- 观点1： 辣椒酿肉属于客家菜，在客家饮食习惯中酿肉是一种很常见的烹饪方式，客家菜无所不酿，酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、辣椒酿肉等菜肴都是很典型的酿菜，其中最受欢迎的就数辣椒酿肉，也叫青椒酿肉。酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。青椒酿肉的做法不难，厨房新手也可以在家做出这道美味，做法简单来说就是肉馅儿塞入青椒里然后油煎，在倒入料汁儿煮熟即可。下面我给大家分享一下辣椒酿肉的具体做法。
辣椒酿肉的做法一1、制作肉馅，猪肉馅和葱姜末加盐、胡椒粉、糖、蛋液、淀粉一起搅拌均匀。
2、加工辣椒，将辣椒掰开，将内部的辣椒籽去除干净，留下辣椒空堂备用。
3、将拌好肉馅的辣椒等菜品内部挖空，一定要用筷子反复往里面送，这样辣椒内部尖尖的地方也能塞上肉馅，这样制作的辣椒酿肉吃起来才有肉味哦。
4、起锅放油，把酿好的辣椒平放进锅里，中火煎制。一面煎至稍有皱纹，翻面，两面煎至有皱纹，变色。
5、青椒变色起皱后，加入葱、姜、蒜、酱油、食用油、盐、糖、胡椒粉、水。水没过花椒的一半淹没到花椒的一半，大火烧开，小火熬制五分钟后勾芡。这样一份美味的辣椒酿肉就做好了。
辣椒酿肉的做法二1、准备材料：青椒、猪肉、姜、葱、花椒水、鸡蛋、香油、盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、大蒜。
2、选择新鲜直一点的青椒，比较容易操作，把青椒去尖去籽，洗净后切成小段，猪肉洗净后剁成肉末，自己剁成馅吃起来更香更有嚼头。
3、肉切好后放在盆里，姜和葱洗净切碎，放进肉里，然后加酱油、蚝油、盐、胡椒粉，打成鸡蛋，搅拌均匀。
4、将馅料与花椒水混合，分几次加入，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉质结实，加入适量的淀粉，搅拌均匀，最后加入香油，搅拌均匀。
5、把调好的肉馅用筷子夹到辣椒里面，把肉馅塞紧，准备一点淀粉，塞好的辣椒两端沾上淀粉，准备一碗调味酱，碗里放两勺酱油，半勺糖，半勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，加适量的水搅拌均匀。
6、锅中加入少许油，将辣椒酿肉放入，小火翻炒，不时翻动，炒至辣椒两面金黄，出现虎皮，加入大蒜，淋上调味酱，小火炖五分钟，时间到后，加入生粉水勾芡即可出锅。
做辣椒酿肉的技巧1、想要让辣椒酿肉好吃，食材很重要，一定要选择新鲜的食材，才能让味道口感更好，肉的选择也很重要，要选择肥瘦相间的肉，才能让它更香更好吃。
2、馅料很重要，当馅料加入到鸡蛋中时，馅料是光滑爽口的，用葱姜水或花椒水做馅，不仅可以去除猪肉的腥味，使青椒馅的肉质也是鲜嫩多汁。
3、炒制时，一定要用小火炒制，防止炒糊了影响口感，做这道菜的汁水也很重要，汁水可以根据自己的喜好来做，比例要好，这样青椒肉馅的汁水才丰富，汁水才香。
总结：辣椒酿肉是一道酱香浓郁的下饭菜，灯笼椒和螺丝椒都可以用来做辣椒酿肉，灯笼椒做出来的菜品颜值更高，螺丝椒做出来的辣椒酿肉味道更丰富。既可以整个辣椒塞肉，也可以切成小段塞肉，具体选择哪一种造型全凭个人喜好。 - 观点2： 辣椒酿肉是属于川菜。新手在家可以根据网络上的教程来制作，做法十分简单。
- 观点3： 辣椒酿肉属于客家菜,在客家饮食习惯中酿肉是一种很常见的烹饪方式,客家菜无所不酿,酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、辣椒酿肉等菜肴都是很典型的酿菜,其中最受欢迎的就数辣椒酿肉,也叫青椒酿肉。酿,即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。
- 观点4： 是属于粤菜系。你可以先买一些五花肉，然后炒熟之后加入辣椒，多加一些酱油和生抽。
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