川北米豆腐是怎样一种美食，究竟是怎样的做

观点1：一，制作碱水。取一大把干枯，金黄的稻草，干枯高粱杆，一定没有发霉上潮的。放在一个干净火盆里，燃烧到稻草高粱变黑碳化，取一个干净的水桶，水桶上铺上一层纱布，纱布上在铺上厚厚的干净稻草，最后倒上草灰。烧一锅开水，从草灰上淋下去，通过稻草过滤，纱布再过滤，碱水流到桶里。浇完一遍后，再把桶里的碱水舀出来，再浇一遍，反复过滤，直到桶里的碱水呈土黄色。（或者摸起碱水有滑腻的感觉）

二，浸泡稻米。取来上好的稻米，放入碱水中，混合均匀，浸泡2-3小时。直到稻米可以用手指揉碎的状态。

三，石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米浆，此处的枯燥辛苦省略一万字。。。

米浆越干磨的越累
四，熬米浆。锅里加入少量菜籽油，倒入米水米浆，先中火，再小火，要一直不停地搅拌，直到米浆凝固成膏状，这时的颜色比鹅黄色深一点。然后手上沾上碱水，把米膏捏成椭圆球形状。(这也是一项需要大量体力的活)

臂力不行的真的搅不动
五，蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜叶，放蒸笼上，蒸笼底部刷一层油，盖上盖子，大火蒸30分钟，直到豆腐内的淀粉不沾筷子。
注：此时的米豆腐是最嫩的，水分最多，颜色淡黄色，做凉拌米豆腐最好吃，喜欢吃老一点的米豆腐可以再蒸一会。
六，冷却米豆腐。大人们把米豆腐整齐放在木板或簸箕上，直到表皮呈黄铜色。小孩子们则开始享用又香又脆的米豆腐锅巴。

冷却米豆腐
看到这里你是否已经开始吞口水了，下面我们来介绍几道米豆腐美食。
材料：嫩米豆腐400克，红油40克，豆豉30克，蒜沫5克，盐3克，醋3克，蚝油5克，葱花适量。
做法：刀沾水，把热米豆腐切条或丁，清水冲一遍放凉待用。烧起热锅，加入红油，豆豉，蒜沫，蚝油，醋，盐，小火炒香，起锅浇到凉米豆腐上，洒上葱花，即可享用。
非常简单的一道开胃凉菜，顺滑可口。

是不是很诱人
材料：米豆腐一块，芹菜，香菜，盐，猪油，辣椒面，花椒粉少量。
做法：米豆腐切成小块薄片，芹菜香菜切段。锅烧热，涂一层油，放入米豆腐片，小火慢煎，直到一面煎至焦黄，翻面重复。煎好的薄片放在一旁盘里待用。锅里给少量油，4成温度，加入芹菜炒熟。再加入米豆腐薄片混合，加入香菜，盐，辣椒粉，花椒粉，混合均匀，即可出锅。
这道菜超级下稀饭，特别好吃。喜欢吃植物油也可以的。
材料：面条，米豆腐，腊肉丁，油，盐，葱段，豆瓣酱，生抽，花椒粉，蒜片。
做法:米豆腐切丁；腊肉热水洗干净，切成丁；锅里给10克油，放入蒜片小火炒香，
放入腊肉大火炒2分钟，放入米豆腐丁混合，再炒2分钟；加入豆瓣酱，生抽，盐，花椒粉少量，混合均匀，出锅待用。
煮一碗面条，面上放入米豆腐腊肉臊子，这样一碗香喷喷的臊子面就好了。保证吃的一点不剩。
注：由于腊肉和豆瓣酱都有盐分，放盐请注意控制量。; 观点2： 1、把米粉和水到一起搅匀成米浆，再倒在电饭锅里，开煮饭档。把石灰粉放另一个碗里开水搅拌，放一旁静待澄清。电饭锅加热的时候要不停的搅拌，不然锅底会糊锅，米浆会越来越浓稠，大概加热10到15分钟，中间如果太浓搅不动了，可以适当加点水，慢慢搅拌要有耐心。2、感觉时间够了，米浆也熟了，千万别让它糊锅，不然做好会有糊味。这个火候掌握很重要。可以把刚才澄清好的石灰水加入进去，注意！！！只要水，不要沉底的石灰！加完马上继续搅拌，这个时候米浆会变成淡黄色（如图），这个过程加热5到10分钟。3、待全部搅拌均匀，米浆浓稠到搅拌要费力而且搅拌勺子拿起来米浆不能马上掉下来，这个时候可以出锅了，放在冷却的容器里。最好是里面光滑一点的，这样比较好脱模。4、切块，就可以下锅煮了。这个绿色健康，没有任何添加剂，所以如果一次吃不完，记得用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最多放三天没问题。; 观点3：空心吊脚炉是川北农村常用的烹饪方式。柴火在灶膛里烧着，剩下的草木灰漏到火钳下的灰坑里。可以用簸箕装满。将草木灰倒入大锅中，用双开水稀释，搅拌均匀，冷却沉淀。第二步:磨米粉。一年中的一些含有少量小麦或玉米被磨碎并过筛制成米粉。第三步:煮浆。沉淀后取上清液放入锅中煮沸。然后倒入一半量的米粉，边烧边搅拌，避免烧锅。锅煮开了，又稠又糊。; 观点4：蒜苗炒米豆腐非常好吃，地域不同，米豆腐做法也不同。; 观点5：米豆腐先切片，然后炒锅入油烧至七分熟一片一片放入米豆腐煎炒，至两面微黄即可，用碟子装起来，15分钟后重新起锅，把米米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。倒出大且浅的盆中，凉后即成。豆腐倒在锅里，加入白糖(甜度由自已口味决定)放凉，翻炒一下，直至糖融化为止，即可上碟！

川北米豆腐是怎样一种美食，究竟是怎样的做法呢？

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