好人家的好人家菜谱_美食特产问答

观点1：好人家麻婆豆腐：材料：豆腐、好人家麻婆豆腐调料 1 袋、肉馅、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、酱油、盐、白砂糖、淀粉、肉汤或水、油、花椒粉。做法：1.准备材料。2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。3.豆腐切块。4.水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。5.捞出豆腐块。6.浸泡在清水里。7.锅里油热后放入肉馅。8.翻炒肉馅。9.待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。10.再加入姜末和辣椒粉。11.翻炒肉馅上色。12.加入好人家麻婆豆腐调料 1 袋13.加入肉汤或水。好人家酸菜鱼：主料:1kg 左右草鱼或者黑鱼一条好人家酸菜鱼调料一袋辅料:清汤泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清 1 个料酒盐鸡精糖白胡椒粉制作流程：1:原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清 1 个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）2:将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片，鱼排剁成长约 5 厘米的块。3:将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用4: 置于容器中，加入腌鱼料包 1 袋和少量料酒码匀5:将鱼片拌匀腌制 15 分钟6:炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香7:放入调料包 1 袋翻炒 3 分钟8:再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮 10 分钟，将鲜味熬出来9:将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟10:将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可注意事项：1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。好人家味噌什锦锅：原料：五花肉 300 克、豆角 250 克、鲜香菇 15 朵左右、土豆粉 100 克、大葱一小段切片、生姜 3 片、大蒜 3 个左右切片、八角 2-3 个、大红袍火锅底料 200 克、桂皮两片、干辣椒 10 个左右、盐 1/2 茶匙、料酒 1 茶匙、老抽 1 汤匙、白糖 1/4 茶匙。做法：1、土豆粉提前 4 小时凉水浸泡，五花肉切 1cm 左右的丁，豆角洗净用手掰成段状；2、锅中油温约 6 成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味；3、倒入肉丁，加料酒、大红袍火锅底料、老抽和白糖翻炒 4 分钟左右；4、加入开水约 500ml 没过肉面，调至中火盖上锅盖约 30 分钟；5、肉炖熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。好人家藕片炒鸡丝：配料鸡柳 300g莲藕 200g 红青椒各半只姜 4 片油适量糖好人家鸡精 1 茶匙生抽 1.5 茶匙做法1．莲藕去皮切片，青红椒切丝。2．鸡柳加入腌料拌匀。3．热油爆香姜片，放入鸡柳炒熟，最后加入配料及调料炒匀即可。辣子鸡：材料：整鸡一只（1kg），干红辣椒，花椒，大蒜，姜片，香葱。好人家辣子鸡调料一袋，油，盐，料酒。做法：1.鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制 30 分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。（可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了）2.锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用。3.锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，然后加入好人家辣子鸡调料 1 袋炒匀，再加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅。好人家香辣兔丁：材料：1000g 兔肉、好人家香辣兔调料一袋、辣椒、生姜、大蒜、花椒、辣椒面、料酒、盐、酱油、鸡精、食用油。作法：1、兔肉剁成块，用生姜片、花椒、酒腌半小时备用；2、热锅放油，下兔肉猛火爆变色盛起；3、再热油锅，加入好人家香辣兔调料 1 袋炒匀，更具个人口味再加入适量的花椒、蒜片、姜片、辣椒爆香，倒入兔肉快炒；4、放盐、酱油、鸡精调味即可5、最后加入适量的相册或者葱节，即可食用。好人家烧鸡公：主料：土仔公鸡 1 只 1500 克配料:郫县豆瓣 150 克好人家烧鸡公调料一袋调料：混合油 500 克，老姜，大蒜，五香料，泡辣椒，干红辣椒，鲜汤，精盐，大葱，花椒，草果，味精，料酒。制作过程：1、将土仔公鸡宰杀，取鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成 1.5 厘米节，姜蒜切片，葱切节。2、把干辣椒、花椒适量，用少量油干炒至香备用（混合油）。3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入好人家烧鸡公 1 袋、豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节适量。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制 15-20 分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，（混合油）、葱节、味精，配上鸡杂及荤素菜上桌。好人家水煮肉片：主料：里脊肉 400g，大白菜 6 片。辅料：好人家水煮肉片调料 1 袋、郫县豆瓣，花椒，辣椒，山奈，八角，桂皮，大蒜（切碎），姜（去皮切片）。调料：食用油 180ml 左右，高汤 800ml。盐，料酒，淀粉，鸡蛋。制作过程：1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。2. 上好浆的肉片腌制 20 分钟。3. 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。4. 锅中放油烧热。5. 下入腌好的肉片。6. 翻炒肉片变色成出备用。7. 锅中留底油，爆香花椒，八角，山奈，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入好人家水煮肉片调料。8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。10. 全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。11. 另起一锅，倒入油，烧烫。12. 浇在肉片上即可。

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