供应链自建还是借力第三方？每个餐饮人都要

观点1：近几年，餐饮供应链发展迅猛，中央厨房产能整合、国际化食材供应加大、上游食品工业触角下沉、专业的餐饮供应链服务层出不穷。
对于餐企而言，在品牌连锁化、企业化发展的需求下，供应链应该自建还是借力成熟供应链企业？
无论自建还是借力，怎样把供应链变成企业发展优势？看看这两家服务了众多一线餐企的供应链，或许就能心中有数。
近几年，供应链企业屡屡获得巨额融资，例如近日食材供应链企业 “望家欢农产品集团” 完成了8亿元人民币B+轮融资，数额之大令人侧目。

在新消费趋势的带动下，餐饮供应链与餐饮连锁化实为一体两面。无论是加盟还是直营，完善的供应链都可以更高质、更高效地保证产品的品质，从而为餐饮连锁注入强大的生命力。

就像以高性价比著称的外婆家，为什么“越卖越便宜”，却没有被顾客“吃垮”？无限风光的背后，是默默支撑着规模化门店的标准化运营的供应链。

喜茶从2014年开始，就从完善供应链的角度寻找合作伙伴，定制茶叶。喜茶的上游茶叶供应商遍布印度、台湾、河南、广西等地，并在不断新增。茶叶的货量，从最初简单的少量买卖关系，达到了2015年月均11吨，到了2016年，月均20吨。
通过与上游供应链的合作，喜茶将平时卖到几千块钱一斤的茶叶，通过采购量、配方以及呈现方式，最终以一杯二十元左右的饮品呈现给顾客。

北京，既是餐饮连锁化的前沿阵地，也是供应链打造的先驱市场。

在北京，越来越多的不同业态的餐饮企业，在向餐饮供应链延伸，以抢占餐饮供应链的蓝海。

成立于1996年的眉州东坡，是一家以餐饮连锁和食品加工为一体的综合性企业，公司旗下拥有眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃、玉磐传家菜 4个品牌，以及王家渡食品公司、东坡味道农业公司、物流供应链公司 3个分公司。

目前，眉州东坡已经在全球开设了一百多家直营门店，实现了以北京为中心，覆盖上海、四川、河北、湖北、陕西、江苏等省市的连锁网络门店布局，并在美国洛杉矶拥有5家直营店。旗下的眉州东坡酒楼是目前国内最大的川菜餐饮连锁企业。
从2008年开始，眉州东坡就尝试构建一套 “三位一体” 的体系，即农业公司、中央厨房、食品加工厂，三个生产线协同合作，从源头到加工生产、再到成品输出。

现如今，眉州东坡集团不仅坐拥完善的集研发、食材分拣加工、集中采购配送以及学习体验为一体的中央厨房式工厂，还有规模巨大、业态丰富的川菜全产业链综合基地，进一步夯实了其在行业中的地位。

其供应链已经为全家便利店、康师傅牛肉面、田老师红烧肉、和府捞面等众多餐饮客户提供了服务。在终端渠道方面，产品覆盖了山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等众多线下零售渠道，线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店，从不同维度领航行业发展。

疫情期间，眉州东坡杀进了超市，在超市里开设了不到20平米的档口，通过售卖包子、小菜、卤菜等半成品实现了餐饮零售化。香肠、辣椒、花椒、豆瓣酱等产品也都在眉州东坡的食品工厂生产，能够从工厂发到美国、到全国各地的餐厅。

这些都离不开过去在供应链上的打造。说白了，有了供应链才能实现超市新零售和餐饮食品化的全国布局之路。

3.“冰城串吧”转型？无数烧烤产品背后的供应链大佬

在烧烤业内素有 “南木屋，北冰城” 的说法，而这个“北冰城”指的就是冰城串吧。2004年，创始人张利在北京开出了第一家门店，之后便通过直营+加盟的方式迅速扩张，目前已经成为了烧烤品类的领军品牌。
品牌发展的过程中，创始人张利意识到，想做烤串连锁，食材安全必须要有保障，于是先知先觉的冰城串吧做出了烤串界罕见的动作——打造食品加工厂。

这个被业内誉为“冰工厂”的加工厂坐落在河北燕郊，厂房面积1万平米，拥有4条生产线，能够覆盖多种品类食材的加工生产，多渠道、多场景满足用户需求。

冰城串吧主打并且广受好评的羊肉就是出自冰工厂，其味道鲜美的秘诀就在于，除了是由专门合作农场养殖供应之外，更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻，牢牢锁住汁水和味道，然后再通过自建的冷链运输车队，配送到各个门店进行储藏，最大化保证了食材新鲜的口感。

冰城串吧还将食品加工厂和中央厨房叠加使用，形成一整套生产系统。生产出的调料直接送到中央厨房进行口味的调配，形成统一的成品，然后装车配送，门店只需要拆包使用就可以，一个零基础的员工稍加培训就可以完成。

该中央工厂有着自己的独立品牌—— 利思客，张利曾在接受媒体采访时表示，要将利思客打造成蜀海这样的供应链公司，并将其推向上市。目前，利思客除了为公司旗下的冰城串吧、利の烧鸟、开杠钵钵鸡、锅师兄炒面等自有品牌的前端店面实现了约70%的产品统一配送外。还为盒马鲜生、麦德龙、某一线西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蛮等企业提供食材加工服务。

食材供应链涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。

即使做到了品类头部，冰城串吧仍然没有停止前进的脚步。前不久，冰城串吧与国内知名食品生鲜供应链服务平台“美菜”签订战略合作协议。双方将充分发挥各自在供应链服务、产品研发等方面的优势，共同深耕烧烤供应链领域。

供应链自建还是借力第三方？每个餐饮人都要想清楚

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