中国的餐饮业，是不是四川最发达？

观点1：南北方可能是对的。四大菜系南方占三。但说四川最发达有点不合适，粤菜影响也很大。个人认为这要算两个有得一比的大菜系。也是最具特色差异最大的菜系; 观点2：中国餐饮排百强：渝菜首超川菜重庆15家四川仅4家报告显示，去年中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，与去年同期相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%，是2001年的3.76倍。餐饮百强当中47家企业的增长率在20%以上，优于市场平均水平的表现。前十强销售额达到532.25亿元，占百强销售总额的52.23%。刚性消费拉动餐饮企业销售额增长，餐饮市场的旺盛之势表明经济运行未受到经济危机大影响。从四川来看，成都谭鱼头投资股份公司、成都市饮食公司、简阳市海底捞餐饮公司、成都市皇城老妈酒店公司在百强中占得席位。对简阳海底捞餐饮能排名第40位，很多市民都表示不解，刚从成都到北京出差回来的罗先生却说，“海底捞现在绝对是北京最火的火锅店。”海底捞1994年在简阳开店，随后向北京、上海、郑州、西安等城市扩张，但在四川省内却没有进行连锁复制，因此四川市民反而不是很熟悉。和重庆餐饮企业的惊艳表现相比，四川的企业显得落寞了许多。在前10强中，重庆抢得四个名额，德庄、陶然居、刘一手、毛哥食品都排进了10强。而百强大名单，重庆餐饮企业占得了15个席位，在数量上首次超过川军。利润面面观火锅和西餐利润最高报告的数据表明，火锅和西餐的类业态利润高于平均水平。同时，火锅企业的平均单店利润居各业态之首。 2008餐饮百强企业的平均利润率为13.37%，比上一年提高1.32个百分点。其中，火锅和西餐两种业态的利润率高于这一水平。休闲餐饮企业和快餐企业还有较大的提升空间。从去年百强企业销售数据来看，休闲餐饮的销售额增长最快，而快餐的销售额稳居各业态之首。休闲类餐饮销售额同比增长43.25%，排在各业态增长幅度首位。西式正餐销售额同比增长39.61%，增幅列第二位。 2008年百强企业中，13家内资企业已经真正开始实施“走出去”战略。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司境外门店数已经达到21家，位居百强企业之首。紧随其后的是内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司，拥有境外门店20个，较去年增加13个。部分企业在广告宣传方面投入的费用已经超过1亿元，占其2008年销售额的6.91%。华西都市报记者李欣忆 □相关链接排名第一的百胜餐饮集团中国事业部，旗下拥有肯德基、必胜客等品牌，是中国最大的餐饮集团。2008年，百胜餐饮集团中国事业部营业额达到262亿元。分别排名第二和第三位、同样来自内蒙古的小肥羊和小尾羊号称“内蒙餐饮双雄”，每年营业额在全国餐饮业一直排在前两三位。但和百胜餐饮集团中国事业部相比差距较大。据公开资料，小肥羊2007年全年营业额接近50亿元，小尾羊营业额在40亿元左右。 □BOSS堂重庆企业的扩张欲望值得四川学习谭鱼头集团董事长谭长安：重庆餐饮企业有很多值得学习的地方，重庆餐饮界普遍有一种向外扩张的欲望，敢于走出去开店，而一些四川餐饮企业原本经营状况很好的企业因为不愿意披露真实经营情况，而在排名上吃了亏。重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦：如果从成都和重庆两地相比，我觉得成都餐饮要强一些，但从全国开店的规模来说，重庆就有优势了。重庆餐饮企业在全国市场的占有率更强。　; 观点3：中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成
特点: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系有成都、重庆两个流派。
特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点: 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点: 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜:葫芦鸭子、符离集烧。; 观点4：是这样的，北方吃的相对比南方少，味道也不那么让人心动; 观点5：我不这样认为，我认为北方菜好吃，北方的餐饮业比较发达！; 观点6：建议不要用最这个字江南有些讲究的是味道鲜北方有些讲究的是味道重

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