- 观点1: 水塔糕,是一种源自于浙江宁波的美味糕点,工艺复杂,制糕的手艺代代相传,沿袭至今,传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。水塔糕,也被称为“酒酿发糕”,绵软香甜、韧性十足,别说是贪食的孩童了,就连吃不惯甜口的老人也常常被这好味道诱得食欲大增。小时候买水塔糕,不用特意跑去店里,卖糕的生意人会载着木箱子,穿梭在大大小小的弄堂间声声吆喝。水塔糕是用大米发酵而成的,是宁波当地纯手工制作的特产糕点,是一款温暖自己、甜蜜父母、宠溺孩子的小美味。入口软糯,其中还有酒酿、熟米。这使做出来的水塔糕松软,闻起来有一股酒香味。
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想做水塔糕,提前一天就需要开始做准备了。首先要选取上好的大米,洗净浸泡五个小时,大米的质量和浸泡的时间跟糕的质量息息相关,丝毫马虎不得。然后用磨米机把米磨碎,在磨米的时候要边磨边加水,米浆的粗细很有讲究,不宜太粗也不能太细,这样磨出来的米浆才最适合做水塔糕。磨出来的米浆需要加入酵母和酒酿发酵,为了发酵的均衡,需要把米浆和酒酿、酵母搅拌均匀,发酵好了往往已经是第二天了。之后我们将发酵好的米浆倒入蒸笼,一层一层摞上去,像一座塔,这就是水塔糕名字的由来。
当你看见水塔糕的时候,会不会想起很多陈旧片段,那些个仿佛已经过去很久的早晨,外婆端着冒着热气的水塔糕,对你轻声唤着“快来吃早饭啦”,仿佛回忆中还散发着那股酒酿的香气。水塔糕有很多种口味,糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、蔓越莓、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。蔓越莓的是酸甜酸甜,红糖的口感醇厚而朴素,桂花的口味清香四溢,甜而不腻。
做水塔糕,说难不难,说易不易。水塔糕的原料简单,大米、酒酿、老酵,仅此而已。步骤说起来也不复杂,大米浸泡后磨成米浆发酵,上笼蒸制,冷却切块。因为步骤简单,一个细节做得不到位,口感就天差地别。就说米浆吧,水米比例直接影响水塔糕的品质。还有发酵,不仅要选用陈年老酵,还要反复数次,整个发酵过程要14-18小时,更别说其中温度的控制、比例的控制。吃了那么多水塔糕,觉得桂花味最为清甜,刚冷却不久的时候,刀切下去还能看到糕体回弹。芝麻核桃味有一股淡香,核桃颗粒细嚼还有点脆,给小朋友吃正正好。蔓越莓水塔糕可能是最受女生喜欢的,酸酸甜甜的,很提味。
水塔糕可直接食用,常温可保存两天,也可放置冰箱冷藏或冷冻延长保存时间,冷藏后微波炉加热1分钟,冷冻后隔水蒸5分钟即可食用。水塔糕松松软软,嚼劲十足,甜而不腻,让人念念不忘。小伙伴们,宁波人从小吃到大的水塔糕,绵软香甜,韧性十足,你吃过吗? - 观点2: 宁波特产,用大米发酵而成,是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色,入口软糯,其中还有酒酿、熟米,这使做出来的水塔糕松软,闻起来有一股酒香味。
中文名
水塔糕
别称
酒酿发糕
主要原料
大米粉,酒酿
快速
导航
制作步骤
制作用料
大米粉 200g
水 200g
酒酿 200g
耐高糖酵母 3-5g
白糖30g
制作步骤
自酿酒酿:提前两天完成,过程省略
将酒酿用打浆机打成糊状。
耐糖酵母;3-5克,用30克温水化开。
将白糖,酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中,200克水逐步加入,边加边搅拌成米糊状。
发酵:温度40-50度,容器盖上毛巾,每30分钟搅拌一次,发三次,体积增加到2倍以上,有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后,不要搅拌。
倒入模具,注意模具要刷上植物油。
蒸制。冷水,中高火25-30分钟,再闷5分钟。冷却后,切块。 - 扩展阅读1:宝宝适合吃什么油
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