千层蛋糕的方法？_美食特产问答

观点1：食材明细
千层皮
大鸡蛋2个(约90克)
细砂糖20克
无盐黄油15克
纯牛奶250克
低筋面粉80克
内馅
淡奶油300克
炼乳15克
细砂糖15克
水果适量（各种）
6寸千层蛋糕的做法步骤

1、细砂糖跟鸡蛋混合，用蛋抽打至有均匀细腻的小泡无砂糖颗粒即可。

2、搅拌均匀后就是图上这个样子的。

3、先将纯牛奶加热到40度，然后混合搅拌均匀。现在是冬天，黄油会结块，不易混合，所以纯牛奶最高加热一下。

4、加入色拉油或者隔水融化的黄油混合搅拌均匀。这里注意不要用有味道的油。

5、筛入低筋面粉。

6、搅拌均匀，直至无干粉颗粒。拌匀的时候不用担心面粉会起筋，放心大胆拌！

7、混合均匀的面糊过筛一遍。

8、这样千层饼皮的面糊就做好了。

9、下面开始摊千层饼皮: 取适量面糊倒入平底锅，转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。

10、开中火，饼皮周围冒小泡的时候改小火，整个饼皮中间起泡就是可以出锅。（或者稍微用力晃动平底锅，饼皮可以整张移动时）。

11、出锅诀窍：准备好一个烤架，平底锅在烤架上方倒过来，轻轻往下一抖，面皮就掉下去了，并且不会烫到手。这里用的是6寸的锅（直径15厘米）可以煎18张千层皮。当然如果你舀的面糊比较多摊的比较厚就没有18张了。你摊出的千层皮最好11张以上颜值更高。用上述方法处理好所有饼皮。

12、准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否则很容易水乳分离的。淡奶油300克，加入细砂糖15克炼乳15克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和炼乳的总量为奶油的十分之一，试过很多次这个比例最好）。切记打蛋头与打蛋盆内要无水无油。打好奶油霜的打蛋盆依然不要离开冰水。

13、中速打发，打到开始变稠时，顺时针转动打蛋器。打到如图密集的纹路时，换1挡沿着打蛋盆边转边打，再打一到二圈就可以了。（目测边上没有很稀的半液体状态的奶油）

14、如图给千层饼皮修边。

15、先铺一层饼皮。

16、挤上薄薄一层奶油，奶油不要铺满整个饼皮，周围留一些空间放水果，水果一定要切的大小一样。这样才会平整。

17、在盖上一层饼皮。

18、爱吃什么水果都可以放进去，蓝莓，芒果，榴莲…都可以

19、全部铺完，千层蛋糕就做好了。包好保鲜膜，可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时再吃更好。

20、切开就是这样的，个人觉得水果还是切片当内馅切开更好看。

21、榴莲千层也是美美哒，味道棒棒哒。

千层蛋糕做法

材料
【面皮】：
牛奶 600毫升
面粉 180克
鸡蛋 6个
融化的奶油 30克
糖粉/幼糖 40克
盐 1/2茶匙
香草精 1/4茶匙
【奶油】：200ml whipping cream + 3汤匙幼糖
做法
鸡蛋、糖、盐搅匀。
加入面粉搅匀。
慢慢加入牛奶、融化的奶油、香草精。
用平底锅煎出一片片薄薄的面皮。
面皮冷却后就可以一层一层的涂上奶油。
放进冰箱30分钟以上即可享用。
小诀窍
1、如果要更加美味，可以加蜂蜜和新鲜的水果一起吃。
2、最好是用小的平底锅，可以煎出很多面皮，我用中等的平底锅，煎了30片面皮。; 观点2：食材：
鸡蛋：适量
白砂糖：适量
牛奶：适量
低筋面粉：适量
可可粉：适量
黄油：适量
淡奶油：适量
细砂糖：适量
奥利奥饼干：适量
方法：
1、首先准备两个鸡蛋、加上35克白砂糖，混合均匀。
2、再加上300克牛奶，搅拌均匀。再筛入低筋面粉120克，可可粉8克，再次混合均匀。
3、最后把混合好的面糊过筛两次。然后加上融化的黄油20克，搅拌均匀。
4、平底锅小火预热，加入一勺面糊，晃动锅底，待面皮体积出现大泡，就差不多熟了。取出晾凉备用。
5、所有的面糊全部烙熟。
6、再准备400克淡奶油，加上40克细砂糖，用电动打蛋器打发。
7、晾凉的全部面皮切除不规整的边缘。
8、最后一层面皮、一层淡奶油，一层奥利奥饼干碎，依次码好，做好最后放入冰箱冷藏四个小时即可。
9、冷藏好以后，撒上一层可可粉就大功告成了。

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