河南的特色美食川味酱焖鱼，到底是怎样的做

观点1：河南的特色美食川味酱焖鱼，到底是怎样的做法？

1.首先处理草鱼。
准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净，再用钢丝球刷掉鱼身上的黏液，把内脏、鱼腹部的黑膜以及鱼鳃和牙齿去除，然后在鱼鳃下面划上一刀，用刀背轻轻的拍打几下抽出鱼腥线。
因为这条鱼要直接焖，所以要认真清洗减少腥味。
把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，然后挤干水分，准备腌制。
生姜切成丝、大葱切成马蹄片和鱼块放在一起，加入一勺食盐、一勺胡椒粉、再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

2.腌鱼时准备辅料
洋葱一个切成片，放在砂锅中垫底，焖鱼的时候可以加一点自己喜欢的丸子，就像麻辣香锅那样，太大的丸子，类似于鱼豆腐，就用刀切开。
大蒜拍扁、生姜切成片一起放在砂锅里面。
准备一个小碗，放入生抽30克、老抽3克上色、白糖10克、胡椒粉3克、再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
另外准备一个红椒切成小粒用来配色。
然后把腌好的鱼块摆放在砂锅周围，鱼头放在中间，摆盘好看一点可以让菜看着更高端。

3.炒酱料
锅内烧油，充分润锅以后倒出热油加入凉油，先倒入红椒粒煸炒一会，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面。
再倒上调好的碗料，加入适量的清水，高度与鱼块持平，然后开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
切记：
1.草鱼一定要按照以上步骤认真处理，才能充分减少腥味，吃起来更加鲜香；
2.水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；
3.酱料都是咸的，不用再放食盐。; 观点2：首先就是将鱼腌制好，然后再把它放入锅中，炸至两面金黄之后加上自己喜欢的酱料，然后放上辣椒，放上一些自己喜欢的配菜，都是非常的香辣可口的。; 观点3：河南的豫菜，是中国名菜之一，豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。口味居中，和众家之长，兼具南北特色。”川味酱油焖鱼"算是豫菜代表名菜。; 观点4：鱼处理干净后用刀划几下。放入姜丝和料酒腌制20分钟。放入锅中两面煎，倒入生抽，耗油老抽，花椒八角，放水小火炖20分钟即可！; 观点5： 1.首先处理草鱼。准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净，再用钢丝球刷掉鱼身上的黏液，把内脏、鱼腹部的黑膜以及鱼鳃和牙齿去除，然后在鱼鳃下面划上一刀，用刀背轻轻的拍打几下抽出鱼腥线。然后挤干水分，准备腌制。2、腌鱼时准备辅料。洋葱一个切成片，放在砂锅中垫底，大蒜拍扁、生姜切成片一起放在砂锅里面。准备一个小碗，放入生抽30克、老抽3克上色、白糖10克、胡椒粉3克、再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。另外准备一个红椒切成小粒用来配色。然后把腌好的鱼块摆放在砂锅周围，鱼头放在中间。3.炒酱料。锅内烧油，先倒入红椒粒在锅里煸炒一会，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面。再倒上调好的碗料，加入适量的清水，高度与鱼块持平，然后开大火先把汤汁烧开，中小火焖煮15分钟即可。

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