为什么网红餐饮都死得很快？

观点1：今天正好去了一家网红餐厅吃饭，我理解的网红餐厅，指的是那种装修不接地气儿、只适合打卡拍照发朋友圈、菜品华而不实、性价比很低、基本很少有回头客、大多靠各大自媒体的网上引流，而且生命周期都不长的店……

三层

二层空间

这家店的装修风格是这样的，我把它理解成“山顶洞人”风……就像在一个洞穴里面觅食～这种岩石造型让层高、空间变得更狭窄、更压抑了，一层只能摆下两小桌，二层是卫生间，三层摆着十来桌，整体风格特别“另类”，一点也不接地气儿

再看看她家的菜品，也非常“敷衍”，感觉没什么可吃的，主打是肥肠鱼，没有炒菜，全都是半成品加热后直接端上来的

肥肠鱼看着盘子不小，但也只是盘子大而已，而且盘子很浅，也就两三厘米的厚度，肥肠只有十来块儿，底下铺着一层豆芽，其他配菜都要单收费，10元起，量也特别小，就这么一份要268元，再随便加点配菜，300多一份～

因为是半成品加工的，导致鱼根本不入味儿，要煮半个多小时才能进味儿，肥肠也是半成品，本身就是卤过的，但是这个量也太精致了吧，人均两三口就干完了

其他菜都是半成品加工的，性价比贼低，我估计他们都不需要雇厨师，啥菜直接加热一下，就直接上桌了

那个无骨鸡爪一盘只有三个鸡爪，却要30多一份～小酥肉的量也巨小，食材本身的利润至少在10倍以上，而且味道非常一般，甚至可以说是难吃 π_π

烤鸡翅是半生不熟的，里面还是红色的，吃起来气腥味儿很重，鸡丝凉面是坨了的，面条口感黏黏糊糊的，都粘到一起了，竟然要28元/份，米饭小小一碗5块钱，还是夹生的……

很难想象这种餐厅的生命周期能有多长？应该没有回头客吧，要么味道好、要么性价比高、你总得占一样儿吧，难道大家就是为“环境”买单的吗？而且我觉得这种装修风格很多人并不喜欢，不懂餐厅的定位

说白了，这家网红餐厅的菜品，有钱人看不上，没钱人觉得贵，最主要的是不好吃，也没啥值钱的东西，价格却相当商务，不知道能撑多久……

PS：我们是中午饭点去的，从点餐到吃完，整个店只有两小桌(包括我们)，服务人员比吃饭的还多，哎，疫情期间大家都挺难的，兜比脸还干净，这样下去，可能真的离关门不远了; 观点2：大概有以下三个原因：

1、网红餐饮大多都是浮于表面的假象，虚假的繁华。有些网红奶茶店喝奶茶，店员故意放慢制作产品额速度，店内就两三个人，但会让客户等30分钟。有些网红店雇人排队，利用人们的从众心理，营造受欢迎的假象，通过发一段视频，几张图片引发消费者注意，然后网红店就成了。这类网红店是浮于表面的繁荣，泡沫过后，自然就凉了。
2、有些餐饮店火了之后，就会出现山寨版的加盟商，利用网红餐饮店的热度，抓紧捞一波消费者的钱，趁消费者和品牌方反应过来之前迅速捞完开溜，继续去捞下一家网红餐饮店，网红店不就毁了吗，凉凉就很快了。
3、为什么会成为网红餐饮店？是因为背后有一家咨询公司在对这家餐饮进行包装，咨询公司通过一场成功的营销活动，大幅度的减价折扣短暂的吸引大波消费者进行消费。活动过后，咨询公司拿着一大笔咨询费潇洒离去，消费者也跟着散去，餐饮店也归于平静，逐渐凉凉啦。; 观点3：对于具有强烈地域性的餐饮业来说，面对相对固定的消费群体，许多人有一个共同的理解：如果在开业初期没有火，在后期很难“养”起来。
然而，还有另一种情况：“网红餐厅”的“快速爆发和快速死亡”！每个地方都不乏这样的餐馆，但在那个时候它们很快就消失了。这就像昙花一现。它曾经是美丽的，转眼间又沉寂下来，让人为此感到遗憾。也就是说，跟风是可以的，但是面对红海市场，应该事先弄清楚是什么让顾客选择自己的家，而不是其他人，以及他们的餐馆是否有任何优势可以从其他餐馆中脱颖而出。
犯了这五个大错误后，很难不“死”
( 1 )完全利用资本思维经营餐饮
今天的中国企业已经进入资本经济时代，许多人已经开始尝试从资本的角度利用更多的市场份额来进一步优化资源和最大化收益也就是说，为了摆脱“快死”的诅咒，在追求餐饮产品的极致之后，我们必须遵循餐饮的独特节奏，并以适当的营销、现代科学管理方法和连锁加盟模式来补充它，以创造餐饮品牌，扩大品牌影响力。从某种角度来看，资本进入餐饮业是必然趋势，也将为餐饮业的宏观发展带来更广阔的世界。然而，当餐饮经营遇到完全的资本思维时，这注定是一场悲剧。
有许多这种情况。一个正在逐步发展的传统小吃品牌在几年内已经开了十几家商店，并在口碑和表现良好时被资本公司收购。我以为这个品牌会进入一个新的发展时代，但是我不认为它会在“改变面貌”的道路上永远消失。经过一轮扩张、重建和创新，“超越认可”品牌最终将失去其原有的品牌价值。
另一部分是从一开始就规划所有融资路线，甚至扩大步伐，过度扩大资本的作用，削弱餐馆本身的初衷。直接的结果是，由于消费者的新奇，餐馆会吵一会儿之后，餐馆很难实现快速发展。
( 2 )过分依赖营销
营销思维和资本思维一样，对餐饮业来说是一件“好事”。然而，许多餐馆并非无用，而是“过度劳累”。
这家餐厅提前半年在微信、微博和其他自媒体上热火朝天，并定期推出免费试吃、DIY食品和其他活动。这家餐馆甚至在开业前就已经着火了，甚至形成了某种品牌效应。然而，当此时的品牌效应与开业后的食物质量不成正比时，餐馆将陷入“面对面”的循环。
换句话说，根据人们的思维惯性，消费者更有可能对“广为宣传”的东西有更高的期望，所以当餐馆营业时，它会摧毁顾客亲自提出的希望，后果是可以想象的。
( 3 )做甩手掌柜
“富有而无忧无虑的人”是许多人的理想生活状态，我身边的许多人公开表示，开餐馆的最佳方式是有人来管理我，有人来帮我工作，我只是等着收钱。
有这样的成功吗？肯定有，但它需要非常严格的前提，比如成熟的管理和运营模式，完善的产品和服务体系，最重要的是，一个能干且让人放心的经理。否则，成为店主的切割结束可能是“在水槽里翻船”。
( 4 )过早打开连锁模式或扩张太紧急
每个雄心勃勃的食客都想过在全国各地开餐馆，甚至去世界各地。开放连锁加盟店也是现代餐饮品牌的必由之路。然而，品牌死于分店并不罕见，主要是因为时间和速度。
如果食品很难达到标准口味，如果没有可行的复制方案来获取操作经验和智慧，过早打开连锁模式可能会导致死亡，甚至会影响原有直营店的声誉。或者通过快速扩张来扩大品牌影响力，当人才、资本、支持等跟上非扩张的步伐时，大型分支机构的瘫痪可能会拖垮整个品牌体系。
1、盲目跟风
半年后，三家黄焖鸡和米饭在一条街上开张了。六个月后，他们离开，来到四个重庆面。在任何行业，如下。
如果没有，请自觉避免这种“风”。
2、饮食思维
事实上，这种想法可能已经被餐饮人员“滥用”，但仍然必须说
一家人气很高并被市场认可的餐馆不能理解市场营销，它不能有资本化经营的想法，但它不能缺少美味的食物和优质的服务。
也就是说，如果你想让餐馆成功运营并永远成功，你必须首先在餐饮业做两件重要的事情——食物和服务。先餐饮后营销。; 观点4： 1、盲目扩张，导致资金链断裂
很多网红餐饮店都采用加盟的方式进行扩张，但加盟商在开店的时候往往没有足够的经验，再加上对市场行情的不了解以及缺乏相应的经营能力。因此很容易造成店铺的亏损。而一旦亏损严重的话就会导致店铺无常运营下去。
2、产品同质化严重
随着互联网的发展和人们生活水平的提高，消费者对于饮食的要求也越来越高，所以很多商家为了吸引消费者的目光，就推出了各种各样的特色美食。但由于大部分商家都是通过复制别人的模式来经营自己的店铺的，因此产品的口味和质量都无法一致性；而且这些产品之间存在一定的差异性不足够引起消费者的注意；另外由于产品的种类过多也会影响餐厅的正常营业情况。
3、管理混乱
很多网红餐馆的管理都比较混乱：比如员工的工作效率不高、食材采购渠道不明等等问题都会给餐厅带来很大的损失。如果这些问题得不到解决那么即使你再大也无法生存下去。
4、服务态度差
一些网红的餐厅在开业初期为了吸引顾客会推出各种活动或者打折优惠活动等来吸引消费者前来用餐；但是当消费者真正到店消费时却发现服务员的服务态度非常恶劣并且还出现了乱收费的现象这会让消费者感到十分的不满从而选择放弃该门店的选择离开。; 观点5： 1、盲目扩张，导致资金链断裂
很多网红餐饮店都采用加盟的方式进行扩张，但加盟商在开店的时候往往没有足够的经验，再加上对市场行情的不了解以及缺乏相应的经营能力。因此很容易造成店铺的亏损。而一旦亏损严重的话就会导致店铺无常运营下去。
2、产品同质化严重
随着互联网的发展和人们生活水平的提高，消费者对于饮食的要求也越来越高，所以很多商家为了吸引消费者的目光，就推出了各种各样的特色美食。但由于大部分商家都是通过复制别人的模式来经营自己的店铺的，因此产品的口味和质量都无法一致性；而且这些产品之间存在一定的差异性不足够引起消费者的注意；另外由于产品的种类过多也会影响餐厅的正常营业情况。
3、管理混乱
很多网红餐馆的管理都比较混乱：比如员工的工作效率不高、食材采购渠道不明等等问题都会给餐厅带来很大的损失。如果这些问题得不到解决那么即使你再大也无法生存下去。
4、服务态度差
一些网红的餐厅在开业初期为了吸引顾客会推出各种活动或者打折优惠活动等来吸引消费者前来用餐；但是当消费者真正到店消费时却发现服务员的服务态度非常恶劣并且还出现了乱收费的现象这会让消费者感到十分的不满从而选择放弃该门店的选择离开。; 观点6： 1、盲目扩张，导致资金链断裂
很多网红餐饮店都采用加盟的方式进行扩张，但加盟商在开店的时候往往没有足够的经验，再加上对市场行情的不了解以及缺乏相应的经营能力。因此很容易造成店铺的亏损。而一旦亏损严重的话就会导致店铺无常运营下去。
2、产品同质化严重
随着互联网的发展和人们生活水平的提高，消费者对于饮食的要求也越来越高，所以很多商家为了吸引消费者的目光，就推出了各种各样的特色美食。但由于大部分商家都是通过复制别人的模式来经营自己的店铺的，因此产品的口味和质量都无法一致性；而且这些产品之间存在一定的差异性不足够引起消费者的注意；另外由于产品的种类过多也会影响餐厅的正常营业情况。
3、管理混乱
很多网红餐馆的管理都比较混乱：比如员工的工作效率不高、食材采购渠道不明等等问题都会给餐厅带来很大的损失。如果这些问题得不到解决那么即使你再大也无法生存下去。
4、服务态度差
一些网红的餐厅在开业初期为了吸引顾客会推出各种活动或者打折优惠活动等来吸引消费者前来用餐；但是当消费者真正到店消费时却发现服务员的服务态度非常恶劣并且还出现了乱收费的现象这会让消费者感到十分的不满从而选择放弃该门店的选择离开。; 观点7： 1.盲目扩张，导致资金链断裂
很多网红餐饮店都采用加盟的方式进行扩张，但加盟商在开店的时候往往没有足够的经验，再加上对市场行情的不了解以及缺乏相应的经营能力。因此很容易造成店铺的亏损。而一旦亏损严重的话就会导致店铺无常运营下去。
2、产品同质化严重
随着互联网的发展和人们生活水平的提高，消费者对于饮食的要求也越来越高，所以很多商家为了吸引消费者的目光，就推出了各种各样的特色美食。但由于大部分商家都是通过复制别人的模式来经营自己的店铺的，因此产品的口味和质量都无法一致性；而且这些产品之间存在一定的差异性不足够引起消费者的注意；另外由于产品的种类过多也会影响餐厅的正常营业情况。3、管理混乱
很多网红餐馆的管理都比较混乱：比如员工的工作效率不高、食材采购渠道不明等等问题都会给餐厅带来很大的损失。如果这些问题得不到解决那么即使你再大也无法生存下去。
4、服务态度差
一些网红的餐厅在开业初期为了吸引顾客会推出各种活动或者打折优惠活动等来吸引消费者前来用餐；但是当消费者真正到店消费时却发现服务员的服务态度非常恶劣并且还出现了乱收费的现象这会让消费者感到十分的不满从而选择放弃该门店的选择离开。; 观点8： 1.网红餐饮大多都是浮于表面的假象，虚假的繁华。有些网红奶茶店喝奶茶，店员故意放慢制作产品额速度，店内就两三个人，但会让客户等30分钟。有些网红店雇人排队，利用人们的从众心理，营造受欢迎的假象，通过发一段视频，几张图片引发消费者注意，然后网红店就成了。这类网红店是浮于表面的繁荣，泡沫过后，自然就凉了。2、有些餐饮店火了之后，就会出现山寨版的加盟商，利用网红餐饮店的热度，抓紧捞一波消费者的钱，趁消费者和品牌方反应过来之前迅速捞完开溜，继续去捞下一家网红餐饮店，网红店不就毁了吗，凉凉就很快了。3、为什么会成为网红餐饮店？是因为背后有一家咨询公司在对这家餐饮进行包装，咨询公司通过一场成功的营销活动，大幅度的减价折扣短暂的吸引大波消费者进行消费。活动过后，咨询公司拿着一大笔咨询费潇洒离去，消费者也跟着散去，餐饮店也归于平静，逐渐凉凉啦。; 观点9： 1、当爆款泛滥到烂大街，新鲜感便不复存在
第一家网红单品的出现可以说是餐饮美食的一个创新。作为一个现代人，社交平台分享好吃好玩颜值高的一些美食已经成为一种常态，也促使网红单品的走红。而，人都有随大流的性格，哪个爆火就会去哪家尝鲜。
2、忽略了餐厅的本质和用户基本需求对于消费者来说，是否会持续选择一个餐厅（商品）多次消费，食物的口味和菜品的质量才是最根本的东西。就网红单品而言，除了较高的颜值十分适合各种“卡卡卡”发朋友圈，基本上也就属于一次消费品。只注重外在颜值，不注重本质，忽略用户基本需求，终将会被后来居上者淘汰。
3、不符合追求理性消费的新消费观
网红单品往往都比同类产品卖的要贵些。就拿泡面食堂来说，好好的2元泡面硬是弄成我吃不起的价格，随意添加了些青菜、鱼丸等辅料都能卖出五六十元的价格，这悬殊的差异，让人真的是望而生畏。
大多数网红产品都像寿命极短的昙花倒了一茬又一茬。一段时间内很流行的爆款单品可以很快起来，也可能很快被消费者所遗忘，依网络而生，却无法顽强生长，总归会被淘汰的。; 观点10：近几年网红经济大行其道，餐饮行业也不落下风，很多网红餐厅屡屡进入大众视野。

很多品牌高举“新模式”“新体验”“新营销”的旗帜入局，其中有未开业就先红的品牌，也有元老级品牌，他们堪称是餐饮业最擅长“创新”的一族，但最后只能落得一地鸡毛，其中究竟是何原由？

今天一起来探究探究，希望给大家带来一些启示。1、加盟店杂乱，管理困难

高峰期，水货加盟店数量一度占到9成，虽说水货会玩，但并没有成熟的加盟模式，其所带来的管理问题也是造成水货经营困难根本的原因。

2、模式简单，易于复制

没有核心优势，到处被别人“借鉴”。

水货这种无餐具模式出现后，引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅，无疑让水货餐厅受到不少冲击。

3、食材不统一，品质良莠不齐

同时，由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商都是自行选择供应商，这就导致各地门店的食材和出品参差不齐。

而无餐具食用也因为卫生问题从卖点变为槽点。; 观点11： 1.网红餐饮大多走的是人性营销，利用人们爱美，爱舒适，爱色香味俱全等的需求创造某一种卖点，然后无限放大，就让人们走产生“趋之若鹜”的大众消费现象。
2.网红餐厅也餐厅，它有消费场景，有消费固定成本，有消费的频次和消费的场地，如果通过某种营销，在短时间内涌入大量的“粉丝”，就可能因为菜品质量，服务质量，等引发一系列的问题，这种情况往往经不住市场的考验，
3.一些本身具备实力的老字号，是具备市场潜力的连锁店能通过营销的的方式变成“网红餐厅”，更容易走的更远，但是这也和管理制度，经营方式，盈利模式等有关系。; 观点12： “网红餐饮”营业面积小。
一降低商业租金成本，二是可以通过减少就餐位置而增加排队人数，让自己的人气更加凸显。食品制作的品质会不稳定，对食材的选择可能也会出现偏差
“网红餐饮”模式的高淘汰率也容易导致食品质量出现问题。“; 观点13： “网红餐饮”营业面积小。
一降低商业租金成本，二是可以通过减少就餐位置而增加排队人数，让自己的人气更加凸显。食品制作的品质会不稳定，对食材的选择可能也会出现偏差
“网红餐饮”模式的高淘汰率也容易导致食品质量出现问题。“; 观点14：时代在变化，人们的口味变化也很快，如果餐饮不实时更新菜品，就会被淘汰; 观点15：一时的热度终究会下降，只有真正的品质高值得才会有源源不断的发展机会; 观点16：质量水平不行，割韭菜，一时暴利; 观点17： 1.性价比低
2.价格高; 观点18：靠流量堆起来的虚假繁荣

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