- 观点1： 7种常见的食用油（植物油）特性
植物油因为原料不同，各种油脂的特性也不尽相同，那么接下来介绍一下生活中常见的7种植物油的优劣以及适合的烹饪方法。
1、大豆油
大豆油顾名思义就是以大豆为原材料进行提取的一种食用油，也就是人们常说的大豆色拉油，通常大豆油为淡黄色，看起来清澈透明、没有沉淀物。不过要注意的是，由于大豆油中含有丰富的营养成分，保质期比较短，通常只有一年，而且开封后的保质期就更短了。另外精制的大豆油在长期储存的过程中，油脂的颜色会慢慢地由浅变深，这可能是因为油脂随着时间的变化而慢慢氧化，所以大豆油尽量按需购买，不要囤放。综合大豆油出油率低的特点，采用了浸出的加工方法，在品质方面不如压榨油，成本低，所以大豆油一般比压榨油便宜一点。大豆油在烹饪时，遇热容易起泡，所以不适合爆炒、油炸、煎制。
2、花生油
花生油的香味浓郁，油体呈淡黄色，色泽看起来非常清亮，用花生油做出来的菜肴香味十足，在家庭烹饪中比较受欢迎，而且富含营养，其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例大概为1:4，胡萝卜素与各种维生素的含量也不低，是一种营养比较均衡的食用油。花生油通常按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种。花生油富含营养更适合炒菜，如果用来炸东西会消耗掉其中的部分营养，而且油烟也比较大，所以不适合油炸、煎制。
3、玉米油
玉米油，是一种从玉米胚芽中提炼出来的油脂，又被称为粟米油、玉米胚芽油，玉米油中含有丰富的维生素以及不饱和脂肪酸，其油体澄清透明、清香扑鼻，用它做出来的菜肴清爽可口，不容易让人产生油腻感，是一种公认的营养健康食用油。
油烟点比较高、稳定好，不管是快炒还是煎炸都很适合。
4、菜籽油
菜籽油是我国较为传统的食用油之一，香味特殊，在做传统菜肴时使用菜籽油能丰富菜肴的风味和滋味，而且菜籽油中所含的不饱和酸脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，胆固醇很少甚至可以忽略不计，可以认为是一种比较健康的食用油，但菜籽油也有一定的缺点，其中所含的芥酸比较高，不太适合“三高”人群食用。
菜籽油的油烟点略高、稳定性也比较好，适合多种烹饪方式，但因为菜籽油中略带“青气”，在凉拌菜品时不适合直接加入，但加热后变成“熟油”，味道就很香了。
5、调和油
调和油即为两种或者两种以上的精炼植物油按照一定比例调配的食用油，通常以精炼的菜籽油、葵花油、大豆油等为主料，营养和脂肪酸的组成比较均衡，营养全面，不过每一款调和油添加精炼油的种类和比例都有所不同，购买时要认真的观察成分表，按照自身的需求购买。
调和油基本适合各种烹饪方法，像煎、炒、熘、炸或者凉拌等。
6、橄榄油
橄榄油是一种价格上比较高端的油，橄榄油与上述的5种食用油不同，属于木本植物油，是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油，由于不进行任何加热和化学处理，大部分的营养物质被保留了下来，是一种非常健康的食用油。橄榄油又被细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。
其中初榨橄榄油中富含多酚、单不饱和脂肪酸、维生素等物质，有抗氧化的作用，通常价格比较高，不适合炒菜，更适合用来调馅或者凉拌。精炼橄榄油与传统的植物油区别不是很大，油烟点比较高，虽说也适合炒菜，但价格比较贵，性价比低。
推荐贝蒂斯西班牙原装进口的橄榄油，经常用的老牌子了，质量可靠。
7、自榨油
这里单独把“自榨油”也列举了出来，因为实在很常见。在生活中，人们总认为超市中各种品牌的食用油中会有工业添加剂的存在，因此更青睐自榨油，认为自榨无添加更健康，味道也更香，但事实上真的并非如此。
因为自榨油从原材料到加工过程中都没有严格的监管，而且加工环境有待提升，很容易受到细菌的侵染，尤其是黄曲霉菌，很容易在花生、大豆等食材上生长，小作坊是没有能力精选食材的，没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康，而且自榨油通常没有经过精炼，其中所含的杂质很多，颜色通常都很深，在存放的过程中更容易氧化，所以一般不建议购买自榨油。
所以综合来讲最香的就是菜籽油了。 - 观点2： 其实最好吃也最香的食用油是大豆油。而最健康的食用油却是橄榄油。也尝试性的吃过许多种类的食用油：像大豆油，大豆色拉油，花生油，玉米油，菜籽油，食用调和油，橄榄油等等，综合起来感觉还是大豆油（也就是我们俗称的豆油）炒菜会比较香，同样拌饺子馅都会感觉用它调出来的馅会比用其它油调出来的好吃，口感是非常明显的。
但因为大豆（也就是我们常说的黄豆）是东北的特产，所以大豆油在东北地区卖的比较普遍，而在北京就很少，在南方更是难觅它的综迹，这也许是因为地域性的原因吧，因为大豆毕竟不是那里的特产。
选大豆油一定要选非转基因的，大豆没有经过化学和生物技术的基因处理，纯天然的东西对人体也是最健康和最安全的。 - 观点3： 花生油
香味浓郁，色泽清亮，烹饪出的菜品味道较香，比较受家庭烹饪的欢迎，其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例约为3:4，维生素E和胡萝卜素的含量更是不低，是一种营养均衡的食用油。
花生油适合炒菜，不适合油炸，炸东西的时候别用花生油，有损营养，油烟较大。
玉米油
玉米油又叫玉米胚芽油，油中不饱和脂肪酸的含量通常为80%-85%，是一种较为健康的油脂，味道清香扑鼻，油色澄清透明，维生素含量较高，是公认的高营养价值的食用油。
玉米油稳定性好，几乎适合所有的烹饪方式。 - 观点4： 食用油炒菜最香的是花生油，花生油炒出的菜非常的香，而且色泽鲜艳，味道鲜美，很好吃的
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