卤肉即可开吃。
　　卤肉炒菜的菜谱：白菜猪肉炒木耳　　材料
　　猪瘦肉100克，大白菜3片，细木耳10克(用温水泡发)，新鲜红椒1个，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，细盐1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜调料：盐1/4，特制红油辣椒酱1大匙(没有就用细辣椒粉)砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉适量
　　做法
　　1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
　　2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
　　3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
　　4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
　　5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
　　6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
　　7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
　　8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
　　9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
　　10.最后炒好的成品。
　　小诀窍
　　1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。

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