过年菜谱推荐年夜饭_美食特产问答

观点1：过年菜谱推荐：腐竹焖鸭、小米蒸排骨、三杯鸡、土豆鸡丁、西芹木耳炒虾仁。
一、腐竹焖鸭
材料：腐竹适量、鸭肉适量、蚝油2勺、姜4片、生抽2勺、老抽2勺、白糖1小勺、盐1小勺、料酒2勺。
做法：
1、腐竹剪成段，冷水泡软。
2、鸭肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，鸭肉煮到断生，捞出用清水冲洗干净。
3、锅倒入少许油，油温5成热时，下大葱、蒜瓣煸出香味，然后倒入鸭块小火慢炒至肉色开始发白。
4、把准备好的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖加入继续翻炒，所有酱汁翻炒均匀，一股酱香气。
5、待鸭肉上色后加入温开水，水量过肉面即可，盖上盖子，大火烧开20分钟转中小火。
6、加入泡发好的腐竹继续焖10分钟，腐竹和鸭肉煮软即可。

二、小米蒸排骨
材料：排骨500克、土豆1个、小米120克、红辣椒少许、香菇少许、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐半茶匙、糖1茶匙。
做法：
1、小米洗净提前泡2个小时，泡好的小米控水备用。
2、把排骨放入锅里，水开后再煮2分钟，把血水煮出来，冲洗干净备用，排骨要选择稍微肉多，有点肥的肋排，不要精瘦排。
3、排骨中放入蚝油、生抽、盐、料酒和糖，用手抓匀腌制2小时方便入味。
4、土豆去皮切片垫在盘底，腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上，放上香菇和辣椒。
5、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽！

三、三杯鸡
材料：鸡腿4个、姜葱蒜适量、花雕酒10汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、料酒1汤匙。
做法：
1、鸡腿切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开撇去浮沫，焯水后洗净备用。
2、起锅放入油烧热，放入姜片蒜瓣爆香，炒至有点煎黄，然后放入鸡块炒出油脂和香气。
3、改大火倒入生抽、老抽合成的一杯料汁翻炒上色，倒入一杯花雕酒，放入冰糖后盖上锅盖，烧开后转小火焖煮15分钟。
4、汤汁收的不太多了就行了，美味诱人的三杯鸡就做好了！

四、土豆鸡丁
材料：鸡胸肉1块、土豆400克、盐半茶匙、料酒1勺、生粉1小勺、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、葱适量。
做法：
1、鸡腿肉剁成小丁，放点姜丝，料酒，一点生抽和1勺蚝油搅拌均匀。再加入1勺生粉和一点花生油，搅拌均匀腌制10分钟。
2、土豆去皮切成小丁，洗去多余的淀粉，沥干水分。
3、热锅下多点油，下土豆中小火慢慢煸炒，炒至土豆表面焦黄。
4、倒入腌好的鸡肉炒熟，如果口味比较重的，可以加点盐和老抽，不加味道也是够的。

五、西芹木耳炒虾仁
食材：西芹1棵、干木耳10克、虾仁120克、料酒1勺、蚝油1大勺、盐适量、大蒜适量。
做法：
1、干木耳提前二十分钟用清水发好，西芹洗净，削去外皮的筋，再从中间剖开，改刀斜切成菱形状。
2、虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分，用料酒、白胡椒粉腌制一下去腥。
3、锅内再加少许油，加入西芹和木耳焯水，约1分钟后捞出。
4、放油烧热，用蒜瓣爆锅，然后下虾仁煸炒半分钟，翻炒虾仁变色。
5、放入西芹和木耳，加适量盐和蚝油，炒匀盛出装盘即可。

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