美食杂谈东北的朝鲜族美食

观点1：大学时男生卧谈，第一话题是美女，奈何工科院校女生稀缺，明星距离遥远，多数情况还是讨论美食。

工作之后晚班车总会遇到下班高峰，路上一个多小时。想那东北的冬天，六七点钟，一帮人在车上又冷又饿，只能谈论写美食了。来自天南海北的人说起美食，自然手推家乡特产。

东北地区虽然在关内看来是一个整体，但实在是地大物博，尽管北方菜系都是鲁菜的分支，不过到了东北，演变出来若干流派。哈尔滨受俄罗斯影响，多了些洋气；大连沿海，海鲜为特色，又有日本殖民色彩，各式日料别具一格。沈阳呢？盛京的满族宫廷菜，算是张名片。长春就比较尴尬了，当过首都吧，伪满，这个伪字低人一等如果提起新京，没有点历史知识的积累，还真想不起来。

实际上，满族入关之后，东北汉人式微，直到甲午之后，边疆危机日深，东北作为一片处女地才得以开发。日本垦殖团，沙俄流亡贵族，还有山东河北的农民。当然，本地的满族人，和隔壁的朝鲜族是东北的底色。

有趣的是朝鲜族美食以香肉闻名，而满族是不吃的。清朝三百年，剃发易服，却没有禁吃，也是令人难以理解。

实际上，满族不吃香肉的习俗，是改革开放年之后，在北京的那些遗老遗少进了民委，炮制出来，编了个老汗王的故事而已。所以在东北有这样一个奇怪的现象，年轻的，经历九年义务教育的满族同学以民族习俗为由拒吃；而上了年纪的满族爷爷奶奶，吃起来，那叫一个香！

不同与南方的脆皮吃法，东北的店讲究的是现烀。这个烀字传神，许多朋友不明所以。所谓烀，是用一大锅，装以少量的水，与食材一起密封加热，实际上下炖上蒸，其肉干爽入味，佐以特质的酱，实在是人间美味。

这是朝鲜族的吃法，至于东北的汉族人如何吃，早已无法考证了。我只知道，汉族人是不吃皮的，其原因并不是不好吃或者不会烹饪，而是东北的冬天漫长，正好需要毛皮做帽子或者手套罢了。或问:不是有貂皮吗？拜托，貂皮自古就是稀罕物，过去也是要进贡给京城用的，穷人弄来些皮子，管他是什么呢，御寒最重要。

吃香肉，讲究一黄二黑三花四白，黄黑为佳，白花肉质发柴，吃起来味同嚼蜡，老饕不取。不同于广西玉林夏至节的习俗，东北喜欢在冬季初雪过后吃。香肉性热，正是御寒佳品，过去饭店当街杀狗，以今天的眼光来看实在残忍，所以现在文明进步，少了些传统。

不过今天的东北多元文明共存，充分保护尊重少数民族风俗，给了人们自由选择的空间。

闲来无事呼唤三五好友，找一老店，秤上现烀的香肉，在点一桶扎啤，夏天到了!

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