牛肉是低脂又有营养的美食，挑选牛肉有哪些

观点1：很多家庭到了秋冬季节，就会买一些牛肉来食用，因为牛肉是性温，而且蛋白质的含量非常高。但是在购买牛肉的时候，能够挑选好的牛肉也是非常重要的，需要掌握一些秘诀。牛肉的膻味儿没有那么大，所以很多家庭比较喜欢。会买牛肉来做丸子或者酱牛肉，这样可以吃很长时间。但是如果想要做出好吃的关于牛肉的菜，那么就要挑好的牛肉才是基础。
在市场上有一些商家卖肉会昧着良心，所以如果消费者不会挑选的话，就会受到蒙骗，把一些不新鲜的肉买到家里。在买牛肉的时候，要看牛肉有没有光泽，如果颜色比较暗，那么就说明不够新鲜。如果是新鲜的牛肉，那么就会很有光泽，而且是红色，脂肪是乳黄色或者洁白的。如果已经放了几天的牛肉，色泽就会暗一些，也没有光泽。
一些牛肉如果变质的话，就看着是暗红色，而且脂肪的地方会是淡绿色或者发暗的。如果新鲜的牛肉，那么闻起来就是很正常的味道，会有一些草腥味。但是如果是变质的肉，闻起来会有一些酸味或者腐臭的味道。如果牛肉比较好，那么表面会有一些风干膜或者是微干，摸起来会有些粘手。不管牛肉是排酸还是没有排酸的，都需要放置一定的时间再去卖。
而在这个时候牛肉就会会发一些水分，所以表面是微干的。如果牛肉变质，就可能会非常的干燥，也可能会过于粘手。牛肉如果比较好比较正常的话，那么用手去按压会有弹性，也会恢复的比较快速。如果按压牛肉是按下去有一个坑，没有回弹力，那么说明肉变质了或者是注水牛肉。这样的肉煮出来也是不好吃的，口感会很差，而且营养也会流失掉。; 观点2：了解新鲜的牛肉的颜色、气味以及触感，这些都是挑选牛肉必须知道的秘诀。
挑选牛肉的时候一定要知道新鲜质量好的牛肉是什么样子的，有什么样的特点，这些都是挑选牛肉必须要知道的秘诀。挑选牛肉的时候要先用眼看，看它外表的颜色，质量好的新鲜牛肉，颜色红润而且带有自然的光泽，牛肉中的脂肪则是呈白色或者乳黄色的存在。而质量差，不新鲜的牛肉颜色黯淡无光，而且它的脂肪看上去灰扑扑的，让人感觉不舒服。

挑选牛肉的时候，闻气味也是必须掌握的一个秘诀，因为质量好的新鲜牛肉都带有自然的肉腥味，不会有其他气味存在，而质量差不新鲜或者接近变质的牛肉，则往往会有腐败的味道，或者酸味以及浓重的腥味存在。如果购买牛肉的时候发现它的气味不对，有异味存在，千万不要购买，这样的牛肉质量不好而且接近变质，吃了以后对身体也会有危害。

挑选牛肉的时候还可以用手摸一下，因为质量好的牛肉表面是微干的，用手触摸的时候感受不到粘液也没有粘手的感觉出现。再用手触摸牛肉的时候，如果感觉它表面有粘液而且粘手，说明这样的牛肉不新鲜，质量差已经接近变质，这样的牛肉也不适合购买，这也是挑选牛肉的一个秘诀。

挑选牛肉的时候还可以用手按压一下牛肉新鲜的牛肉，用手按压以后会快速的回答，它的弹性十足，如果挑选牛肉时用手按压一下牛肉，他根本不回弹，说明这种牛肉的弹性很差，不是即将变质就是冷冻以后的牛肉，这样的牛肉不新鲜，质量也比较差，不适合人们购买。结果购买牛肉时，只要掌握这些挑选牛肉的秘诀，就能让自己购买到新鲜质量好的牛肉。; 观点3：油脂是烹饪时散发出肉香的主要因素，而油花的分布则是牛肉等级的重要判断依据之一。除了上述肉质与色泽外，还可以观察牛肉脂肪的质感、颜色和分布。牛肉脂肪的颜色与牛的饲料（谷饲/草饲），牛的年龄（年轻/年老）等因素有关。一般情况下，谷饲且年轻的牛肉，脂肪较为洁白，如果脂肪颜色偏黄,则很有可能是草料中的β一胡萝卜的颜色。; 观点4：在挑选牛肉的时候，要选择一些比较新鲜的，要闻它的气味，如果气味不是特别好的话，就不是特别新鲜了，新鲜的牛肉，用手摸起来的话，一般情况下也不粘手，用手掐牛肉的话是比较有弹性的。; 观点5：挑选牛肉尽量选择牛肋骨部分以及后腿部分的肉，因为此地方的肉充满瘦肉，很好吃。

牛肉是低脂又有营养的美食，挑选牛肉有哪些必须知道的秘诀？

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