大米可以做米酒么？_美食特产问答

观点1：普通大米能做米酒。
我国七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。
普通大米饭做酒有两个问题需注意：
一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。
其二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差许多。

扩展资料
米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
参考资料来源：百度百科-米酒; 观点2：大米跟糯米一样，也是可以做米酒的，但是方法跟糯米做酒不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭不能用水过冷，而是要采用风吹冷的办法冷却，之后的做法就与糯米酒相同。
原料配方：水18,6公斤，培养曲2公斤，酒药0.56公斤，米20公斤。

制作方法：1 江米、大米均可,把米用普逍凉水浸泡8~10小时,洗干净备用。

2.蒸饭:将洗净的米上锅燕至九成熟(即平常说的夹生程度),摊开晾到28℃以下入缸的大小可根据米的多少决定)。

3.前期发酵:把准备好的水,培养曲和酒药倒入缸内,与蒸好的米搅拌均匀,每隔8小时搅拌一次(为了防止杂物落入缸中,可在缸顶加盖),经过7天左右时间,当缸里物料内部的温度(可用温度计绑在木棍上,插入物料的内部检查)达到23℃时,即可停止前期发酵。

4,压榨:将前期发酵完的物料装入一只干净布袋,上面压上木板等物进行挤压。

5.煎酒:把经过挤压的物料放入锅中(各种蒸锅均可)蒸。当锅内温度达到85℃时,停止加热。

6.过滤:用豆包布做成布袋,将蒸过的物料放入袋中,悬挂起来进行过滤,用容器收集滤液。

7.封存;将滤液装入一干净坛子中,用干净的牛皮纸把坛子包好,再用稻草、稻壳与胶泥(黄胶泥)和成的稀泥把坛口封严。将坛子放在阴凉地方,封置存放2个多月即可制成产品。存放时间越长,酒味越醇香。

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