- 观点1：
腊味是我们国家民间最喜欢的传统美食之一，广为流传的大部分都是腊肉和腊鱼。但是在湖南有一个当地人特别爱吃的美食也是和辣味有关的，但是用到的是鸭子。湖南的腊鸭十分美味，而且很具有特色，导致很多人去旅游都一定要在当地尝一下腊鸭的味道。
很久以前想要吃到正宗腊鸭，不去的湖南是吃不到的，但是因为现在无论是网络信息还是交通都变得十分的发达，我们想要在自己家里面制作也是很容易的，但是腊鸭也并不是那么好制作的，里面也是有一些难点需要我们去仔细掌握，如果在哪一个步骤做错了，那制作出来的味道就没有那么美味了。
这一次制作腊鸭主要选取的食材并不是一整只鸭肉，而是将鸭当中最为丰富的鸭腿给单独地提取出来，准备了四只。制作腊鸭还需要的食材就是盐，花椒，糖和白酒。因为我只用了四只鸭腿来制作，所以说并不需要特别多的调味料。如果大家在家里面自己想要制作腊鸭的话，也要根据准备的食材来决定放调料的比例。这次用到了30克盐，6克花椒，6克糖和6克白酒。
首先要准备一口小锅，把盐和花椒放在里面，用小火炒出香味来。等到有香味之后，把火关掉，稍微让它们在锅中冷却一下，然后捣碎了备用。把鸭腿处理干净以后不要直接去腌制，准备一张厨房纸，把鸭腿表面的水分给吸干，再拔除剩下的鸭毛。接下来再将刚刚准备的花椒和盐均匀地涂抹在鸡腿上，同时加入糖和白酒，抹匀之后把鸭腿摆放在一个带盖的容器当中。
接下来的这一步就是等待了，属于是比较难的一个步骤，因为如果时间掌握不好的话，有的时候还没有入味，就将它拿出来了，吃的时候味道不会特别浓郁。把鸭腿放到冰箱或者是家里面比较凉的地方进行冷藏，每24小时将它翻一翻，顺便把因为腌制而流出来的血时给倒掉，重复这个步骤3~4次，也就是将鸭肉放在比较凉的地方腌制3~4天。
剩下的一个比较难点就是选择鸭肉制作的时间，在冬至前后是制作腊味最好的时节，趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。准备棉绳或者是麻绳，把鸭腿绑好了以后吊起来，挂在通风处将它风干，但是晚上的时候记得把它收回家，放到阴凉的地方，等到白天了再挂出去。
摆放个两三天你就会看到鸭腿开始滴油。所以说大家一定记得提前在地上铺好一层报纸或者是厨房吸油纸，要不然很容易弄脏了地板。如果是在室外晾的话就不需要了，但也要看好了，因为香味非常浓郁，也许会吸引来人，要是不小心很可能会被偷走。
从鸭腿开始滴油之后，你就能够发现它的颜色在逐渐地加深，等到鸭腿开始真正地收缩变干以后体积就会变少。等到体积少差不多30%的时候，就代表着腊鸭即将制作成功了。腊鸭不是一天两天就能够制作好的，是有一个等待过程，风干腊鸭的时间需要看你当地的气候，温度和湿度，一般来讲在7~20天左右，这一次制作腊鸭是用了大概十四天才将它完全的风干制作成。 - 观点2： 把新鲜的鸭子宰杀处理干净以后，在他腹内放上香料，在它外表涂抹调好的酱汁，然后风干制作而成的，自己制作时鸭子的选择，香料的比例，酱料的调配，酱料的抹技巧，是最应该注意的难点。
- 观点3： 这需要选择合适的食材和调料，在正式制作之前进行腌制，经过长时间的风干就可以制作成功。在自己制作的时候需要注意食材要选择鸭腿而不是整只鸭子，还有配料的量要适当。
- 观点4： 湖南腊鸭是将鸭子用开水去毛，然后清理内脏，再灌一些豆子制成的。然后挂在通风的地方晾干，直到肉变成培根。烹饪制作的难点是风干鸭时间长，鸭的卫生管理尤为困难。需要用专门的纱布包裹鸭子，以保证风干的鸭子干净。
- 观点5： 把新鲜的鸭子洗干净，放入盐五香粉二锅头，腌制后日晒，时间久了就成了腊鸭，制作的时候一定要多放盐。
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