- 观点1： 又是一道山东特色美食，俺留着口水给大家讲讲把子肉。
在济南读书5年，家乡鲁中和胶东地区，从小没见过也没听说过这个奇怪的名字。把子肉，为啥叫把子肉？什么叫把子？到了济南，貌似吃到的最多的荤菜就是把子肉，慢慢的才知道，这道美食的名字可能跟三国时期刘关张拜把子有点关系。
不过，这都是为了赋予美食以美好的寓意罢了。叫什么不重要，重要的是它的味道，重要的是它在济南人以及鲁西南人心中的地位。
用济南同学的话讲，一句话足以形容把子肉的地位：看见把子肉，步都不会走！
老济南把子肉有几个奇特的特点：
1、虽然是肉，把子肉男女通吃，而且爱好把子肉的女生那才是真爱。
2、店都不大，吃过几次高大上饭店的把子肉，味道差劲到极点。
3、把子肉不嫌贫爱富，民工兄弟爱，开宝马奔驰的也倾心。
那么，怎么能够做出一道地道的山东把子肉呢？做法简单，所以今天咱们不分解步骤，只讲讲关键的几道程序。
1、选肉是最关键
无论是跟小店老板聊，还是问济南的土著同学，这个关键点都是一样的。也就是必须选用肥瘦相间的五花肉，而且必须是成长年龄大于一年以上的猪，现在市场上的猪肉生长周期短、饲料喂养，做不出把子肉真正的味道。
2、五花肉捆绳打结防止肉散
切好的五花肉，加酱油、料酒、味精、香料等腌制后，就得用细绳捆绑，目的是防止在长时间的炖煮过程中肉散掉。
3、只加酱油不加盐
山东鲁菜一直以“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”让外人诟病，其实这也算是地方美食特色，代表了烹饪工艺的不同。把子肉也是，腌制、炖煮过程都不加盐，只加酱油，生抽、老抽4:1比例即可。
4、大火开锅文火炖，让时间去入味
把子肉之所以入味，跟文火有很大的关系，文火就是似着似灭的感觉，这样的肉咕嘟咕嘟几个小时，甚至小时候用炉子炖一晚上，那味道能差得了？！
5、千万不要铁锅、铝锅炖，一定得是瓦罐，紫砂锅也可
长时间的炖煮容易串味，所以金属类的器物是不适合的。
山东的济南、鲁西南地区，后来将把子肉演变出很多形式，比如盖饭类型的，还有加入鸡蛋、整个青椒、海带等，味道也是十分的美。
北上广大地方，每到中午大家吃的最多的是盖饭，而在济南到了饭点儿，一晚白米饭盖上几块把子肉，这是一种怎样的味蕾体验啊。。。
把子肉好吃不贵，欢迎大家到济南，无论男女，坐个小马扎，人手一碗把子肉米饭，再来点济南的烤串，喝点济南的趵突泉啤酒，一定会让大家管好胃，不虚此行！
大家去济南吃过把子肉吗？觉得味道如何？有没有其它美食能够媲美？欢迎分享 - 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！