牛肉怎么卤好吃，饭店凉菜用？

观点1：大家介绍的这道凉拌卤牛肉，就是用的极家常的电饭煲做的。电饭煲有煲汤的功能，我头天晚上把牛腱子肉处理好，往锅里一扔，定好时间，然后我该看书看书，该睡觉睡觉。卤好的牛肉在汤里泡了一夜，因为始终处于密封状态，所以天热也不用担心会坏掉。第二天上午再打开取出，牛肉吸足了汤汁很饱满、入味儿。最好的状态是放在保鲜袋中冰箱冷藏几个小时，那切出的牛肉片又薄又整齐不掉渣儿。可以蘸着蒜醋辣汁，也可以拌上黄瓜条、辣椒丝、香菜什么的，不管是就饭还是下酒，都是极佳的营养小菜。

主料

牛腱子1000克

辅料

桂皮1大块

八角3颗

砂仁4颗

姜1大块

大葱一段

小葱4棵

花椒1小把

陈皮1块

柚子干1片

老抽少许

生抽适量

盐适量

料酒少许

凉拌牛肉材料

黄瓜1根

辣椒油适量

米醋适量

生抽适量

白糖少许

盐少许

凉拌卤牛肉的做法步骤

1.牛腱子清洗干净，顺着纹路分成4大块；

2.入温水锅中煮开两分钟，从滚开的地方捞出，可避免粘上浮沫，直接入电饭煲内胆中；

3.调料准备好，都是常见的，也可以买现成的卤料包，那里的调料更齐全些，如此不喜欢浓浓的中草药味，自己配这些就可以了；炖肉时一定要放点陈皮，有行气的效果，防止肉吃多不易消化；

4.将调料也入电饭煲内胆中，加入适量的热水，老抽颜色重，可少放些；生抽调鲜味，可适当多放些；因为是懒人卤牛肉，所以盐和料酒一块加入；

5.将内胆放入电饭煲中；通电，我选择的“煲汤”功能，时间1个半小时；各个品牌的电饭煲程序和功能各不相同，请根据自家的来选择；

6.卤好的牛肉不要捞出来，泡在汤中数小时，中途也无需开盖翻身；我是头天晚上卤的，第二天快中午才打开的。

7.卤好的牛肉可入冰箱冷藏后切片，整齐不掉渣，也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用或者拌蔬菜食用；汤也不浪费，捞去调料，可以煮面条或者煮菜吃，非常香。

小窍门&温馨提示：
1. 牛肉先焯水再卤，让汤汁更清爽；
2. 卤好的牛肉，冷切、凉拌或者做牛肉面都极棒。; 观点2：牛肉卤加凉菜是一道很经典的菜品，以下是一份简单的牛肉卤食谱，供参考：
材料:
- 牛肉（后腿肉）500 克
- 姜片5-6片
- 葱段3-4段
- 大料 1-2 片
- 干辣椒 2-3 个（根据辣椒的辣度掌握）
- 料酒 50 ml
- 老抽 20 ml
- 生抽 20 ml
- 冰糖 30 克
- 盐适量
步骤:
1. 牛肉洗净后切成长条形，并在表面撒上酱油稍作腌制；
2. 备齐卤料，姜片、葱段、大料、干辣椒准备好；
3. 热锅，把牛肉和卤料放入，加入适量的清水（水的高度要超过牛肉），加入料酒，用大火烧开，去掉浮沫后，改为小火；
4. 放入老抽、生抽、冰糖，继续小火慢炖半个小时左右，直到牛肉酥烂，盐调味后煮至收汁。
5. 让卤牛肉冷却装盘，可以切成薄片，再把卤汁倒入锅中，煮沸待凉备用。
6. 把准备好的配菜，比如黄瓜丝、豆芽菜等装盘，把切好的牛肉放在上面，最后淋上卤汁即可。
注：牛肉需要长时间炖煮至软嫩，也可以选择用电压力锅或慢炖罐来炖，时间可适当缩短。; 观点3：买回来的牛腱清洗干净。
准备的卤料：姜，葱，大料，丁香。
将白糖放入不烟锅中火进行炒糖（这一步很重要）
将白糖炒至金黄色起泡。（期间如果冒烟请将锅移开炉头片刻。）
将清洗干净的牛腱放入炒好的焦糖里。
快速翻炒牛腱让牛腱均匀的裹上焦糖。
然后加上盖过牛腱，并将卤料一起放下加料酒，大火烧开。（为了省时省电，我通常都是烧开十分钟之后熄火让它焖过夜）
第二天，打开炉头开关，大火烧开十分钟，试一试味道，适当加少许盐，改中火烧二十分钟最后大火收汁即可。
将卤好的牛腱装到盘里，摊凉。
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