轻乳酪蛋糕的做法_美食特产问答

观点1：
轻乳酪蛋糕
用料：
鸡蛋3个奶油奶酪200g
低筋面粉10g 玉米淀粉15克
牛奶130g 黄油40g
细砂糖35g 泡打粉2克
塔塔粉1克
轻乳酪蛋糕的做法

步骤1
分离蛋黄，蛋液，放蛋液的容器不能有水

步骤2
蛋液加5g白砂糖搅拌均匀

步骤3
家里没有牛奶了，用的冲泡好的奶粉

步骤4
提前烧开一锅清水，水开后关小火，隔水融化奶油奶酪，室温足够的情况下可以省略这一步，融化至能不太费力就能搅拌的时候即可

步骤5
面粉，淀粉一起过筛入搅拌好的蛋黄液中，搅匀，放入三分之一的牛奶，充分搅拌后，把剩余牛奶放入搅拌均匀

步骤6
将上一步搅匀的蛋奶面粉混合物倒入小锅中，隔水加热（小火），不停搅拌，直到小泡泡消失，开始糊糊化

步骤7
加入黄油搅拌均匀，如果很热的话，稍微晾凉一些

步骤8
将上一步的糊糊三分之一先倒入软化的奶酪中搅匀，然后全部倒入搅匀

步骤9
接下来打发蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至湿性发泡备用

步骤10
将打发的蛋白跟第8步的糊糊混合均匀倒入6寸的模具中，震出气泡，放入250℃预热好的烤箱中，230℃烤10分钟，之后转130℃烤50分钟。

步骤11
成品出锅; 观点2：轻乳酪蛋糕

主料：低筋面粉60克

辅料：鸡蛋4个，奶酪100克，牛奶100毫升，玉米淀粉30克，黄油50克，柠檬汁8毫升

调料：白砂糖90克

做法：

1.把奶酪切成小块，放入大碗中，加入白砂糖，隔水热水用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后分次一个一个加入蛋黄并拌匀。

2.在奶酪中加入牛奶、柠檬汁、搅拌均匀，筛入混合均匀后的低筋面粉和玉米淀粉，并搅匀，再倒入融化后的黄油搅拌均匀。

3.将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。

4.取三分之一蛋白与奶酪糊稍微拌和，再将奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里，轻轻翻拌均匀。

5.将蛋糕糊倒入模具内，烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时，（中途可以再次补些冷水可以防止蛋糕开裂，）这步我做了，还是没能补救已经开裂的蛋糕

6. 烤好后取出脱模; 观点3：轻乳酪蛋糕非常的美味可口，营养价值也很高，具体的烹饪做法步骤如下：
1.蛋糕使用水浴法，就是直接放在加水的烤盘里，所以建议使用固体模具，底部垫上一张大小合适的油纸或者锡纸。
活体模具的话，要把活底取出用锡纸包好。模具四周抹上黄油。

2.奶油奶酪，淡奶油，酸奶称好放入容器内，如果是冷冻的可以隔水放在小盆里融化，搅拌至无颗粒的状态。

3.放入两个蛋黄，低筋面粉，用刮刀拌匀。（要挑大的鸡蛋）

4.搅拌好后放入冰箱冷藏一会，一定要让奶酪糊变得浓稠一点才能进行下一步。

5.打发蛋白，分三次加入糖粉，一直打发到接近硬性发泡的程度即可，（不要打到硬性发泡）。
打发好的蛋白，提起打蛋器能拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。

6.把奶酪糊拿出来，挖1／3的蛋白进去，用上下搅拌的手法拌匀，一定不可以绕圈搅拌，会消泡。分三次把奶酪糊彻底拌匀。

7.倒入蛋糕模具，烤盘里注水，差不多3cm的高度，160度预热五分钟。把蛋糕模具直接放进烤盘（水）里。
烤盘放进烤箱下层，烤60分钟到70分钟，直到蛋糕彻底凝固，用牙签扎不到粘稠物为止。

8.如果没有给蛋糕上色，就用的上下火，上火80度，下火160度烤了70分钟。
刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，等到自然冷却后在脱模，不要像戚风一样倒扣冷却。放入冰箱，冷藏四个小时以上在倒扣出来切块食用。

做轻乳酪蛋糕，乳酪一定要有足够的粘稠度才能和蛋白拌匀，否则搅拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在蛋糕底部。
这款蛋糕没有添加柠檬汁，是一种非常清甜的味道口感。这种烹饪方法更加简单，口感也更柔和。; 观点4：用料
乳酪 125g
牛奶 80
鸡蛋 3
细砂糖 50g
黄油 20g
低筋粉 15g
玉米淀粉 10g
轻乳酪芝士蛋糕的做法
乳酪跟牛奶隔水融为一体后再加入黄油一起融！搅拌无颗粒后分次把三个鸡蛋加入混合
把低筋粉跟玉米淀粉过筛到蛋黄液里，搅拌至无颗粒即可
蛋白加入50g糖打发，打发至滴下来有纹路后消失即可
放3分之一蛋白加到蛋黄液上下拌动，混合后再把剩余的蛋白加入拌动！
烤盆放一公分的水，135度烤90分钟
上色即可！轻乳酪芝士蛋糕完美出炉
第一次做很成功
口感非常香，入口即融; 观点5：一吃就终身难忘的乳酪蛋糕，芝士控绝不要错过。; 观点6：轻乳酪蛋糕家庭版小甜点、女生的心头爱冷藏后口感更佳哟

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